Oppskrifter fra klosterkjøkkenet

Utvalget av klosterkjøkkenet er bredt: det spenner fra de originale ideene til Hildegard von Bingen, med enkle oppskrifter fra spelt og mange urter, til sofistikerte og forseggjorte desserter.

De siste har bare en ting til felles med det originale klosterkjøkkenet: ting blir brukt slik Gud skapte dem. Det vil si at dessertene bare er ferske produkter fra sesongens tilbud som brukes.

Salvie og tomat ragout med courgette og aubergine

Hjelper med forkjølelse

For 4 personer

ingredienser: 2 mellomstore zucchini, 2 små auberginer, havsalt, pepper fra kvernen, 10 salvieblader, 4 timianstilker, 4 ss olivenolje, 3 bifftomater, 3 ss svarte, pitte oliven, 80 gram fetaost

forberedelse: 1. Rens og vask zucchini og auberginer. Skjær grønnsakene i tynne skiver og smak til med salt og pepper.

2. Vask salvien og timianen og rist tørr, plukk timianbladene fra stilkene, skjær salviebladene i fine strimler.

3. Varm halvparten av oljen i en nonstick-stekepanne og stek courgette- og aubergineskivene i porsjoner, rør timian og sett den til side.

4. Skjær tomatene på tvers, skjell dem, skinn dem, fjern frø og terning massen. Drei tomatbitene med salviestrimlene i den gjenværende oppvarmede oljen, smak til med salt og pepper.

5. Anrett de stekte grønnsaksskivene med tomatragout, fordel olivenene og den smuldrede saueosten over dem og drypp litt olivenolje etter ønske.

Rødvinskrem med druer og svampfingre

Hjelper med kronisk bronkitt

For 4 personer

ingredienser: 3 ark hvit gelatin, 1/2 appelsin, 1/2 sitron, 2 eggeplommer, 35 g honning eller brunt rørsukker, 1/2 pakke vaniljesukker, 1/4 l ung rødvin, 1 eggehvite, 250 g krem, 6 skje kjeks, 2 cl Appelsinlikør, 175 g blå druer

forberedelse:1. Bløtlegg gelatinen i en bolle med kaldt vann i 10 minutter. Klem appelsinen og sitronen.

2. Pisk eggeplommene i en metallbolle med honning eller sukker og vaniljesukker til de er fluffy med vispen. Tilsett rødvin, appelsin- og sitronsaft, legg bollen i et varmt vannbad og slå til den er kremet.

3. Visp den uttrykte gelatinen med vispen under den varme kremen. Sett til side og la avkjøle.

4. Pisk eggehvitene og fløten hver for seg til de er stive. Så snart kremen begynner å gelere, løfter du først eggehvitene, deretter kremen med vispen under rødvinskremen.

5. Drypp den skjefulle med likøren. Vask druene, plukk fra stilkene, halve og kjerne.

6. Ha halvparten av kremen i glassene og topp med halvert skje kjeks. Fordel deretter halvparten av druene og dekk til med resten av kremen. Dekk til i en time på et kaldt sted. Server rødvinskremen pyntet med de resterende druene.

Oppskriftene på salvie tomat ragout og rødvinskrem er:

Far Kilian Saum, Dr. Johannes Gottfried Mayer, dr. Alex Witasek: Ernæring etter klosteret

Zabert Sandmann forlag, 24,80 euro. Boken vil bli utgitt i september 2006.

Fennikelsalat med ananas og ost

ingredienser: 400 g fennikelknoller med fennikelgrønt, 1 surt eple (for eksempel Boskop), 300 g fersk ananas kuttet i biter, 200 g edamost, 200 g yoghurt, 1 ss solsikkeolje, 1 klype galangalpulver (ingefærplante med en skarp, litt jordnær smak, er tilgjengelig i helsekostbutikken) eller helsekostbutikk eller i ChroniquesDuVasteMonde.com partnerbutikk Probio), en dash sitronsaft

forberedelse:Vask fennikelen, skrell den og skjær den i fine strimler i foodprosessoren. Legg fennikelgrønt til side. Kvart eple, fjern kjernen og kutt i biter. Sett sammen med fennikelstrimlene, ananas og appelsinbitene i en bolle. Skjær Edam i fine biter og bland godt. Lag en saus av yoghurt, solsikkeolje og galangalpulver. Smak til med litt sitronsaft. Løft salatdressingen under fennikelsalaten og pynt med fennikelgrønnsaker. Dette speltbrødet smaker godt.

Gratinerte gresskargrønnsaker

ingredienser: 1 liten gresskar (ca. 1 kg), 1 løk, finhakket, 1 fedd hvitløk, knust, 1 teskje avklart smør, 1 ts Quendel (også kalt felt timian, tilgjengelig i helsekostbutikken eller helsekostbutikken eller i ChronosDuVasteMonde.com partnerbutikk Probio), salt etter ønske , 1 ss fersk persille, finhakket, 1 ss fersk dill, finhakket, 1 ss fersk mugwort, finhakket, 2 salvieblader, 1 klype galangal og Bertram (galangal er en ingefærplante med en skarp, litt jordnær smak. Bertram er et universelt krydder kan brukes, det smaker først nøytralt, deretter surt og er et godt hjelpemiddel for fordøyelsen, begge er tilgjengelige i helsekostbutikken eller helsekost, galangal også i ChroniquesDuVasteMonde.com partnerbutikk Probio), 1 klype muskatpulver, 1-2 ss vineddik, fett til formen, 200 g revet hard ost til gratinering (for eksempel Gruyère eller middelalderen Gouda)

forberedelse: Skrell gresskaret, kjær det og skjær det i små terninger. Sikt løken og hvitløken i klaret smør og tilsett biter av gresskar.Smak til med quenelle og salt og la koke uten tilsetning av vann. Tilsett urter og krydder og kok kort. Smak til med vineddik. Legg gresskargrønnsakene i en smurt gratinfat, dryss revet ost og gratiner på 200 grader på midtre stativ i ovnen i omtrent 20 minutter.

Oppskriftene på fennikelsalat og gratinerte gresskargrønnsaker er laget av:

Hildegard von Bingen: klosterkjøkken

Naumann & Göbel Verlag, 2,95 euro. August 2005.

Bakte semulegrynskiver med røde bær

ingredienser: Semulina skiver: lag semulegryn av 500 ml melk, 1 vaniljestang, 70 g sukker, 50 g durumhvete semulje, 30 g smør, 2 eggeplommer

forberedelse: Ta melk, vaniljestang og sukker til å koke, tilsett durumhvete semulina, kok i 1 minutt og tilsett smør og egg under omrøring. Hell semulegryn i en tinnboks (dekk med folie), avkjøl blandingen i 18 til 24 timer, skjær 1 til 1,5 cm tykke skiver og stek i klaret smør. Plasser på en klut slik at fettet blir absorbert, dryss skivene med pulverisert sukker.

Servering: Legg de røde bærene pent på tallerkenen: jordbær, bjørnebær, rips osv. Avhengig av humør og smak. Bærene er naturlige, litt bløte med sirup eller storslått stil. Legg de lunkne, bakte semulinaskivene med røde bær, pynt med mynte.

Lukewarm sjokolade bringebær terte

ingredienser: 110 g mykt smør, 110 g Guanaja sjokolade, 150 g sukker, 185 g egg, 50 g mel, 50 g bringebær

forberedelse: Pisk egg i kjelen med sukker i 8 minutter. Kjør sjokoladen i vannbad, tilsett det myke smøret og varm til 40 grader. Tilsett sjokoladeblandingen i eggeblandingen og tilsett det siktede melet. Gi helheten en form på 8 cm i diameter og 2 cm i høyden, formen før butterntern og sukker. Fyll med friske bringebær, stek på 200 grader i 8 minutter

Ingredienser Kakaosorbet: 140 g kakao, 520 g sukker, 1250 ml vann, 100 ml glukosesirup

Tilberedning av kakaosorbet: Kok opp vann, sukker og glukose, tilsett deretter kakaoen i blandingen, pass gjennom en sil og frys massen.

Servering: Hell tertene og legg på tallerkenen, dryss melis og pynt med tynne sjokoladepinner (5 stykker på den ene siden). Klipp av en kakaosorbetkam og sett den på stedet der stolpene skjærer hverandre. Legg gullbladet på kaken og pynt med mynte. Hvis du vil foredle smaken til desserten ytterligere, kan du også servere vaniljesaus hver for seg.

Crêpe fylt med myk frukt, flammet med vaniljeis og cognac

Ingredienser Crêpes: 250 ml melk, 125 g mel, 2 egg, 25 g sukker, klype salt, slitasje av en appelsin og en sitron

forberedelse: Bland alle ingrediensene godt sammen, rør inn melken gradvis og stek platetynne pannekaker

Ingredienser Berry ragout: 50 ml port, 200 ml rødvin, 600 g blandede bær, 80 g sukker, 1 vaniljestang, klype kanel, 1 ss Mondamin

forberedelse: Port med rødvin og sukker, kanel, legg den skrellede vaniljestangen i en kasserolle og kok opp, bind deretter sammen med Mondamin. Fjern vaniljestangen og tilsett bærene, la avkjøle.

Ingredienser vaniljeis: 250 ml melk, 250 g krem, 6 eggeplommer, 80 g sukker, 3 vaniljepinner

forberedelse: Kok opp melk, fløte og halverte, trekkede vaniljepinner, la stå i 10 minutter. Pisk eggeplommen med sukkeret til det er fluffy, hell i melk-kremblandingen og rør til blandingen tykner. Forsiktig! Massen må ikke koke! Før deretter gjennom en fin sil, la det avkjøles og legges i ismaskinen og frys.

Fruktis, ingredienser og tilberedning: Bruk vaniljeis, erstatt bare fløte og melk med fruktcoulis.

Oppskriftene på bakte semulina skiver, sjokolade bringebær tartlets og crepe med bær frukt er:

Olivier Fabing: guddommelig forførelse - konditorier fra klosterkjøkkenet

Reiseart- Verlag, 29,90 Euro. Januar 2006.