Risotto Ris: En liten ingrediens

De tre kjente risotto-risene er Arborio, Carnaroli og Vialone. Vi testet dem i vårt eksperimentelle kjøkken. Dette er de (små) forskjellene:

Arborio er den mest brukte risottokrisen. Den er oppkalt etter et sted i Piemonte og har tykke korn som er ca. 7 mm lange og ganske symmetriske. Etter ca 16 minutter var risottoen klar. Vi fant Arborio å være det beste i smak og tekstur.

Carnaroli er kongen blant risotto risvarianter. Det ble krysset i 1945 fra varianter Vialone og Lencino og gir en fin kremaktig, men alltid veldig pittig risotto. Kornene er ca 7 mm lange og nesten spindelformede. En stor fordel: Carnaroli holder seg ikke sammen når du lager mat. Denne risottoen var den lyseste, nesten alle hvite av alle typer testet, hadde en litt søt ettersmak og var klar i ca 16 minutter. Gualtiero Marchesi, Italias første tre-stjerners kokk, sier om sin risotto: "Jeg bruker bare carnoli fordi det gir risottoen mer krem ​​og varer lenger enn noen andre al dente, noe som er avgjørende for en virkelig perfekt risotto ønsker å servere eksklusiv gastronomi. "

Vialone er mindre kjent i Tyskland. Kornene er større og rounder enn i Carnaroli. Det gir en veldig typisk risotto og har den korteste tilberedningstiden til de tre varianter med 14 minutter.

tips: Ris med tillegget "Type", for eksempel "Type Arborio", er vanligvis ikke den virkelige risottoenrisen. Alle som prøver å lage mat Risotto med rispudding eller sushi ris vil bli bittert skuffet - med begge vil det bli en grøtaktig grøt.



Lättlagat med Jessica Frej - Godaste bearnaisesåsen (Mars 2024).



Risotto, Cuisine, Piemonte, Risotto, Ris, Italiensk Cuisine, Ingrediens Ingredienser