Matjes på bønne- og peppersalat
Selv om du har matjes kan allerede spise hele året - nå har det sin sanne sesong. Og siden vi ikke er så langt unna Holland i Luxembourg, har jeg kjent og elsket disse spesielt milde saltede sildene siden min barndom. I dag vil jeg lage Matjes på en fin, skarp salat med en bit.
For fire personer vasker jeg først 200 g kutte bønner, tørker dem med papirhåndklær og kutter dem deretter i fine strimler i en vinkel. En grønn pepper Jeg skinnet - enten la huden under grillen bli svart eller svette huden med en Bunsen brenner, som jeg alltid bruker den til min crème brûlée. Til slutt løser jeg opp pepperstenglene, legger den varme peppen i en plastpose og lukker den. Etter det kan huden lett fjernes. Jeg fjerner pips og hvite i pepper. Da kutter jeg pepper kjøttet i veldig tynne striper.
I mellomtiden, i en stor gryte, bringer jeg vann til koking, tilsett salt og kok ferske kutte bønner omtrent tre minutter i den. Jeg legger is og litt kaldt vann i en glassskål, fisk de ferdige kuttebønner med en skje fra det boblende vannet og hell dem straks i isvannet. Voilà, de blir grønne! Jeg løfter dem fra isvannet (igjen med skumtråden) på kjøkkenpapir og dekorere nå paprika og kuttebønner på en hvit plate - i henhold til humøret ditt.
På neste side: Lea Linster forbereder salaten
Deretter blander jeg de resterende peppene og banebrytene med litt salt. Jeg gjør det en liten salat dressing fra noen grapeseed olje, litt krydret sennep (jeg foretrekker "Dijon Originale"), litt sitron, salt, pepper og litt krem, slik at alt binder godt.
Det spesielle sparket jeg gir sausen med litt Wasabi: Han gir hele sin vakre farge og den rette skarpheten. Jeg legger bønne- og pepperblandingen under sausen og spre den i midten av tallerkenen. På toppen av det legger jeg en kyllingfilet på hver. Alt jeg pynter med veldig finklippte reddiker og fine ringer av noen vårløk. Nyt de unge Matjes!
Så Lea Linster forbereder salaten:
1. Hun sverger paprikahuden med Bunsen-brenneren og 2. sett pepper i en plastpose. 3. Lea skinner paprika og 4. så kut kjøttet i fine strimler. 5. De tynne strimler av kappebønner kokes kort, slukkes deretter i isvann og fiskes ut. 6. Lea Linster dekorerer platene med bønne- og paprika-blandingen.
