Gourmetkaffe: Beste bønner

Slurping er en del av virksomheten: Thimo Drews fra InterAmerican Coffee GmbH.

Han kan gjenkjenne ham ved bønnene: Thimo Drews identifiserer god kaffe allerede i rå tilstand, nemlig farge, lukt og form av bønnen, noe som avslører kvalitet og opprinnelse som et umiskjennelig varemerke. Kaffesjefen er administrerende direktør for "InterAmerican Coffee GmbH", basert i Hamburgs Speicherstadt, det viktigste og største omlastningsområdet for grønn kaffe i Europa. Men for sin virksomhet trenger han ikke full beholdere, han handler med utsøkt grønn kaffe, ekte sjeldigheter, dyre provenuasjoner, som ofte bare er i små mengder. Gourmetbønner forventes derfor ikke i tonn, men heller i kilo eller gram.



Alene dette navnet skal smelte veldig sakte på tungen: Sulawesi Tongkonan Gunung Sesean Toraja, Dette er navnet på den dyreste kaffen i verden, som kommer til oss fra den fjellrike regionen Toraja på øya Sulawesi. I butikken betaler kunden opptil 30 euro per 100 gram, og vet at de drikker noe helt spesielt. Fordi den håndfulle småbønder, som vokser denne kaffen i sine private hager, høster i alt bare 1 til 2 000 kilo per år. Og fordi eksklusiv kaffe bare kommer i sin egen med en spesiell emballasje, er Toraja tilgjengelig i små, håndmalt treutskjæringer dekorert med utskjæringer.



Dronningen av Karibien

En knapt kontingent gjør denne kaffen dyr - men en gourmetkaffe trenger selvfølgelig mye mer: Aroma (lukt), kropp (rikdom) og syre er kriteriene, hvoretter en kaffe blir bedømt under smaksprøver. Overfloden beskriver det generelle inntrykket igjen av kaffen i munnen. Syr gjør kaffen livlig og frisk, du kan føle den på kanten av tungen. Men for mye syre forårsaker halsbrann og er uønsket. "En fin surhet i kaffe - det er allerede verdt en premie," sier Thimo Drews.

den Jamaica Blue Mountain Hun fortjener de mørkegrønne Arabica-bønnene: "kraftig i smak, fullverdig, og balansen mellom syre og fylde er vakkert balansert," sier eksperten. Nytelsen av dronningen av bønner fra Jamaica-høylandet er imidlertid ikke en billig godbit: på Sylt kunne du bestille en krukke med Blue Mountain for 18 merker for to år siden. I dag er salgsprisen på karibiske bønner mellom 80 og 100 euro per pund.



Den "sjømann" fra India

Fra India kommer en kaffe, som også har en veldig spesiell touch: har tidligere fått Indisk Monsooned Malabar hans myke og lavsyre smak i løpet av de seks månedene han seilte til Europa på seilskip fra India. I dag er det en spesiell prosess som sørger for det litt treaktige notatet og den typiske halmbrune-gule fargen til de store håndplukkede bønnene: De blir utsatt for det varme og fuktige monsunklimaet i uker etter høst og en første tørkeprosess, noe som gjør at bønnen svulmer og blir farget.

En annen sjeldenhet for elskere er Hawaii Kona - En mild, balansert kaffe, litt nutty i smaken. Den øverste kaffen vokser på vulkanens skråninger på øya. Tilbudet er begrenset - pundet er fra 30 euro i spesialhandel. den Etiopia Mocca Sidamo kommer så vel som Yemen Mocca Matari fra det originale hjemmet til kaffe, både smakkrydret og fullfylt, "der Yemen Mocca har et veldig fruktig-vinøst notat," sier Drews.

St. Helena, Galapagos, Kenya eller Hawaii - Tross alt er smaken av sort kaffe så forskjellig som landene og kulturen der den vokser. Det er imidlertid ingen tilfeldighet at gourmetkoffene er laget av Arabica bønner, da de er generelt mer aromatiske og mildere enn de billigere Robusta-varianter, som igjen ofte brukes til kaffeblandinger. "Men hvem liker Robusta," sier Thimo Drews, "er derfor ikke en verre person." Kaffeopplevelse er akkurat som mange andre ting i livet - et spørsmål om smak.

kaffe smaker

Og hvis du også ønsker å smake på verdens dyreste kaffe eller bare er nysgjerrig om du smaker en forskjell, arrangerer Speicherstadt Stadtmuseum i Hamburg regelmessig kaffetester under veiledning av eksperter.

Caffè Vero - Gourmetkaffe til folket (Mars 2024).



Kaffe, Indonesia, Kenya, India, emballasje, kaffe