Glutenfri frokostblanding - kornkontrollen
Har det fortsatt god smak? Eller kan det være noe annet med brød, pasta, kake? En teff gryte kanskje, kastanjepasta eller bokhvete muffins? Den nyeste trenden i brød- og kornsokkelen: alt unntatt hvete. Den nye hype om glutenfri frokostblandinger handler ikke bare om livsstil. Mange tolererer ikke proteinkomponent gluten, som hovedsakelig er i hvete, rug og bygg.
Selv om bare om lag en prosent av tyskerne lider av cøliaki. Vel, mange andre er sensitive til gluten, så de har diaré, hodepine eller tretthet etter å ha spist hvete og så videre. I motsetning til cøliaki er glutenfølsomhet ikke påviselig i blodet, slik at du ikke vet det sanne antall personer som er berørt.
Men de berørte trenger ikke fortvilelse: Det er mange glutenfrie matvarer, spesielt godt klarblandinger for baking av brød, kaker og pizzadeig. Alle som blander seg selv, trenger imidlertid litt tålmodighet og praksis, slik at brød eller kaker er løst og deilig. Men i alle fall verdt turen til ukjent terreng, inkludert ikke-allergiske og hvete fans, fordi noen av de nye korn og mel har mange næringsstoffer å tilby.
Fra Amaranth til Teff: Glutenfri frokostblanding i sjakk
Amaranth
Frøene av planten betraktes som "mirakelkorn" av inkarnene og ligner hirse.
Hva er bra i det?
Masse protein og sunne fettsyrer, spesielt den essensielle linolensyren, som stabiliserer og elastiserer huden, for eksempel, og omega-3-fettsyrene, som har en beskyttende effekt på det vaskulære systemet.
For hva som passer?
Som en side parabolen og ingrediens for smakfulle og søte retter. Ristet og pustet, smaker kornene også godt i kornblandinger og bakverk. Rent amaranth mel er ikke egnet for baking.
Millet
De såkalte Süßgras kommer hovedsakelig fra Kina, men er også nylig vokst tilbake i Tyskland.
Hva er bra i det?
Masse vitamin B3 (også kalt niacin, som er bra for huden og fordøyelsen), kiselsyre (styrker hud, hår, negler) og jern (viktig for bloddannelse).
For hva som passer?
Hirse er grei og raskt kokker, det er nå også hurtigkokende hirse. Den passer alltid hvor ris passer, og passer godt til ingrediens for bakverk. Solo hun er ikke bra for brød, men for pannekaker. Hirse alltid skrelles mat, skallet er vanskelig å fordøye.
mais
Også et søtt gress, opprinnelig fra Mexico. Den sukkermorske variasjonen mister sitt sukkerinnhold på slutten av sin modningstid og smaker deretter melaktig.
Hva er bra i det?
Mais inneholder mye fiber og, i motsetning til andre kornblandinger, inneholder også mye vitamin A (bra for huden og immunsystemet).
For hva som passer?
Kornmel finnes som en ingrediens i mange bakervarer. Rene cornflakes kan gjøres fra den. Mais semolina er tradisjonelt polenta.
ris
En sødgrass, kornene som vi hovedsakelig kommer fra Asia; Noen varianter kommer fra Italia, f.eks. Risotto ris og svart ris fra Piemonte. Det er rundt 120.000 risvarianter over hele verden.
Hva er bra i det?
Selv om ris er veldig rik på karbohydrater, har den bare en lav energi tetthet sammenlignet med andre korn (1 kcal / gram) - så det er fint å figuren. De fleste mineraler leveres av (unpeeled) fullkornsrisiko (spesielt magnesium), som også inkluderer uberørt svart ris. For shelled ris har "parboiled" sorten mange næringsstoffer å tilby.
For hva som passer?
Sikkert, som en side rett. Rent rismel brukes til å binde og bake batter. For pizza deig, pannekaker, brød, kaker, er det ferdige blandinger som en blanding av rismel og maisstivelse og / eller potetstivelse eller bokhvete mel.
bokhvete
Navnet på hvete er relatert til sorrel og rabarber. Kornene ser ut som miniatyrbøtter og har en urteaktig smak.
Hva er bra i det?
Bokhvete utfører bedre på alle måter i forhold til konvensjonelle frokostblandinger. Fremfor alt skinner det med lysin (en proteinbyggeblokk) og lecitin (noe som gjør hjernen svak og hjelper med fordøyelsen). 70 prosent av fettsyrene er umettede og derfor spesielt hjerte-vennlige. Det er også rik på magnesium (nerve mineral) og jern (for bloddannelse og oksygentransport) og silika (styrker hud, hår og negler).
For hva som passer?
Bokhvete er kokt som ris, som en siderett, for supper, gryteretter, patties. Som mel eller semolina kan du bake brød, kaker, kjeks, pannekaker og muffins. Stekt, det smaker godt i kornblanding. Det er en substans i bokhvete som kan gjøre huden mer følsom for lys. Bruk derfor bare avskallet.
havre
Bare "rene" havre er glutenfrie, fordi det er spesielt dyrket for allergikere.Et tilsvarende notat er på pakken. Normale havre kan inneholde spor av gluten.
Hva er bra i det?
Havre er en god stiftmat: den er rik på B-vitaminer (de gjør mye arbeid i stoffskiftet), det gir også mye sink (bra for immunsystemet og for hud og hår), jern (hjelper med bloddannelse) og magnesium (viktig for nerver). Havre inneholder høykvalitets protein og relativt høyt fett, men for det meste de svært sunne, flerumettede fettsyrene.
For hva som passer?
Du kan ikke bake godt med rene havre. For eksempel ville et brød være hardt og tørt på grunn av havets biokjemiske sammensetning. Men i form av flak eller kli beriker han mysli og grøt. Ferskt, det passer inn i stuer og supper og som ingrediens i patties.
quinoa
Den kornholdige plante er faktisk en løvrik grønnsak - relatert til spinat. Frøene er rødbrune, gule eller hvite og minner om hirse.
Hva er bra i det?
Quinoa regnes som en super vegetabilsk proteinkilde, fordi de små frøene inneholder alle ni essensielle aminosyrer (proteinbyggeblokker), noe som er uvanlig for vegetabilsk mat. Quinoas mineralinnhold er også overlegen i forhold til tradisjonelle kornblandinger.
For hva som passer?
Kan brukes som sideskål (som ris) eller i form av mel for patties, pannekaker og fyllinger. Frøene smaker også veldig godt stekt eller pustet i kornblanding. Ren quinoa er ikke egnet for baking.
teff
Etiopisk opprinnelse, kornet er også dyrket i Nederland i dag. Det smaker litt nutty og søtt.
Hva er bra i det?
Teff, som mange andre kornblandinger, er rik på protein og mineraler. Den spesielle funksjonen: Teff er alltid fullkorn. De små kornene er malt som en helhet. Fordelen: Teff gir karbohydrater, som sakte brytes ned og gir langvarig energi.
For hva som passer?
Teff er der med oss som mel. Den kan brukes solo for baking av brød, kaker, kjeks, som, mens det ikke er sprø, er i det minste elastisk. For pizza pålegg eller pannekaker, er Teff blandet med annet mel (f.eks. Ris).
Hvor får du glutenfrie produkter?
Korn, mel, baking og degblandinger er tilgjengelige i helsekostbutikker og i alle velutstyrte supermarkeder. Glutenfrie produkter (for eksempel brød, pasta, snacks, frokostblandinger fra Schär) er også tilgjengelige på apoteket. Eller bestill online direkte på www.querfood.com.
Her finner du andre deilige glutenfrie oppskrifter, for eksempel glutenfrie kaker og glutenfrie pannekaker. Vi forteller deg også hvordan du skal bake glutenfri.
Video Anbefaling:
