• Mars 29, 2024

Kaiserschmarren og karperblå

Laget (fra venstre): Dagmar Hoetzel, Nataly Bleuel, Markus Schmidt, Stephan Le Roux og Stan Engelbrecht

Dessverre kan jeg ikke si at det var min ide - det er for dristig for det. En dag kom min sandboksvenn Markus Schmidt til besøk og satte en tykk bok på bordet. "African Salad" ble sagt å være designet av sin venn og partner Stephan Le Roux fra Cape Town. Boken inneholdt store bilder av mennesker, hus og kjøkken i Sør-Afrika. Og håndskrevne oppskrifter. "Tenk deg," sa han. "Stan, fotografen, kjørte rundt i landet i et og et halvt år, ringte dørklokkene på 120 utenlandske dører og spurte bare folk om deres favorittoppskrifter." Så Stan Engelbrecht hadde kommet fra de fattigste hyttene til kjøkkenet av bevokte villaer.

Markus pekte på det brede og slamete ansiktet til en kvinne ved navn Miriam Moeletsane. Hun stod foran en beruset hytte ved foten av et fjell, under den himmelblå himmelen i Sør-Afrika. Inne i et rent ryddig rom med leiregulv, brannkasse og en enkelt hagestol som sitter der. Her kokte Miriam Moeletsane sannsynligvis daglig "Sotho Pumpkin Moroho", et gresskargrøt.

Det var mye varme i bildene. Hvor fint trodde jeg da jeg strykte sidene "African Salad" og sa at du får en ide om folket, deres liv og deres land. «Flott, er det ikke?», Ropte Markus, neseborene hans svimlet litt, som han alltid gjorde da han luktet en ide. "Tror du det også er mulig i Tyskland?" Spurte han tilfeldig. Jeg følte at han ikke hadde gitt meg boken uten grunn. Markus er en annonsør. Annonsører selger individuelle setninger. For flere setninger - selv bøker - de er ikke ansvarlige. Men det var flere setninger i denne boken. Små, underholdende tekster om folks liv. Og for Markus var jeg spesialisten for å skrive flere setninger. Så i ekspert tilfellet svarte jeg: "Teoretisk sett fungerer det i alle land på jorden."



Tverrsnitt av den tyske maten

Hjemmet til Beate Hartmann og hennes ti-familie fra Weimar er designet i Bauhaus-stil. Den strenge arkitekturen i familien setter en fargerik kjøkkenhage, og alle liker å spise det som hagen har å tilby.

Og tenkte: Det ville være galskap. Det ville koste mye tid og penger. Man må vise et tverrsnitt gjennom alle regioner, kulturer, lag. Fotografen og reporteren måtte kjøre seg i flere uker - etter hvert åpner ikke alle to fremmede døren og tar bildet sitt. Og så reiser kostnadene. Avgiftene for skriftlærde og fotograf. Redaktøren. Det forseggjort presset. Ingen bokutgiver ville betale noe sånt. Jeg vendte meg gjennom de skinnende sidene, trakk på båndet og sa ingenting. «Det var akkurat det vi trodde!», Ropte Markus. "Vi gjør alt selv, er trykt i Singapore, det er billig, og du tekst!"



Da jeg møtte fotograf Stan Engelbrecht for første gang, en forsiktig smilende blonde med tatoveringer og hull i hans jeans, spiste vi kylling i ingefær. For et øyeblikk hadde jeg fantasert, om jeg skulle pakke babyen min og min sønner i en campingvogn og gondoler med denne rare mannen i ti uker av Tyskland. Stan kunne ikke snakke med folk her, han snakket bare engelsk og afrikaans. Men da foretok vi å spørre Dagmar Hoetzel, en berlinarkitekt, som var venner med produsenten av "afrikansk salat". Planen: Dagmar kjører rundt Stan, i hennes 20 år gamle Golf. Hun har et øye for gode hus. Hun ringer og snakker til beboerne. Stan tar bilder. Jeg skriver ned hva de to forteller meg. Med det tredje glasset vin hevet jeg fingeren min og sa strengt, men det var et jævla blåøyet prosjekt! Og selvutgivelse! Da lo Lach til meg og sa: "I Sør-Afrika solgte vi det over Internett, og det ble en super-selger som de selv gir til statlige gjester, la oss bare gjøre det!" Jeg svarte ikke. Men det skammet meg litt for å gjøre oss så fantasifull og motløs her.

Vi sprer et kart over Tyskland på kjøkkenbordet og legger flagg i hver av våre 16 tidligere utvalgte geografisk-kulinariske-kulturelle regioner. For folk vi visste. Hvis de fremmede ikke åpnet dører og hjerter for oss. "Men jeg hadde ofte en kopp kaffe i hjemmet mitt før jeg kunne forklare folk hva jeg ville at de skulle gjøre," sa Stan og smilte med tillit. Jeg var stille.



Kaptein Jochim Westphalen fra Hamburg-Blankenese begynte sin karriere som et skips gutt. Han skal lage mat på sin første dag på sjøen. Han bestemte seg for ertesuppe. Det var så saltet at han måtte spise det for straff.

Men som en forsiktighet ringte rundt og sa: "Først kjør til en fyr her i nærheten av Hamburg, han er globetrotter og bor i en hage." Rhett Trainers åpnet Dagmar og Stan's garden door en sprekk. Da de fortalte ham, ville de bare vite favorittoppskriften, forlot han. Og til og med fortalte de dem mye mer, for eksempel om hans hippiedager på 1970-tallet, da han flyttet til blomstrende California og derfra til Mexico, og så hvordan tok han en 13-årig buss gjennom Asia ...

Deretter ga han dem flere oppskrifter for meksikanske tortillas. Senere druknet de tre i en portugisisk pinte i industriområdet Hamburg-Wilhelmsburg. Den følgende dagen ringte Dagmar og Stan på alle husene rundt Hamburg, som syntes sympatisk for dem. Alle dører forblev stengt.

Stan var forbauset. Han visste det ikke. I Sør-Afrika er man ikke så reservert. Dagmar ble nervøs. På ettermiddagen kollapset bilen og måtte gå til verkstedet. For lenge siden fortalte tidligere kaptein Jochim Westphalen fra Hamburg-Blankenese historien om hans allerførste skips fare, en oversaltet ertesuppe. En kollega hadde gitt ham raskt på telefon.

De to overnattet med en venn av Dagmar, i Lower Saxon-spot Bleckede-Barskamp. Bekjennelsen nevnte en av hennes tai-chi-studenter, en gammel dame, som kom til klassen med sin walker. Hun bodde i et hus der Dagmar umiddelbart ble forelsket - fordi det så "så tysk" med sin kultiverte røde klinker.

Historien om karpe

Søster Maria Regina Winter (midt) er Superior General i Crescentia-klosteret. i Kaufbeuren. Alle som ønsker får en gratis lunsj. For eksempel Pilgrimsuppe i henhold til mors mors favorittoppskrift

Stan imponerte nøyaktig lined hage raker. Og så møtte de to Brunhilde Steinhauer. Og hørte hennes historie om karpe som hun alltid hadde fisket ut av landsbyens dam, noen få hundre meter nedover gaten. Og blomsten hennes sønn hugget til Jeff Koons mens hun jobbet på en snekkerbutikk som designer for den amerikanske kunstneren. Blomsten henger nå ved siden av en aengangel på Brunhildes tapetmur. Da hun sa farvel i bred masursk tysk at Dagmar og Stan hadde "tatt røtter i deres hjerter", tok de igjen sitt mot. Og kjørte videre til nesten hundre adresser. På øya Pellworm, til Görlitz, Bochum, Erfurt, Hinterzarten, Swabian Alb og Kaufbeuren, hvor søster Maria Regina Winter Pilger-suppe distribuerte.

Harriet Danz-Neef, en internist fra Adelheidsdorf i Niedersachsen, elsker hunder og jakt. Skyting er ikke et mål i seg selv for henne, hun gjør det hvis det er nødvendig. Og så er det Neefs 'ferske biffbiff med gulrot- og kohlrabi-grønnsaker

Noen ganger brukte de de små flaggene vi hadde satt. Noen ganger snakket Dagmar til folk på gata, så de var mer tilgjengelige. Men ikke alle passer i boken: Fordi vi ønsket en god blanding av by og land, gamle og unge, lokalbefolkningen og nye borgere. De ekstra ønsker: Stan elsker hundene. Stan fotograferte mange hunder. Dagmar ønsket flere hus. Markus mer Postkortmotiver: Fiskere på Chiemsee, bønder i fjellet. Jeg fant hagen gnoll bra. Og fra Stephan Le Roux fra Sør-Afrika kom det forbausede spørsmålet om det bare er gamle mennesker og raser hus med oss? Vi gjorde alle rett. Stan's tidligere uskarpe bilde av Tyskland kom i form. Det som overrasket ham mest var at vi følger trafikkreglene. Og hvor mange bilder og arvestykker er i våre hjem. Vi tyskere, sa han, var rike på familiehistorier.

Og de berørte oss alle. Når alt kommer til alt, når folk forstod hva vi ønsket fra dem, la de oss også inn i deres hjem - og inn i deres minner: For en gammel stonemason beholder ølsåsen smaken av barndommen i Nedre Silesia. På grunn av sin farmas Kaiserschmarrens, har han blitt en punkkokk. Lille Greta reddet en hest fra å ende opp som Sauerbraten.

Og hvis noen få kjøpte boken nå. , , - da ville jeg være interessert i å vite hva folk liker å lage mat i India. Eller i Italia. Eller i Irak? Du får de latterlige ideene, hvis du bare tør noe.

Dette er Tyskland. Folk og deres favorittmat

Boken "Dette er (t) Tyskland Personer og deres favorittmat" av Nataly Bleuel, Stan Engelbrecht og Dagmar Hoetzel finner du på www.das-isst-deutschland.de for 39,90 euro (pluss 3,90 € frakt ) rekkefølge. Nettstedet inneholder også alle oppskrifter for denne artikkelen.

Kaiserschmarren (As Made By Wolfgang Puck) (Mars 2024).



Tyskland, Sør-Afrika, Hamburg, Cape Town, Singapore, Tyskland, matlaging