Ham: De beste varianter med et blikk

Hummer er svinens bakre lår. Kjøttet er herdet, kokt, stekt, tørket eller røkt og vanligvis spist kaldt. Middelhavs skinke blir først saltet og deretter lufttørket, tysk skinke er vanligvis først herdet og deretter røkt.

Serrano skinke

Kommer fra de spanske fjellene og lufttørkes etter salting i ni til 24 måneder. Det smaker fintnøtt og har en kraftig aroma.

Lachsschinken

Det er ikke laget av svinbenet, men fra et stykke svin loin - faktisk er det ikke skinke. Etter herding blir laksskinken røkt varm og pakket inn i et tynt lag med bacon. Det smaker sart og mild og er veldig magert.

Ardennes skinke

Kommer fra Belgia. Det er herdet og deretter kaldt røkt over hardved og enebær eller lufttørket. Det smaker krydret og vakkert etter enebær.

Westfalsk skinke

Tørkes med benet og røykes kaldt over bøkre. Det er litt mindre enn Katenschinken, har ømt, fast kjøtt og smaker fint og solidt.

Tyrolsk bacon eller bondens bacon

Kommer hovedsakelig fra Østerrike eller Sør-Tyrol og er kurert uten bein og så sakte røkt kaldt. Baconet modnes i luften eller i vinkjelleren. Det er blandet med fett i varierende grad, ganske fast (en stabil kniv for kutting er viktig) og smaker krydret.

Ibérico eller Pata Negra skinke

Kommer fra Spania og modnes i opptil tre år. Det er en av de fineste skinkevarianter og kommer fra "svarte griser", en spesiell rase som fôrer hovedsakelig på ekorn. Denne skinke har en veldig intens, aromatisk smak. Han er alltid lufttørket. Du kan se et ekte Ibérico skinkeben på den svarte hoveden.

Katenschinken

Kommer hovedsakelig fra Schleswig-Holstein. Skinkene er veldig store og herdes med bein, og røyker så langsomt over bøkre. Kjøttet er ømt-saftig og smaker mildt til hjertelig-søt. En bein skinke består av tre deler: Pape er det største stykket med et tynt lag med fett, blomsten er mindre og smaker veldig sterk. Hetten, et stykke med mye fett, ligger over blomst og pape og er billigere. Katenschinken blir ofte tilbudt terning.

parma~~POS=TRUNC

Den er laget av en veldig spesiell gris som kommer fra området rundt Parma. Skinken gnides med havsalt og tørkes deretter i omtrent et år i luften. Varemerket til denne italienske spesialiteten er den merkede femkantige kronen. Parma skinke smaker nutty og spesielt mild.

Black Forest skinke

Må kun gjøres i Schwarzwald. Typisk er den mørke farge og den spesielt sterke røksmakten. Skinken er krydret med syltet salt, hvitløk og enebær, før det blir kaldt røkt over grantre.