Ingredienser: Alt om storfekjøtt

Oksekjøtt er den generelle betegnelsen på kjøtt av hunnkuber (kviger), kuer, okser og okser. Den egner seg til grilling, steking, matlaging og stewing. Kvalitet på kjøttet avhenger av rasen, alder, vekt og type dyrehold. Graden av modning av storfekjøtt bestemmer også kvaliteten. Etter slakting må den henge i fryselageret i omtrent to uker for å gjøre det lettere å fordøye. De enkelte kjøttstykkene er veldig forskjellige i sammensetningen. Noen er perfekte for ømme steker, andre er saftige biff.

hals kjøtt Den egner seg spesielt godt til matlaging og sting, til gulasj og rulle, fordi den er veldig saftig og dekket med fete striper.

roastbiff (Stekestek) er som fileten til de ømeste delene av storfe. Det er en del av Hinterviertels og har en veldig finkornet struktur, er delikat og egner seg spesielt godt til stekt, stekt i ovnen eller grillmat. Forskjeller er den fremre delen, den høye ribben (den fremre ribben eller den høye ribben) og den flate Roastbeef, som først og fremst brukes til biff eller til stekestykker. Vi forklarer hvordan du kan grille stekt storfekjøtt.

filet eller lende, er det fineste storfekjøttet. Fra dette stykket er de klassiske biffene kuttet som filetbiff, Chateaubriand, Tournedo, mignon og medaljong.

Kjøtt fra hip er krysset med fine fete årer og veldig saftig og mør. Den brukes ofte til å sy roulades, men også til biff.

kalv har en mildere smak sammenlignet med storfekjøtt, er spesielt kalorifattig og lett å fordøye. Kjøttet er vanligvis fra 5 til 6 måneder gamle kalver. På grunn av sin fine fiberstruktur må kjøttet bare henge i to til tre dager. Kalvekjøtt-rumpe og ben gir den beste steken, i tillegg til koteletter og schnitzel.

Liten biffkunde

chateaubriand: Navnet sies å gå tilbake til den franske romantikeren og politikeren François-René de Chateaubriand og beskriver en 350 til 500 gram tung filetbiff.

Mørbrad biff: 200 gram stykket er alltid stekt med en hvit fettkant kuttet i den. Den er kuttet fra stekekjøttet.

T-benstek er kuttet fra hele stekbiff. Ben, flat stekt storfekjøtt og filet skjæres i skiver på omtrent 4 centimeter tykke og 600 til 700 gram skiver. Benet har form som en "T". Så du kan grille den perfekte T-bein-biffen.

Tournedo: Mørbenskjær, medaljong, mignoner kuttes fra midtstykket eller hodet til storfilet. Du skjærer dem i omtrent 90 til 100 gram biter. For at Tournedos skal beholde sin runde form mens de stekes, bør de pakkes med kjøkkengarn.

Mignon: små, kortstekte medaljonger som veier 60 til 80 gram fra den smale delen av storfilet.