Italia: ferie i agriturismo

En fin duft trekker tidlig på morgenen over tunet opp til soverommet til vår lille leilighet. Ligger i Agriturismo Antonella - en gård med ostemjølk og feriegjester i den italienske Abruzzo, midt i Maiella nasjonalpark.

Allerede klokka sju er melken med Ape, "Bee", som trehjulings varebil kalles, blitt levert. Den kommer fra geitebesetningen til vår utleier Antonella i fjellene i nærheten. Nå behandles melken i Caseificio.

Fotoshow: Abruzzo

Cristian og Ninetta fyller osten i små kurver



I et lite rom står Cristian Rafaila og kna med begge armene dypt i melkekjelen. Den er så stor at han kunne ta et bad i det. Melken koagulerer. Det gjør hun fordi osteprodusenten har satt i en gjetergjæret gjæring.

Han ler og sier at melken er bra for huden. Med litt anstrengelse løfter han nå en dryppende hvit brød fra væsken. Signora, Ninetta Santilli, kommer for å hjelpe. Sammen deler de ostebrødet på et stålbord i mindre biter og presser dem i kurver, hvorfra mysen tappes av. De små brødene blir deretter lagret på et kjølig sted, slik at de kan modnes. Dette vil produsere en mild, finporet geitost i løpet av de neste ukene.

Mysen stopper i kjelen. Nå varmer osteprodusenten brenneren under. Ved 80 grader dukker det opp streker på overflaten - ricottaen kan skimmes av.

Gjester på agriturismo har det bra: De ser hvor maten kommer fra. Du har lov til å se og prøve. Og de blir tilberedt med det regionen gir. Med en pakkeferie har derfor Agriturismo-ferier like lite til felles som pasta fra supermarkedet med hjemmelaget. Ikke bekymre deg: ingen trenger å sove på halm. Mange bønder har til og med bygget et svømmebasseng for sine gjester.



Svømmebasseng i stedet for halm

Pastaen lages også av deg selv

Allerede på den første middagssjefen gjør Antonella det klart: Pastaen her er alltid "fatto a la casa" - hva ellers! De som tar for mye fra ricotta-ravioli har imidlertid ikke plass igjen for kalvekjøttet med salvie. Dette gjelder spesielt for søndag, når det er ekstra for de vanlige fire banene. Vi strekker armene i møte med grillet courgette, villsvinstuing, gnocchi med sopp, ferske fiken ... og den sterke Abruzzo Montepulciano som serveres med den.

Beskyttede områder for ulv og bjørn

Det originale fjellandskapet har lokket oss hit, og vi vil ikke bli skuffet. I flere tiår har miljøvernere kjempet for å sikre at Maiella-området ble erklært som nasjonalpark i 1991. Her lever ulv og bjørn under bevaring. Du vil aldri skyte en "problembjørn" her!

Men dyrene er sjenerte, vi møter bare rever: Alltid i skumringen under Cansano. Nysgjerrig ser de på oss og krysser gaten tilfeldig. Enda mer uvanlig er Viper, som ligger midt i asfalten på en solrik dag. Hun hever hodet og glir sakte tilbake i buskene.



I det fjerne havet

Murerhyrdene pynter landet

Vår destinasjon neste morgen: toppen av Monte Porrara, en to tusen meter topp. Turen starter på jernbanestasjonen Palena. En omfattende høydal, stillhet og ensomhet minner om vestlige filmer.

Sauer og geiter beiter i engene. Sauehold var en gang den dominerende økonomiske faktoren i Abruzzo. I tusenvis av år har flokkene formet landskapet. Selv i avsidesliggende fjellandsbyer har rikdommen av saueoppdrettere forlatt fantastiske fasader fra renessansen. Siden 1700-tallet går viktigheten av sauehold tilbake. Men selv i dag er det løse mursteinshytter i fjellskråningene, små som telt og bare med en åpning for å krype.

Gjerder eksisterer ikke, dyrene vandrer fritt rundt. Styrt og holdt sammen av gjetere, mange av dem kommer fra Øst-Europa i disse dager, fordi lønningene er lave. Hennes viktigste hjelper er Pastore Abruzzese, en hvit hyrde. Noen ganger streifer hundene rundt i pakker. Nysgjerrig nærmer de seg hverandre og legger seg deretter fredelig i skyggen. Bare en holder hodet nede og holder avstand. Han ser og sirkler oss ... Flyter Wolfs blod i hans årer?

På toppen av Monte Porrara

Nesten tusen meters høyde er foran oss. Bra at den går gjennom en skyggefull skog først. Lenger opp blåser det en kul bris. Fra en eng ser vi langt over høydalen, fjellkjeden til Majella og ser på avstand Gran Sasso-massivet. I øst kan vi gjette Adriaterhavet i horisonten. Crickets kvitrer. Skyer danner gigantiske firfirer og oppløses.

Rett før toppmøtet møter vi andre turgåere, kort tid etter at vi klarte det. Over blåser en sterk, kald vind. Panoramaet over fjellet og himmelen rundt gjør deg svimmel!

Gourmetrestaurant uten meny

Taverna Caldora i Pacentro

På slutten av turen går vi til en mye berømt restaurant om kvelden: Taverna dei Caldora i Pacentro. Vi går forbi tre ganger. Først da oppdager vi den palmestore flisen med navnet på veggen og ved siden av renessansebuen ved inngangen.

Bordene er foran panoramavinduet på kanten av juvet. Det er ingen meny. I stedet kommer utleier til vårt bord og foreslår å prøve litt av alt ... På slutten teller vi 17 forskjellige små retter: bakte zucchini-blomster, spaghettini med trøffel sommer, soppsalat ... til dessert er det sitronkrem og pan ducale , et Abruzzi mandel kringle.

Du kan bokstavelig talt smake kokkens stolthet over å trylle frem noe unikt og ekte fra fjellregionen på bordet.

I Gran Sasso-området

Skumring under Gran Sasso

Vår neste stopp er Agriturismo di Marco. Gården ligger nord i Abruzzo. Sittende høyt over er Corno Grande, et slående tre tusen meter høyt fjell. For sine føtter ligger Campo Imperatore, et stort platå som minner om Mongolia. Det er en gate og til og med stolheiser her.

Donato di Marco hilser oss i skumringen på gården hans. Han tilhører et kooperativ som markedsfører Farindola-Pecorino sammen. Han produserer denne osten som er gnidd med olivenolje. Han foretrekker lite godhet fremfor masse, forteller Donato. Ikke bare lager han pecorino, han lager også en tykk balsamicoeddik, vinpresser, klemmer fruktig, nesten krydret olivenolje og røkt skinke. Gjestene hans får brødet som moren hans baker og pastaen hennes, den - hva et spørsmål! - "fatto a mano" er. Under middagen snakker han entusiastisk om sin forståelse av godt jordbruk. Da blir ansiktet hans alvorlig: de unge forlater jordbruket, på gårdene forblir de gamle. I kontrast til dette, bør begrepet Agriturismo faktisk hjelpe - det skal gi den unge generasjonen et perspektiv på naturen. Det høres imidlertid lettere ut enn det høres ut. Kravet om at turisme bare skal utgjøre den mindre delen av inntektene, blir ofte ikke respektert kritisert Donato.

Forståelig: Turistene i dag har påstander. Bøndene vil gjøre rettferdighet mot dem. Her er jordbruket da igjen for kort. Donato har bestemt at landbruket er viktigere for ham.

Den siste kvelden har vi et annet spørsmål: Har Donato noen gang sett en bjørn? Dessverre nei, men ulv.

Til slutt er bilen fullpakket med vin, honning, olivenolje og balsamicoeddik, Gjeterhunden legger seg hardnakket bak forhjulet. Donato må dra ham bort - da tar vi farvel.

Reiseinfo: Agriturismo i Italia

Agriturismo Antonella

natt

Agriturismo Antonella: Leilighet med frokost og middag, 55 Euro per person

Agriturismo di Marco: dobbeltrom med frokost og middag, 37 Euro per person

Agriturismo og fritidshusbyrå, f.eks. via: www.lupus-italicus.de, www.agriturismo.it eller www.agriturismo.com



Å komme dit For eksempel, med Germanwings fra Köln / Bonn til Roma, derfra med bilen på cirka 1,5 time i Maiella-regionen. Eller med bil fra Frankfurt til Sulmona (1300 km), reisetid cirka 13 timer, bompenger for motorveier: 37 € 40, Sveits-vignett: 27 €. Fra Sulmona til Adriaterhavskysten: Ca 40 minutter med bil.

boktips

Abruzzo, Sabine Becht og Sven Talaron, Michael Müller Verlag 2006 (reiseguide med stedsbeskrivelser, restaurant- og hotelltips)

Villstier, rolige landsbyer: fotturer i Abruzzo, Christoph Hennig og Georg Henke, Rotpunktverlag 2007 (en spesielt vakker og detaljert turveiledning)

På neste side: fotoshow Abruzzo

Un viaggio nell'agriturismo in Italia, nove esperienze da raccontare - Parte 1 (April 2021).



Holiday, Italia, restaurant