Grillspareribs: De vil lykkes du garantert
Grillspareribs? små varer
Som Spareribs i klassisk forstand kalles svine~~POS=TRUNC fra grillen. Trenden kommer fra USA hvor Spare Ribs slår seg sammen med Pulled Pork og Oksekjøtt danner den "hellige treenighet" av BBQ.
Men selv i dette landet blir Spareribs grillmat stadig mer populært. Ikke rart, for med Smoker and Co. er det like enkelt som alltid for grillentusiaster å ta med selv uvanlige kreasjoner på nettet.
Klassisk kommer Spareribs fra gris ? fra den nedre delen av svineribbe. Men det er også reserve ribbe av kalvekjøtt og storfekjøtt, Kalvekjøtt ribbe er spesielt lite i fett og velsmakende. Også okseribbe (som er kuttet til en grill passende størrelse) er veldig populær blant BBQ-gourmeter.
Hvilke ribbein bør man kjøpe til reserveribbe?
Fagpersoner skiller tre forskjellige typer ribber: Loin ribben, også kalt Babybackribs er kjent, St. Louis Cutsom kommer fra magen til grisen og i Amerika også Ribbetipp selges, og akkurat det spareribs, det rå snittet av ribbeina fra svinekjøttmagen inkludert bruskdel. På disse klassiske Spareribsene har du det fra hverandre når du griller i regelen. Men også Baby Back eller St. Louis Style Ribs er perfekte for å eksperimentere på grillen. Planter omtrent en tråd med ribbeina per person.
Veldig viktig: Vær oppmerksom på kvaliteten på kjøttet og kjøp ribbenes beste umarinerte kjøtt direkte fra slakteren. Ideelt sett kan du tilberede kjøttet i henhold til ideene dine, fordi tykkelsen på kjøttet spiller en avgjørende rolle i smaken.
Og hvis du allerede er hos eksperten: Slipp også det samme Fjern sølvskinn fra beinet, Det blir ofte hardt på grillen og det ødelegger smaksopplevelsen. Du kan selvfølgelig også fjerne huden selv. Bare skjær inn enkelt og trekk av med et sterkt rykk.
Grillspareribs? Slik fungerer det
Spareribs grillmat er litt vitenskap i seg selv? dog ikke overmenneskelig trolldom. Du kan selvfølgelig bare legge kjøttet på den klassiske grillen! Men for å gjøre ribbeina perfekte, krever det mer krefter og fremfor alt tid og tålmodighet. Vi forklarer hvordan du lager de perfekte spareribsene.
Hvilke krydder egner seg til grillede reserve ribbeina?
Etter at du (eller slakteren) har fjernet sølvskinnet på ribbeina, går det til krydderet. Det er ferdige krydderblandinger for ribbeina, for eksempel BBQ Rub "Magic Dust"men du kan selvfølgelig også tilberede krydderblandingen selv.
"Magic Dust", klassikeren for nesten alt grillet kjøtt, ble oppfunnet av den amerikanske kokken Mike Mills, kalt "The Legend", og inkluderer klassisk pepperpulver, salt, brunt sukker, sennepspulver, chilipulver, spisskummen, svart pepper , Hvitløkspulver og cayennepepper. Du har sannsynligvis mye av det hjemme uansett, så bare prøv din egen BBQ Rub.
En interessant variant er "Memphis Dust"som utleverer orientalske krydder og i stedet inneholder løkpulver og rosmarin. Bare prøv hva du liker? og la deg inspirere av oppskriftene i bildegalleriet vårt.
Det ferdige gni spres deretter liberalt på begge sider av ribbeina. Ikke bruk sennep, olje eller noe annet. Pulveret fester seg av seg selv, noe som skyldes vanninnholdet i kjøttet. Selvfølgelig kan du også marinere spareribsene dine i stedet.
Hvilken marinade passer best sammen med spareribs fra grillen?
Marinaden er et godt alternativ til BBQ Rubs, og mange av oss er mye mer kjent enn den amerikanske metoden. I alle fall skal du avstå fra å kjøpe ferdigkokt kjøtt.
Når du setter inn spareribsene dine selv, vet du nøyaktig hva som er i den, og du kan tilpasse smaken etter din smak. Fordi: Når du marinerer ribbeina har du ingen grenser. Her finner du forslag til den perfekte grillmarinaden.
Viktig når du marinerer kjøtt: jo surere marinaden er, jo kortere bør kjøttet være. For veldig sure sauser betyr det ikke mer enn to timer. Alle andre marinader får jobbe over natten. Ikke spar på hvitløk. Tro mot mottoet "mye hvitløk hjelper mye!"
Bare prøv det på innfallet ditt med ingredienser som:
- olje
- passerte tomater
- Honning eller lønnesirup
- sukker
- chili
- soyasaus
- og fruktjuicer (for eksempel eplejuice)
Se også hva marinaden gjør om du cola eller øl bør gi.
Generelt:
- Velg først en syre eller salt som base (for eksempel soyasaus, vin, eddik, eplejuice eller Worcestersaus).
- Tilsett deretter smak etter eget valg.
- Forsterke smaken med olje.
Naturligvis kan forslag til kreative kombinasjoner også finnes øverst i oppskriftsdelen vår. Vi anbefaler spesielt spareribsene våre med cola bourbon saus.
Ved hvilken temperatur må du grille spareribs?
Ideelt sett grilles spareribs på indirekte varme. Pros er enige: Ribbe trenger en Grill med lokk ? uansett om Røyker, vannkokergrill, pelletsgrill, kull- eller gassgrill eller vannsmoker, De er alle egnet til å grille spareribs fordi de lar kjøttet grilles sakte ved relativt lave temperaturer. Den grillede maten plasseres ikke direkte på de glødende kullene, men ved siden av eller i midten mellom kullene. En annen fordel for deg: Kjøttet trenger ikke å snu lenger.
Grill purister sverger selvfølgelig ved kullgrill spareribs, men ingen hindrer deg i å tilberede reserve ribbeina på en gassgrill. Tillatt er det du liker.
Ekspertene på BBQ-Pit anbefaler for eksempel det legendariske "3-2-1-metoden", Navnet står for de tre fasene av ribbergrillen og deres respektive varighet. Alt i alt grilles ribbeina i seks timer, hvorav tre er røkt, dampet i to timer og glasert i en time.
I den første fasen, røyk, grillen vil åpne 120 grader celsius satt. Røkt trebiter sikrer riktig, langvarig røykutvikling, som er uunnværlig for den perfekte aromaen. Også i den andre fasen, "Foil Phase", temperaturen forblir konstant på 120 grader. Reservedelen er pakket inn i aluminiumsfolie og dampet tett lukket. Det samme gjelder for tredje fase, der Kjøtt med grillsaus "malt" er. Hvis du er i tvil, kan du også øke temperaturen her til 150 grader. Da karamelliseres sausen litt raskere.
Hvilken side av spareribsene grillet du først?
Fordi ribbeina tilberedes ved indirekte grilling, spiller det ingen rolle hvilken side som er nede og hvilken som er oppe. Ved å grille i røyken med lokket lukket, blir reserveribben jevnt oppvarmet fra alle sider.
Forbereder du ribbe på en klassisk grill? sånn fungerer det
Ikke alle av oss har en vannkokergrill eller en røyker hjemme og kan skape ideelle forhold for indirekte grillet reserveribbe ved bruk av 3-2-1-metoden. Hvis du bare har en vanlig kullgrill, må du koke ribbeina før du griller. For dette blir de doused i en gryte med vann til de er helt dekket. En løk, en spiseskje havsalt og en fedd hvitløk i kokevannet gir smak. La småkoke kjøttet i omtrent 30 minutter.
Rør deretter inn marinaden for spareribsene: stek løk i en panne, klem hvitløken, deglader med ølet og la det koke litt ned. Tilsett så ketchup, tomatpuré, honning, sennep og Worcestersa-saus og bland. Tilsett litt paprikapulver og smak til med salt, pepper og Tabasco-saus. Legg nå reservasjonsribben på den varme grillen og pensle med ølsausen. Drei og mal om og om igjen og om igjen. Etter omtrent 15 til 20 minutter skal spareribsene være ferdige grillet.
Hvordan tilbereder du reserve ribbeina som får kjøttet til å falle av beinet?
Den såkalte "Falling off the bone" (FOTB) I USA er det ansett som det ultimate blant ribbe fans: kjøttet er så mykt og mørt at det praktisk talt faller av beinet. Man oppnår denne tilstanden etter en samsvarer med den to timer lange filmfasen, Imidlertid mister kjøttet noe bitt, og det er grunnen til at FOTB er kjent for grillfagfolk.
Snarere er de designet for å sikre at ribbeina biter rent og er lett å løsne fra beinet uten å smuldre. For å forkorte filmfasen fra to timer til 90 minutter. Det kan også tenkes å eliminere denne andre fasen fullstendig. Også 5-0-1 og 3-1-1-metoden er verdt et forsøk.
Hvilke dips og sauser passer til spareribsgrillen?
Den klassiske blant grillsauser til ribbe er selvfølgelig grillsausen. I vår oppskrift på spareribs med grillsaus viser vi deg hvordan du gjør det. I utgangspunktet er det selvfølgelig det du liker. Her har vi de deiligste oppskriftene på grillmat som du setter sammen.
Og selvfølgelig kan du også servere mange deilige salater med spareribs. Oppskrifter på de beste salatene til grilling finner du også her. Men vi forteller deg også hvordan du kan grille lammelår, for eksempel.
