Lage brødknoller selv: Slik fungerer det
Ingredienser til brøddupper som en sideskål til 4 porsjoner
- 3 hveteboller fra dagen før
- 200 ml melk (1,5% fett)
- 1 løk
- 2 egg (størrelse M)
- 2 klyper salt
- 1 haug med glatt persille
- 2 ss olivenolje
- pepper
- muskat
- Mel for hendene
Dette er hvordan du tilbereder brødklatter
- Tær boller grovt og legg i en bolle. Varm opp melken med saltet og sett deretter sammen over terningbitene i bollen, slik at de blir godt dekket. La det hvile i 30 minutter.
- I mellomtiden skrell du løken og finhakk med persillen. Rør 1 ss olivenolje og sett til side.
- Tøm brødrullen, klem lett sammen og bland massen grundig med løk, persille, egg, pepper og muskatnøtt og bruk deretter deigkroken til å lage en deig. Lag dumplings med fuktede hender. Hvis deigen klistrer seg for mye på hendene, tilsett litt mel.
- Kok saltet vann i en stor kjele og la melbunnene suge på svak varme i omtrent 20 minutter. Fjern deretter melbollene fra vannet med en skumsparkel og hold den varme til den serveres.
Deilige retter og varianter med brøddupper
Dumplings er et utmerket akkompagnement til smakfulle retter? og har spesielt rundt jula, For eksempel setter oppskriften vår på brøddupper med sopp dyktig på scenen for en soppragout. Men de er like gode til julestek. Dumplings for stekt gås er selvfølgelig en klassiker. Rødkål og julemiddag er perfekt!
En variant av dumplings er serviett dumplings. Grunnoppskriften er den samme. I stedet for å forme deigen til individuelle melboller, blir han her formet til en lang, solid kjevle og deretter rullet opp i et fuktig kjøkkenhåndkle. Så forberedt, rullen kommer deretter i vannet og koker i ca 30-40 minutter.
Dumplen blir deretter skivet og servert som en side rett (for eksempel med andebryst). Hvem vil, kan stek så klatringskivene i pannen og drapere på tallerkenen som et knasende ekstra. På kokkeskolen sin viser Fabio hvordan de stekte klumpeskivene lykkes. En velsmakende variant: dumplingsskiver med salvie.
