Gjør brød deg fett?
Prof. Volker Schusdzirarra er internist og gastroenterolog ved Klinikum rechts der Isar, TU München. Han har passet overvektige mennesker i mange år.
ChroniquesDuVasteMonde: Hvis du vil gå fort, spiser de fleste brød - ifølge dine funn, ikke en god ide ...
Volker Schusdziarra: Det er sant å spise mye brød er minst ugunstig for karakteren. For å fylle magen trenger vi 300 til 400 gram rent brød og spiser mye kalorier. Fordi brød inneholder svært lite vann, er det ganske "energitett", det vil si at det gir relativt mange kalorier per gram. Jo mer vannrike matvarer er, jo raskere er vi lei av små kalorier. Mengden mat sørger for magesekken. Og det utløser metningsignalet. Til sammenligning er 80 til 90 prosent av grønnsaker og frukt vann. De har lite energi, har bare ca 0,2 eller 0,5 kilokalorier per gram. Brød har derimot 2 til 2,7 kilokalorier per gram.
ChroniquesDuVasteMonde: Og hvis du drikker vann til brødet ditt?
Volker Schusdziarra: Det hjelper ikke. Selv glasset vann før du spiser er egentlig ikke nok. Væsken rushes gjennom. Bare vann som er naturlig tilstede i mat fyller magen.
ChroniquesDuVasteMonde: Hvis du følger den glykemiske indeksen, er brød like mye fetter som sukker.
Volker Schusdziarra: Jeg tror ikke mye av Bohei for den glykemiske indeksen. Ifølge denne teorien bør man unngå matvarer som øker blodsukkernivået sterkt. Nøkkelen til overvekt er ikke økningen i blodsukker, men insulinnivået. For eksempel, med et karbohydrat, fett og proteinmåltid, kan blodsukkernivåene være lave mens insulinnivåene kan være høye. For vekttap, er det totale kaloriinntaket fortsatt viktig.
ChroniquesDuVasteMonde: Skal vi gjøre uten brød?
Volker Schusdziarra: Nei, ingen kan gjøre det. De gode nyhetene: Så snart vi legger fettpålegg på brødet, er insulinvirkningen mer moderat, og vi lagrer også kalorier. Mitt tips for de som ønsker å gå ned i vekt: Ikke kut brødet så tykt, heller gjør det mer. Jeg anbefaler å mette fem millimeter brød og fem millimeter lavfettpålegg som ham, kalkunbryst, magert ost eller kvark, garnert med grønnsaker.
ChroniquesDuVasteMonde: Og best av alt, gryten er laget av fullkornsbrød ...
Volker Schusdziarra: For metning, spiller det ingen rolle. Det avhenger av mengden brød og topping. Men så langt som kaloriene angår, er fullkornsbrød mye billigere, det har ca 50 kilokalorier mindre per 100 gram enn hvitt brød. Og det er sunnere, leverer mer mineraler og fiber.
