Kok fisk

Fisk blir vanligvis tilberedt for lenge og for varm (selv om fiskeprotein allerede er fast på rundt 70 grader). Dette proteinet kan flokkulere, noe som ikke ser fint ut. Hvis du koker fisk på 100 grader, skjer ikke det: så er det fortsatt litt glassaktig inni, men definitivt jevnt.

1.

Forvarm en ovnfast tallerken til 100 grader i ovnen. Skyll fiskefilet kaldt og klapp tørt. Fjern eventuelle eksisterende bein med et par benborende tanger. Salt fiskefileten, f.eks. B. med grovt havsalt, det er ikke så intenst.

2.

Tilbered marinade: Varm ca 100 ml fiskebestand, vegetabilsk bestand eller fiskebestand med hvitvin, 1-2 ts olivenolje, 1-2 ts sitronsaft, 1 fedd hvitløk, salt og hvit pepper.

3.

Fjern formen fra ovnen. Fyll ut omtrent halvparten av fondet.

4.

Legg fisken i formen, dryss med den gjenværende bestanden. Legg fatet på bunnen av ovnen og kok fisken etter tykkelsen.

5.

Skjær urter (f.eks estragon og mynte) i fine strimler med saks. Hakk møre grønnsaker (f.eks. Gul paprika og vårløk). Dryss begge over fisken, tilsett små kirsebær- eller cocktailtomater og la koke i ytterligere 5 minutter.

tips

Bland eventuelt fiskebestanden med kokekrem eller vegetabilsk krem og smak til med sennep, ajvar, pepperrot eller andre krydderesauser.

Oppskriften fungerer også i flere porsjoner - kok deretter fiskefiletene på den forvarmede fettpannen på ovnens bunnskinne.

Denne metoden er spesielt godt egnet for mager fisk som tørker lett, for eksempel Mekong Delta organisk pangasius, tilapia, New Zealand-kummel, Alaskan laks, Nordsjølaks, zander fra Vest-Europa. Men også organisk laks og oppdrettslaks fra Norge, som er blant fisken med høy fett og der fettet har en spesielt gunstig fettsyresammensetning, kommer med denne metoden saftig, superzart og aromatisk fra ovnen.