Julekrydder fra A til Å: hvor bra det lukter!
anis, også kalt søt karve, er de grønne, tørkede frøene av anisplanten. Den typiske, litt lakrislignende aromaen kommer fra den essensielle oljeanetolen. Avhengig av variasjonen smaker anis sød-aromatisk til krydret-tørr. Anis er hovedsakelig malt som et krydder som brukes til klassiske anis kjeks, pepper nøtter og Springerle.
ingefær: Spice er i rødder av ingefærplanten, som tilhører familien av krydderliljer. Ginger smaker lemony-krydret. Som bakekrydder blir roten tørket, bleket, skrelt og malt og kommer deretter i ingefærkaker, pepperkake (tysk pepperkake = ingefærbrød) og Printen. Frisk ingefær brukes ofte i asiatisk mat. Candied ingefær, sukker ingefær og ingefær pinner, belagt i sjokolade, er en populær søt.
kardemomme tilhører ingefær familien. De umodne frøene, som kommer fra blomster på sideskudd av planten, blir brukt. Kardemomme smaker aromatisk og søtt krydret og er uunnværlig med krydderkaker, spekulasjoner og punch krydder. Kapslene rundt kardemomsfrøene beskytter aromaen. Derfor slipp alltid frøene fra kapslene like før du bruker dem. En klype kardemomme i kaffe eller varm sjokolade smaker godt også.
koriander er nært knyttet til karve, fennikel og dill. Frøene lukter av tørket sitron og moskus og smak av appelsinskall, kanel og muskatmos. De er bakken brukt i julebakken, z. B. i pepperkake og skrive ut. Korianderfrø smaker mange arabiske og indiske retter. De friske grønne bladene kalles også "Persille av Asia". Spesielt i det thailandske kjøkkenet er de svært vanlige.
nellik er tørket blomsterknopper av nellestruet. De smaker litt krydret og har en veldig sterk aroma grunnet den høye mengden (opptil 25 prosent) av essensielle oljer. Vennligst bruk alltid sparsomt! Kluter krydder opp pepperkake og er uunnværlig med grog og Feuerzangenbowle.
allehånde: Dens kuleformede korn er de umodne høstede, tørkede bærene av klyngenspepper. Allspice smaker av nellik, muskatnøtt, kanel og pepper. Navnet kommer fra Columbus, som betraktet allspice pepper og derfor kalte det "Pimenta" (spansk for pepper). Allspice er krydret med honning og pepperkake og stews og supper i det storslåtte kjøkkenet.
stjerneanis, også kalt Badian, er den stjerneformede frukten av et eviggrønne magnolia-tre. Han er ikke relatert til anis, men har en lignende, litt lakrissmak. Jord krydder star anise pepperkake og pepper nøtter. Mulledvin eller julete, den gir en fin aroma og ser bra ut i den.
vanilje tilhører orkide planter. Deres pods er botanisk sett fruktkapsler av vaniljeplanten, som inneholder mange små, svarte frø og klebrig olje. Bøssene blir dampet flere ganger etter høsting og tørket, den første er den typiske aromatiske smaken. Vanilje hører til i nesten hver kake eller kakeoppskrift og i mange desserter, selv utenfor juletiden. Ved baking brukes kun det myke merket, som er riper ut. Ikke kast pods, de kan være hele eller malt blandet med sukker blandet med vaniljesukker. Vaniljesukker med ekte vanilje er klar, z. B. av Dr. med. Oetker. Det billige alternativet er kunstig flavored vanillin sukker.
kanel: Den krydret kanel er laget av den tørkede barken på kanelstrengen. Hermetisk kanel er laget av Ceylon kanel ved å interlacing flere tørket lag av bark. Denne kanelen kalles også Kaneel, den er litt lettere og smaker finere. Kanelpinnene årstid mulledvin eller slag. Jord kanel er laget av Cassia (Kina) kanel eller Padang kanel og er mørkere, mer aromatisk, men også litt bitter. Ikke å gå glipp av er bakken kanel i kanel stjerner. Forresten kanel er krydder i diabetes: det bør bidra til å senke blodsukkernivået!
