• September 26, 2022

Spurt: Hvordan vil vi mate oss selv om 50 år?

ChroniquesDuVasteMonde: Hvorfor vil flere og flere spise riktig?

Hanni Rützler: I dag har mat en ekstremt høy symbolverdi: ingenting annet uttrykker personens holdning til livet så mye. Derfor blir næringsvedtak mer bevisste og gjennomtenkte.

Men er etisk riktig ernæring i det hele tatt mulig?

Spørsmålet er hva vi mener med riktig mat. Regionale matvarer blomstrer fordi de gir oss en følelse av at vi kan lære mer om maten vår? om produksjonen deres, veien inn i sitt eget kjøkken. Mat som folk forholder seg til, vil automatisk føle seg sunnere. For øyeblikket ser vi at trenden er fra lokal mat til hyper lokal mat: folk ser på at mat kommer fra det nærmeste miljøet, ideelt sett fra sin egen hage.



De gir ut "Food Report" hvert år for Zukunftsinstitutten. Hvordan vil vi spise om ti år?

Mattrender er et uttrykk for liv og lengsel. Og de bestemmes av langsiktige effektive megatrender som individualisering, helse og globalisering. "Godt og sunt" vil fortsette å være den viktigste trenden de neste årene. Nødvendige er naturlige råvarer, sammenkoblet med glede, i nye, enkle retter eller produkter. Disse inkluderer praktiske løsninger som leveringstjenester som gir fersk mat, eller teknisk utvikling som gjør matlaging og shopping enklere, men også helt nye matvarer som alt-i-ett-drikker som gir oss alle næringsstoffene, eller kjøtterstatninger.



Hvor er utfordringene?

Ganske tydelig i spørsmålet om verdensmat. I følge prognoser bor mer enn 11 milliarder mennesker på jorden innen 2090. Dette vil ha stor innvirkning på måten vi livnærer oss på. Og selvfølgelig i klimaendringer. Er insekter og alger løsningen for å mate alle mennesker? Absolutt. Majoriteten av verdens befolkning spiser allerede insekter. Bare i Vesten har vi fortsatt et psykologisk problem med det.

Og ja, det er studier som virkelig ser det som nøkkelen til å løse ernæringsproblemet. Insekter har lite fett, er rike på proteiner og vitaminer, og deres avl er effektiv og klimavennlig. Og for alger, blir anvendelsesområdet deres stadig mer mangfoldig. I mellomtiden er det steke- og karryalgpølser og algeburger. Slike produkter finner stadig oftere veien inn i supermarkedene våre.



Vil vi fremdeles spise ekte kjøtt i fremtiden?

I de fremvoksende landene og de blomstrende økonomiene i Asia og Sør-Amerika vokser sulten på kjøtt? Kjøtt er et slags velstandsymbol. I Europa stagnerer kjøttforbruket på et høyt nivå, mens det i USA synker. Med andre ord mister kjøtt sin status som det ledende produktet i matkulturen vår.

Flere og flere leter etter alternativer. En av dem er in vitro-kjøtt. Jeg smakte in vitro-burgeren selv. Den består av bovine muskelceller avledet fra dyr, men avlet på laboratoriet. Dette er ikke lett å formidle kulturelt. Likevel smaker det som kjøtt og ikke verst. Men jeg tror ikke at det bare kommer in vitro-kjøtt i fremtiden. Det vil alltid være den tradisjonelle husdyrene. Vi bare takler det annerledes. Kvaliteten kommer i forgrunnen, og kjøtt blir en siderett.

Skriv i "Matrapporten" at vi bør spise mer fisk. Hvorfor?

I motsetning til kjøtt, fortsetter sulten etter fisk å vokse i Europa. I Asia avles det mer fisk enn fanget. Avgjørende er bærekraften. Derfor vil fasen med konvensjonell produksjon i fisk overvinnes mye raskere enn for kjøtt. Flere og flere akvakulturer er avhengige av metoder fra sirkulærøkonomien, noe som resulterer i en helt ny, økologisk produksjonsmetode som reduserer vannforbruket betydelig.

Warlock | Free Western Movie | Full Length | English | Free to Watch (September 2022).



Hanni Rützler, alger, mat