Vakkert sensuell: høst i Bourgogne

Trøffelsøk med Tosca

Gå gjennom Vézelay, et kjent pilegrimsferd

Tosca bærer ikke bare navnet på en berømt operafigur, men tjener visuelt også klisjeen til en operasanger: Tosca er sylindrisk. Selv om hun ikke trenger kroppsvolumet for å synge, har kurvene fortsatt noe å gjøre med oppgaven hennes - Tosca er en trøffel-tispe. En svart Labrador med en av de beste piggene i Auxerre. Spesielt bra er denne nesen spesielt når hun er ute og reiser med den tynne mustachioed politimannen Remy Chauvin. Fordi Remy elsker trøfler og Tosca, og Tosca elsker trøfler og Remy.

Vi støter inn i bilen bak Remys varebil. Om grusveier, gjennom vinstokker og lunder, til han stopper foran en "Truffiere", en eiendom som tilhører "trøffelvennene" til Auxerre. Remy åpner porten, Tosca trykker på bakken og begynner straks å spise hasselnøttene som er overalt på bakken. "Nei, Tosca, ingen nøtter!", Kaller Remy vennlig. "Va chercher les truffes!", Og umiddelbart får tispa på jobb. Med tryne på bakken nærmer hun seg bagasjerommet til et furutre. Snuser begeistret og poter forsiktig med tasspinnene på en håndflate-størrelse flekk unna. Så setter hun seg ved siden av, gir Remy et fløyelsvart utseende og venter på belønningen sin som en konfirmantkvinne på velsignelsen. Med en liten rake tømmer Remy forsiktig jord og steiner, borer med fingrene og fører to gråbrune knoller til dagens lys. Den ene kutter den, den kuttede overflaten er fargen på lettmelkkaffe: perfekt. Remy lar soppene i skuldervesken forsvinne, og irriterer i stedet hundekjeks for Tosca fra sidelommen, som lå ved siden av en tykk trøffelsopp og smakstilsetes deretter. Igjen litt mer bacon for tispa.



Om kvelden i "Hotel Maxime" i Auxerre er vi glade for å kunne fjerne stripene av leire. Hendene lukter fortsatt av varm hundepels, jord og sopp. Trøffeljakt med Tosca - et annet arrangement som gjør vår høsttur gjennom Bourgogne så spesiell.

Sennepsfabrikken Fallot i Beaune med fancy varianter

Vi har allerede opplevd noen av disse øyeblikkene: Omvisningen til vinkjellere for familien Borgnat i Escolives-Sainte-Camille, for eksempel. Luften i det nesten 700 kvadratmeter store underjordiske hvelvet var kjølig og weiningeschwängert. Madame Borgnat viste oss de store trefatene og de høye veggene i nøye stablede flasker. Senere fikk vi et glass fersk must direkte fra det gigantiske metallfat i pressen. Om kvelden kokte Madame "Coq au vin" til oss. Det ble sent. Eller i Beaune: Da vi så på Marc Desarmenien, direktør for sennep som produserer Moutarderie Fallot, dumpet en bøtte estragonblader ned i karet der sennep var malt, tårene kom i øynene - lukten var så skarp. Etterpå stampet vi vår egen "Moutarde de Dijon" i en morter av sennepsfrø, eddik og salt, og vi måtte gråte igjen.



"Eternal Love" i hagen til stjernekokken Marc Meneau i Saint-Père-Sous-Vezélay

Om kvelden i Auxerre går vi langs bredden av elven Yonne til restauranten til Jean-Luc Barnabet. Der venter fem-retters menyen "Tout a la Truffe" oss. Først anbefaler kokken en "Kir", den klassiske aperitiffen av Bourgogne: en godt avkjølt aligotvin med en strek Creme de Cassis, solbærlikøren i Côte d'Or.

Gresskar vanvidd på markedet til Toucy

Vi tømte knapt glasset vårt når timen med trøfler rammerVi får servert reker og fennikel med en ball med gåselever i trøffelskall, kamskjell med tykke trøffelskiver, torsk under trøfler, fasan med trøffelmos, for å avrunde chatted kremost ravioli. Og med hvert kurs en annen vin i regionen. Mens jeg nipper til forretten på Chablis, føler jeg meg umiddelbart transportert tilbake til den vakre gamle vinbyen med samme navn, som vi besøkte for noen dager siden. Vi vandret gjennom en furuskog til vinmarkene som lå som grønne vifter før Chablis. Maureen fra vingården Cave du Connaisseur viste oss hvor Chardonnay-vinstokkene i Petit Chablis-appellasjonen trives. Det stormet, druene var allerede høstet, kantene på vinbladene gulnet. Med hver slurk smaker jeg nok en gang på den høye luften på denne uforglemmelige dagen.

Neste morgen våkner jeg lyden av et skipshorn, Jeg åpner skodder og ser på Yonne. Verden er fremdeles svart og hvitt, sølvfarget lys reflekteres på mørke bølger. Tåkeslør krøller seg rundt magen på skipene, bare i husbåten på den andre kysten brenner allerede lys.Når vi kommer til døra etter frokost, kjører en frisk vind inn i trærne ved elven. Vi leide sykler og begynte å rulle, først langs Yonne, deretter på Canal du Nivernais. Kumuluskyene over oss slipper nå og da et lyseblått stykke himmel, før de igjen trekker seg sammen i en tett vegg. Foran oss reiser de bratte steinene til Saussois, bisarre steingiganter som ser ut til å bevege seg ved den stadige lysendringen. Noen kilometer lenger oppdager vi en hyttehage. Mørkegrønn sveitsisk brosjyre vokser fra den rødbrune jorden. Dahlias lener sine rosa, røde og oransje flammede blomsterhoder mot gjerdet. Merkelig: Fargene i Bourgogne stråler selv uten en solrik høstdag. Til tross for den overskyede himmelen, ser de ut til å suge inn alt lys til alt begynner å gløde innenfra. Jeg har allerede lagt merke til dette på turen til Beaune: midt i den gamle bymuren lyste de glaserte mursteinene på takene til det berømte sykehuset "Hötel-Dieu" fra år 1443 i dyp vinrød, flaskegrønn og solgul.



Senere går jeg opp den bratte veien til Vezelay, til kirken Sainte-Madeleine, som ligger på en bakketopp. Strengt tatt stiger skibet opp; de romanske relieffene over portalene er moderne, nesten abstrakte. Inne forteller små steinfigurer historier ved kapittelens nysgjerrigheter. "De som kommer hit triste, glade og trøstede," står det i en gammel kronikk. På vei ned oppdager jeg det lille studioet "Or et Lumiere" av artisten Beatrice Van Den Bossche. Hun har spesialisert seg på middelalderens bokopplysning. Hun gir bare et kurs; deltakerne sitter foran pergamentene sine og tegner nøye fine bilder på bladene med mårhårbørster. De fleste av dem ser faktisk ut som middelalderske illustrasjoner - stiliserte menneskelige og dyrefigurer, fargerike bokstaver med tydelige konturer på gullbakgrunn. Jeg ber artisten om en veldig personlig suvenir: initialene mine på gullbakgrunn, sammenvevd av noen få druer med vinstokker, pluss en tykk svart hund, som slynger seg jevnt mellom bokstavene.

Beatrice ser spørrende på meg: "En feit hund?" Dette er veldig uvanlig, fordi gotiske figurer endelig er asketiske, slanke og slanke. Men å slanke Tosca? Aldri! Hun er en lysthund, og det skal man endelig se. "La de første bokstikkene mine se litt mer avrundede ut!", Foreslår jeg kunstneren. Beatrice ler og tar på penselen.

Hotell, attraksjoner, restauranter: Vår reiseguide til Bourgogne finner du på reisekartet vårt!

Kylian: Black & White Nasjonalballetten 2017 studiotrailer (Kan 2021).



Burgunder, trøffelsesong, sopp, vingård, bil, Frankrike, burgunder, land, reiser