mat
Kan 18, 2024

Salt: Skadelig eller ikke?

Mens diettrekommendasjoner kastes bort med regelmessighet, så langt har den samme sangen alltid blitt sunget til saltet: vær sparsommelig, for hjerteets skyld. For mye salt og så for mye natriumklorid øker blodtrykket, belastning og skade arteriene og kan føre til hjerteinfarkt og slag. Selv om det tyske ernæringsforeningen nylig skrev om sine ti spiseregler, var det fortsatt at voksne ikke skulle forbruke mer enn seks gram salt per dag (ca. en teskje).

Hvor mye salt spiser vi hver dag?

Men folk i Tyskland liker å krydre mer kraftig. Ifølge nye studier på vegne av Forbundsdepartementet for helse, som ikke er basert på estimater, men på urinanalyser, forbruker I gjennomsnitt var kvinner i gjennomsnitt 8,4 gram, menn til og med ti gram salt, Men er det veldig skadelig? Du må vite hvordan natriumklorid fungerer i kroppen. I sammenheng med blodtrykket er leger spesielt interessert i natriumsammensetning: Den bygger opp de elektriske ladningene på cellemembranene, og derved gir energien for nerveimpulser, muskelkontraksjoner og transport av næringsstoffer og budbringere gjennom celleveggene.

I tillegg er mineralet viktig for å binde vann i kroppen og avgjørende for organismen. Derfor har mekanismer under utviklingen utviklet seg som gjør at kroppen kan overvåke og regulere natriuminnholdet. Avhengig av omsorg, utskiller nyrene lite eller mer natrium gjennom urinen ? og kan gjenopprette det fra preharn hvis nødvendig.

Alle disse reaksjonene handler om et komplekst system kontrollert av hormoner som påvirker hverandre. Og i prinsippet går folk godt sammen med et bredt spekter av saltprodukter, Faktisk kan et forhøyet blodtrykk reduseres med opptil seks mmHG (millimeter kvikksølv), hvis man klart begrenser seg til saltforbruk? Men, og nå skal det være spennende: Effekten skjer bare hos noen av høytrykkspasientene.

Hvem reagerer som salt?

"Bare ca 30 prosent er" saltfølsomme ", så de reagerer sterkere på saltinnholdet i kostholdet, sier professor Dr. med. Clemens von Schacky, leder av Institutt for forebyggende kardiologi ved Universitetssykehuset München. De berørte kan bare bli funnet ut ved omfattende test ved å redusere saltinntaket og kontrollere blodtrykket i flere uker. Faktorer som påvirker saltfølsomhet er gener, alder, vekt og tilstand av metabolisme.

Drastisk formulert: Med denne dreper folk

Så hvor mange andre eksperter tror Schacky ikke lenger er berettiget til å holde alle som sparer salt? absolutt ikke hvis, som i USA og av WHO målene under fem gram anbefales daglig. "Dramatisk formulert: Slik dreper du folk," sier han. Med anslagsvis 20 prosent av mennesker, faller blodtrykket ikkehvis de reduserer forbruket? han reiser seg. Dette er relatert til hormonell motvirkning av kroppen, som han reagerer på med redusert saltinntak.

Det aktiverer "stressaksen" i det autonome nervesystemet, og dette har de samme konsekvensene som med psykisk stress: Stresshormoner frigjøres og øker kroppens inflammatoriske tendens, Samtidig utvikler blodlipidnivåene ugunstig. Begge øker risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag.

Nylig viste en kanadisk studie av mer enn 130 000 deltakere fra 49 land at et lavere saltinnhold i kostholdet har en negativ effekt. De som forbrukte mindre enn 7,5 gram salt daglig opplevde mer kardiovaskulær sykdom. Antall døde personer i observasjonsperioden var allerede økt, selv om mindre enn 10 gram var forbrukt. Kun ved et saltforbruk på mer enn 17,5 gram per dag, vendte effekten tilbake til negativ? og bare hos personer med høyt blodtrykk. Statistisk sett synes saltforbruk i Tyskland å være rett for de fleste.

Så må vi endre vår krydderadferd? Det egne saltforbruket er dessverre vanskelig å anslå. Den største delen kommer ikke fra en mølle eller spreder, men mottas ukjent med brød, ost, pølse og ferdige produkter. Imidlertid blir det nå klart at vi ikke nødvendigvis trenger denne informasjonen for å holde blodtrykket innenfor sunne grenser. For i saltdiscussionen ble det i lang tid tatt liten oppmerksomhet mot mineralkaliumets rolle, som hovedsakelig forekommer i grønnsaker.

Best å spise mye frukt, grønnsaker og nøtter

"Forskningsresultater de siste årene viser: Forholdet mellom natrium og kalium i kostholdet bestemmer kardiovaskulær risiko mye mer enn en av de to parametrene alene, sier næringsdoktor Dr. Nicolai Worm fra Tysk Universitet for forebygging og helseforvaltning i Saarbrücken.

Som kosttilskudd anbefales kalium ikke nødvendigvis. ved høyere doser kan forårsake bivirkninger slik som kvalme og andre gastrointestinale ubehag. På den annen side, hvis du spiser mer friske grønnsaker, frukt og nøtter, blir forholdet mellom de to mineralene forbedret ved å erstatte noen av natriumleverandørene, for eksempel pølser og ferdige produkter.

Dette har også fordeler for figurer og metabolisme? og indirekte igjen natriumbalanse og blodtrykk. Fordi fedme ofte er assosiert med redusert følsomhet av kroppen til hormoninsulinet, som fremmer blodsukkeret i cellene. "Som et resultat er det alltid høye nivåer av insulin i blodet, og dette fremmer reabsorpsjonen av natrium i nyrene," sier Worm. For å si det enkelt, har kroppen overskudd i stedet for å skille ut det. På toppen av dette er "insulinresistens" forbundet med en betydelig økt risiko for fettlever, diabetes og infarkt.

Hvis du spiser grønnsaker, så dreper flere fugler med en stein ? Og så, i tillegg til deilige urter og krydder, kan du også legge til så mye salt til salat, tomater og brokkoli som det smaker veldig godt.