Å spise vegetarianer: Lupiner i stedet for soya
Har du noen gang prøvd lupinsnitzel? Eller lupingrillpølse? De som vil unngå kjøtt oftere og ikke liker eller tåler soya, har nå et godt proteinalternativ: den søte lupinen, en slektning av den kjente hagelupinen. Fra frøene deres oppnås Lopino, en tofu-lignende kvark, som kan kjøpes ren eller bearbeides med andre ingredienser til vegetariske spesialiteter. I tillegg er lupinmelpasta på markedet, flytende krydder, og bakeribransjen er fornøyd med en lupinfiber kalt Okara, som sikrer at frokostflak og kaker holder seg friske lenger.
Det hele er også veldig sunt: Den søte lupinen inneholder protein av høy kvalitet med alle essensielle aminosyrer, umettede fettsyrer, viktige mineraler (kalsium, jern, magnesium) og store mengder vitamin B12, som forekommer nesten bare i kjøtt og fremmer bloddannelse - viktig for vegetarianere.
Enten ubehandlet kvark eller schnitzel fylt med brokkoli, alle lupinprodukter har organisk kvalitet og er garantert GMO-fri. Fordi hittil avles lupiner utelukkende i økologisk landbruk. Med hagelupinen har disse variantene bare lite til felles; Bittere stoffer som gjør planten uspiselige er avlet frem.
Opprinnelig kommer lupinen fra Sør-Amerika og ble dyrket i hele Middelhavet. I dag vokser den i Australia, Frankrike og nylig i Ungarn og Romania. Den hvite, gule og blåblomstrende planten er usedvanlig krevende, tar med grov sandbunn Vorläieb og plager ikke selv i det tøffere klimaet i Øst-Tyskland, hvor den også dyrkes i stor skala. Ikke rart at den søte lupinen allerede kalte "soybean of the north". Til tross for mange likheter mellom de to plantene - i enkelte tilfeller kan lupinen være det bedre alternativet:
- Allergiske reaksjoner på lupinprotein er ikke kjent ennå - men soyaprotein allerede.
- Belgfrukter som soya er vanskelig å fordøye (flatulens), lupinen gir ingen problemer.
- I motsetning til soya, inneholder lupinen ingen puriner. Puriner er stoffer som brytes ned i kroppen til urinsyre og kan fremme gikt.
- Når det gjelder mineraler har lupinen tydelig mer på seg.
- Og hva fettinnholdet angår, er lupinen litt bedre: tre gram sammenlignet med fem gram tofu. Til sammenligning har mager svinekoteletter fem gram fett (alle verdier er basert på 100 gram).
Hvem vil smake på Lupino? Schnitzel, tartlets, pølser og nudler (f.eks. Fra multikost, Fauser Vitaquell, Liho) er tilgjengelige i helsekostbutikker, helsekostbutikker eller velutstyrte supermarkeder. Lopino natur passer for dine egne kreasjoner: til marinering, steking, gratering, grilling, som fylling eller spredning. Oppskrifter og forslag kan fås fra produsentene eller deres hjemmesider (f.eks. Alberts Tofuhaus, www.vitaquell.de og www.landkrone.de, Vegana).
