Lamsstiler: Den perfekte stuen

For alle venner av god stuing lager jeg lammestiler i dag. De er spesielt gode for stewing, fordi kjøttet er fantastisk crumbly. For fire personer tar jeg ca 1,5 kilo, så per person en lammekile på ca 400 gram. Som alltid skal kjøttet være av førsteklasses kvalitet, jeg kan bare si igjen og igjen at dette virkelig lønner seg til slutt.

den fire lamsstiler Jeg vasker av kort og tørker deretter med papirhåndklær. Overflødig fett og sennep skar jeg av med en skarp kjøkkenkniv, salt og pepper lamstablene. Jeg trenger mye hvitløk nå: en hel hvitløk pære, Jeg renser den, så fjern huden fra hvitløkskreftene og steriliser den, om nødvendig. Hvis hvitløk er fint og friskt, kan du selvsagt spare spiring. Tre løk Jeg tar av, børste to gulrøtter og 50 gram knoldselleri og deretter kutte grønnsakene i fine fine kuber. Voilà.

For searing, klargjør jeg noe raskt smør: For dette oppvarmer jeg smør til den har smeltet. Jeg legger ut en sigte med husholdningspapir og hell smøret gjennom. Smør som er blitt så klarert, er ideell for steking.

I en stor støpejernskanne løser jeg om to spiseskjeer av det klargjorte smør og stek kjøttet godt, legg kubene med grønnsaker og hvitløksklær og stek dem. Jeg gir også tre små skivede tomater, en spiseskje tomatpuré og noen få takter timian inn i den. Jeg gleder meg fortsatt en og en halv liter fjærfefond og bring alt til koking.

I mellomtiden skreller jeg en potet, som skal være floury matlaging, og kutte dem i ca to centimeter store terninger. Potetblokkene kommer til lammet og grønnsakene i gryten - så nå lar jeg det simre forsiktig i omtrent en og en halv time. Hvis kjøttet er fint og smuldret, tar jeg det ut av gryten og legger det godt i en forvarmet ovn på ca 100 grader varm.

Fra sausen skar jeg av fettet og deretter purésaus og grønnsaker med blenderen. Så passerer jeg sausen gjennom en hårsikt.

Jeg skreller for sideskålen tolv poteter (koker fast) og tourniere dem, så kutte dem i en vakker form. De er kokte myke i sausen. I mellomtiden skreller jeg fire små løkHalv dem og tredjedeler halvdelene. I et lite klargjort smør friterer jeg dem og deretter de også i lamssausen.

Til slutt monterer jeg sausen med litt kaldt smør, smør med salt og pepper fra møllen og gi noe hakket rosmarin, marjoram og persille til det har jeg kuttet i fine striper. Nyt denne vakre stuen. Bon appétit!

Så Lea Linster forbereder lamstabletter:

1. Overflødig fett og sener er skåret av med en skarp kniv.

2. Deretter rører hun stekene i klargjort smør.

3. Deretter legger du til kuber av grønnsaker, hvitløk, terninger med tomater, tomatpuré, timianstammer, fjærkrebestand og en terninger med blomstrende potetpotet å binde.

4. For sausen blander Lea Bratsud med håndblenderen.