Tilberede stekte poteter: Våre profesjonelle tips
Stekte poteter til 4 porsjoner
Klar på 80 min
Ingredienser til stekte poteter:
- 1 kilo poteter (liten, fast)
- salt
- 100 gram bacon (røkt og vokset, skivet)
- 1 løk
- 50 gram smørfisk
Tilberedning av stekte poteter:
- Pensle potetene grundig og kok med skallet i saltet vann i omtrent 20 minutter. Tøm, la den fordampe i kort tid og fjern skallet fra de varme potetene. La poteter avkjøles helt (helst over natten) og skjær dem deretter i 3-4 mm tykke og jevn potetskiver.
- Skjær baconet i ca 4 mm terninger. Fjern løk og terninger. Varm opp det klarede smøret i en stor langpanne. Legg potetene i pannen og stek brune fra bunnen.
- Reduser varmen, panna og vend potetene. Ikke rør så mye som mulig, for rommene vil bryte raskt. Når alle potetene er lett brune rundt, dryss du bacon og løkterninger over potetene. Stek de stekte potetene med flere panner. Til slutt salt. Se opp, baconet er også salt!
tips:Poteter må "rasle" i pannen, noe som betyr at de skal være sprø og ikke fete. For å gjøre dette, må de stekes i pannen og panoreres lenge nok, minst 20 minutter.
Stekte poteter - sprø, deilig, allsidig!
- Stekte poteter med tørkede tomater
- Stek storfekjøtt med remoulde og stekte poteter
- Stekt potetsalat
... det er mange deilige oppskrifter med de stekte potetene. Her lærer du hvordan de garantert vil lykkes!
Stekte poteter: Hvilke poteter?
For stekte poteter er best oppstrammende poteter, De inneholder ikke så mye stivelse og beholder derfor strukturen under tilberedningen. Følgende varianter anbefales:
- ørret
- hansa
- Linda
- Sieglinde
- Nicola
- Cilena
Matlaging poteter til stekte poteter
For stekte poteter er små og like store potetknoller best egnet. Pensle knollene grundig med en børste. Så forlater du dem Stek i saltet vann i omtrent 20 minutter, En teskje karve eller et laurbærblad kan tilsettes kokevannet etter ønske. Potetene er klare hvis de lett blir stukket og festet til kniven.
Etter tilberedning av poteter helles knollene av. Så lenge de fremdeles er varme, skrelles skallet av. Dette gjør at vannet kan fordampe bedre - de blir fastere og kan senere klippes bedre i skiver. Jakkepotetene må nå helt avkjølte eller bedre, fremdeles stå en natt i kjøleskapet, slik at de blir godt avkjølt.
Skjære poteter til stekte poteter
Potetene handler om tre til fire millimeter tykk og skiver jevnt. Hvis potetskivene er tynnere, knekker de lett. Jo mer jevn potetskiver, jo jevnere kan du steke dem.
Riktig panne for stekte poteter
For sprø stekte poteter tas den største mulige pannen, slik at hver eneste stekte potet har kontakt med bakken og kan bli sprø. Utenom det er det en tykk panne bunn viktigsom lagrer mye varme og fordeler den jevnt - ellers vil potetene brenne i et hjørne. Støpejern er flott, men brukes sjelden og er for tungt å panne. Bra er belagte panner, der ingenting fester seg, men som fremdeles kan varmes opp.
Riktig fett for sprø stekte poteter
Fordi fettet må være ganske varmt, er det best å bruke avklart smør, en smakløs vegetabilsk olje eller en blanding av smør og olje. Før potetene kommer i pannen, må du fettet blir veldig varmt, Hvis fettet ikke er varmt nok, er de stekte potetene fete: de suger seg fulle og er ikke lenger brune.
Stekte poteter: tilberedning
Potetene tilsettes fettet i pannen og lar steke til bitene er brune på pannebunnen. Hvis skivene er brune, ta pannehåndtaket i begge hender og potetene kaste noe opp med en sterk sving og ta i pannen igjen. Om mulig må du ikke røre med en svinger, da ruten lett går i stykker. Swinging praktiseres best med en sitronskive i pannen.
Bacon og løk til stekte poteter
For ristede poteter tar du røkt og streaky bacon, som er kuttet i terninger på omtrent fire millimeter. Tips: Ikke ta en bacon fordi de tynne skivene blir raskt harde, Skrell løken, halver og skjær i jevn terninger - de skal være omtrent like store som baconbitene.
Bacon og løk tilsettes bare når de stekte potetene er litt brune. Terningen dryss over hele pannenslik at de spredte seg godt før neste panorering. Baconet skal være brunt på utsiden, men fortsatt mykt om mulig. Hvis det koker for lenge, vil terningen være hard. Løkbitene er perfekte hvis de er glassaktig og lett brunet på kanten.
Krydre de stekte potetene
Fra baconet får potetene mye salt, men det er ofte ikke nok. Derfor bør du prøve og kanskje krydre det. Dryss salt og pepper over hele pannen og fordel så fint som mulig.
Hold stekte poteter varme
Hvis du vil steke potetene og så holde varmen, kan de lysebrune potetene legges i den dryppende pannen i ovnen og holdt varmt på omtrent 100 grader vil, Kort tid før de stekte potetene skal serveres, blir de stekt igjen kort i pannen til de er sprø.
Profesjonelle tips til stekte poteter fra Lea Linster
Den profesjonelle kokken Lea Linster snakker om hvordan man tilbereder skinke med stekte poteter til nesten 80 personer. Siden en flaskehals var tydelig i skinka, måtte de stekte potetene være spesielt velsmakende som en side rett. Ikke noe problem for kokken, for stekte poteter hennes var hiten: "Så jeg hadde mye poteter skrellet og så grovt terningkast. Etter det var de i mange store gryter i kaldt, saltet vann, fordi du ikke må koke for mange sammen, ellers vil de lettere bryte opp. "
For ytterligere tiltak, råder Lea Linster: "Vel, potetene bringes til koke og stekes for mykt over en liten ild, deretter tappes og fordampes, deretter blir jordnøttolje oppvarmet i en stor panne (støpejern eller teflon i små mengder) "Legg potetene i pannen og stek til de er gyldenbrune." For å gjøre de stekte potetene veldig fine og sprø, understreker den profesjonelle kokken: "Rør bare når de allerede er stekt! "
Lea Linster har også noen tips klare til de siste trinnene: "Jeg gjorde da alle de stekte potetene på store bakebrett og hadde god tid med dem Laurelblader strødd over, Til slutt satte jeg de stekte potetene i ovnen, der de får en veldig hyggelig skorpe. "Resultatet var virkelig imponerende:" Beregningen gikk veldig bra: Jeg tror, aldri før hadde de stekte potetene våre så suksess, og skinken var fantastisk tynt snitt, og det var ikke i det hele tatt at han var så sjelden. "
For lagring av poteter anbefaler Lea Linster: "Oppbevar poteter så mørke og kjølige som mulig, ellers spirer de raskt. Og gå ut av plastposen slik at de ikke råtner. "
Bla også gjennom andre potetoppskrifter fra ChroniquesDuVasteMonde-kjøkkenet.
