Fingermat, veldig Middelhavet
Jeg innrømmer at jeg aldri har vært i Dubrovnikmen nå vil jeg gå. Alene, fordi de kan lage mat ganske bra der. Og det skal også være veldig hyggelig der, som jeg nylig har hørt. Europa har allerede noe ... Det har mye mer å tilby enn vi alltid trodde. Og det er ikke engang langt borte - på en eller annen måte er du fortsatt hjemme fordi vi er i samfunnet.
Jeg måtte lage mat i Brussel i mars, hvor alle europeiske land var representert. Ideen var veldig stressende i begynnelsen, fordi jeg ikke visste noe om spesialiteter i de nye medlemslandene. I planleggingen og forberedelsene ble jeg tvunget til å undersøke. Jeg kom over interessante ting, og det virket ikke så komplisert. Likevel var jeg ikke sikker på min virksomhet - og jeg fikk hjelp fra en fin bosnisk kvinne. I stedet for å skremme meg, foretrekker jeg å spørre folk som forstår hva som allerede har reddet meg noen negative erfaringer. Og jeg fikk bevisst hjelp fra en husmor, fordi de virkelig vet hvordan de skal smake den.
Hun har kjærlig og ukomplisert oppskriften på meg cevapcici Pepperne er til og med klare til å bli kjøpt i krukken. For 12 cevapçiçi tar jeg: 150 gram lam og 150 gram biff, halvt terninger, en knust hvitløksklove, et egg, en spiseskje mel, salt, pepper, paprika. Så, jeg blander alt godt og gjør langstrakte ruller ut av det. Her, som jeg har lært, gir jeg bare litt olje i håndflaten min, så rullene er lettere å forme og holder meg ikke fast. Så legger jeg olivenolje i pannen og steker den ganske brun. Denne gangen er det en ferdig paprika saus, Ajvar. Jeg slår dem bare gjennom en sigte, så holder skallet utenfor. Ferdig er den fine sausen.
Nå er det litt lenger sør, til Hellas. Jeg har det bra Filo ruller fylt med sauerost, Filodigen er klar til å kjøpe, absolutt i tyrkiske butikker. Prøv å få firkantede biter for denne oppskriften. Men hvis det bare er runder, vet jeg et triks: Jeg kutter dem i midten, legg deigen oppå hverandre, slik at de rette sidene er ute og legg stoppet på den rette siden. Så, den ferdige Filo-deigen er lagt ut og fire blader forsiktig belagt med flytende smør. Til fyllingen blander jeg 200 gram knust fårekost med et egg. Jeg spytter bare salt sparsomt, fordi feta er allerede salt.
Blandingen legger jeg i en pipesekk og trykker på hver streng på undersiden av deigen. Så ruller jeg opp alle deigen - ikke for tett! - og legg rullene på en bakervare kantet med bakepapir. Voilà! Ved 150 grader bake de dem gyldenbrune og sprø på omtrent 40 minutter. Så kuttet jeg dem til fine appetittvekkere. Fra mengden får jeg omtrent fire deigruller, så 32 forretter. Det gode: Hvis du har gjester, kan delene allerede være forberedt. Når gjestene ankommer, blir filo ruller ganske enkelt tatt opp til temperatur, og deilige forretter er klare for en aperitiff. Du vet: alt er enkelt hvis du vet hvordan det fungerer. Jeg ønsker deg en god app!
Slik gjør Lea Filo-rundene: 1. Fyll gjærens osteblanding i rørposen. 2. Påfør massen til den avslappede filodeigen. 3. Rull opp deigen forsiktig - ikke for tett, vær så snill!
Lea Linster har utgitt to ChroniquesDuVasteMonde bøker med gode oppskrifter: "Enkelt og genialt" og "helt genialt" (160 sider, Mosaik-Verlag, 24,90 euro).
