mat
Kan 12, 2024

Spise, lage mat, handle - dette er hvordan vi lever i morgen

Ok, vi vil fortsette å handle i supermarkedet, spise i restauranten og lagre favorittmatene hjemme. Men de som går gjennom livet med øynene åpne, vil allerede legge merke til at det skjer mye med hensyn til ernæring. Og det er ikke utmattet i de bare så hip grønne smoothies, i cupcakes eller frossen yoghurt. "Slike produkter er overflatefenomener som er moderne på kort sikt," sier den tyske trendforsker Hanni Rützler. Sanne trender, derimot, forandret samfunnet og dets matkultur.

Hvordan utvikler trender? Opprinnelsen er alltid mennesker som enten har sterke motiver og lidenskaper (for eksempel kokker), eller som føler visse problemer som spesielt undertrykkende (søkeord: miljøutnyttelse eller matintoleranser), sier Hanni Rützler. Hvor å gå for mat, kan matlaging og shopping leses i Food Report 2015. Futurologen beskriver fire hovedtrender og definerer forbrukertypene i morgen. En oversikt:

Trend 1: Hybrid mat

Har du hørt om "Cronut"? Fra "Duffin" eller "Cragel"? Disse blandingene av croissant og doughnut, doughnut og muffin samt croissant og bagels er typiske hybridprodukter. Men hybridmat handler ikke om individuelle matvarer, men om komplette retter, for hvilke ingredienser fra hele verden blandes som ønsket, for eksempel Tonka bønner fra Afrika med Thai krydder og eksotiske frukter fra India. Eller kombinere frukt med grønnsaker, søt med salt, varm med kaldt. En forløper av denne trenden var "fusjonskjøkkenet", som dukket opp i mange restauranter på 1990-tallet, men begrenset seg til å para western med østlige delikatesser.

Trendforsker Hanni Rützler ser hybrid trenden ikke bare på platen. Også muligheten til å handle i supermarkedet, å sette inn et kaffebar og spise der, tilhører det. Jamie Oliver eier allerede konseptbutikken "Recipease" i London: Oliver kan kjøpe mat og servise fra Oliver, drikke kaffe og tilberede middagen ved hjelp av kokker, spis den lokalt eller ta den hjem. Også her gjorde Hanni Rützler første forsøk i denne retningen. I Köln og Heidelberg tester Rewe for eksempel hybrid-konseptet Made-By-Rewe: i tillegg til shopping, kan du sitte komfortabelt over kaffe og kake, trykke på din egen vin eller fremkalle små menyer på matlagingstabeller.

2. trend: myk helse

Sunn ja, men med glede. Tallrike veganer og vegetariske kokebøker er de som har denne trenden. Selv fastmat har sin plass, men ikke lenger i form av frites eller Currywurst. Men det handler ikke om lavt kalori, rik på vitaminer og fiber. Sunn betyr nå: balanse og mangfold. Mindre kjøtt, flere grønnsaker og frokostblandinger. Alt i form av rett og slett nachkochender-retter. De vet ingrediensens opprinnelse, de vet hva de kan gjøre. Den myke helseutviklingen matches av hurtigmat og cateringleverandører. De tilbyr kontormiljøer og familier som ikke lagker daglig med deilige og sunne måltider eller snacks. Spesiell oppmerksomhet til "gratis" produkter for personer med allergi eller intoleranser, for eksempel for gluten eller melkesukker.

Trend 3: Gjør det selv

DIY har blitt sexy. Så sexy at ingen er redd for å ta et bilde av sin hjemmelaget pasta og legge ut på Instagram eller Facebook. Internett ser ut til å være det ideelle mediumet her: oppskrifter, matblogger, matlaging og matlagingsinstruksjoner blomstrer. DIY starter allerede mens du så. Frukt, grønnsaker, urter fra hagen, eller i det minste fra balkongen er trendy. Det er bakt brød (selvfølgelig ikke fra den ferdige blandingen), hvitkål syltet (for surkål) eller fisk røkt eller begravet (for gravd laks). Bak dette er ønsket om selvforsyning og individualisering. Hanni Rützler: "Gjør det selv en hyggelig balanse i det stressende hverdagen, hvor profesjonell suksess ofte tar lengre tid å vente enn modningen av tomatene på balkongen." Næringsmiddelforetakene fanger opp trenden ved å selge selvlagde produkter: brygging øl eller lage gin.

Trend 4: Matparing

Matparing blir virkelig kreativ. Det handler om utvikling av nye retter, oppskrifter og drikkevarer under rent smakfulle lokaler. Hva passer sammen? Selv om vi vet fra erfaring eller tradisjon, for eksempel, er nudler med tomatsaus og parmesanost en vellykket kombinasjon. Eller sushi med soyasaus. Men de nye matskaperne driver smakanalyser ganske vitenskapelig. Avhandlingen: Matvarer og krydder passer best sammen når de deler "viktige smaker".Dette kan du finne ut med en gasskromatograf, en enhet som er en del av det grunnleggende utstyret i mat- og smaklaboratorier. Viktige smaker er for eksempel delt inn i sprø kyllinghud og sjokolademousse - og et par av dem er allerede på menyen. På samme måte relatert til smak er sjokolademuffin og blåmuggost, samt hvit sjokolade og kaviar. Det at vi synes dette er galt, er fordi vi ikke visste det før.

Men det er også mindre spektakulært. For eksempel er et bakeri i Østerrike spesialisert på brød som er ment å støtte vinsmakene. "Grüner Veltliner-brød", for eksempel med en fin, fruktig surhetsgrad av kalk og en peppekrydret note av rosa pepper, burde virkelig få Grüner Veltliner til å skille seg ut. Årsaken til denne ideen var en sommelière, som anså det klassiske baguettbrødet for å være helt uegnet for vin: det kan ikke smakes av fine smaker.

Morgendagens forbrukere - hvor befinner du deg igjen?

De er optimalt koblet i gourmetnettverk: å finne adresser til små, fine fabrikker, lage kulinariske funn, organisere kreative matopplevelser - for alle disse er nettverk bra. Denne utvekslingen gjenspeiles i det virkelige liv: på ukentlige markeder, i kokestudioer eller på ditt eget kjøkken, hvor du ikke bare møter venner, men også er åpen for andre interesserte. Forbrukeren ønsker ikke lenger å være prisgitt politikk eller matindustri, han informerer seg selv og blir en kjenner av saken selv. I tillegg til denne mer zeitgeist-typen, vil det alltid være forbrukere som andre ting er viktige for. Trendforsker Hanni Rützler karakteriserer seks forbrukertyper:

Kjernematkulturister

De er pionerene for den nye forbrukermakten. De er veldig interessert i mat, deres produksjon og tilberedningsteknikker; De liker å lage mat for seg selv og gidder ikke jakten på gode produkter; de bruker relativt mye tid og penger på mat og mat; de skriver avanserte matblogger og er koblingene til voksende glede-nettverk.

Klassiske gourmeter

... er veldig interessert i fine produkter og gode restauranter; foretrekker å spise i stedet for å lage mat; Mat er alltid et statussymbol for dem, så det kan også koste noe. Guide Michelin og blanke vintidsskrifter à la "Falstaff" er deres faste følgesvenner. Kulinariske kriterier spiller også en viktig rolle i deres reise- og ferieplanlegging.

foodies

... leve ut den nye forbrukermakten i hverdagen; liker å lage mat, ofte med fersk, ubearbeidet og / eller økologisk mat; å forstå dem, å orientere seg mot kjernematkulturistene, uten å dele deres store vekt og sin tid og økonomiske matengasjement; Les regelmessig matblogger eller matspalter i aviser og blader.

Følsomme spiser

Hennes spesielle interesse for mat er ikke først og fremst kulinarisk motivert; de har stor bevissthet rundt kostholdet sitt, deler mat inn i "god" og "dårlig", og velger maten deres etter om det tjener deres helse eller ikke; Mål (allergier) og / eller subjektive og moralske kriterier spiller en rolle her.

Praktiske spiser

Maten skal være god, men fremfor alt billig. I hverdagen spiller den avanserte systemgastronomien à la Vapiano, Wagamama etc. en rolle så vel som pesto og sugo fra glasset, frosne grønnsaker og ferskt kjøtt til à la minutters tilberedning hjemme.

Spis fyllstoffene deres

Hovedsakelig utstoppa. Fremfor alt ønsker de å spise mye, raskt og billig; I tillegg spiller mat knapt en rolle for dem.

Og hva skjedde med gårsdagens trender? Hanni Rützler svarer også på dette spørsmålet i sin matrapport 2015. Takket være de mange illustrerende eksemplene er det 125 sider lange arbeidet spennende å lese. Rapporten koster 125 euro (pluss 7 prosent moms = 133,75 euro) og kan bestilles fra Zukunftsinstitut.