Saus hollandaise: Oppskrift å lage deg selv

Saus hollandaise: den klassiske

Saus hollandaise (eller nederlandsk saus) er den klassiske sausen til kokt asparges. Men det passer også med kokte grønnsaker, kokte egg, sautéed fileter eller au gratin, Hollandaise-sausen er en av de grunnleggende oppskrifter av klassisk fransk mat.

Selv om hollandaise-sausen fra posen er raskt blandet, er den ekte hjemmelagde versjonen langt overlegen i smak til de ferdige produktene fra Maggi, Thomy og Co. Overbevise deg selv!

Tips for den perfekte hollandaise-sausen:

den vannbad Det skal ikke være for varmt, det bør være rett før du lagrer hele tiden, men bare ikke lage mat riktig, ellers vil ølene stagnere og sausen blir flakket.
For yolks og smør å binde seg godt, hele tiden kraftig slått med en visp være. Bare da kombinerer fett og væske en emulsjon som gjør sausen så kremaktig.
Saus hollandaise kan ikke gjenoppvarmesHun mister deretter sin skumhet. Derfor foretrekker du å tilberede frisk i små porsjoner.
Hvis sausen prikker og fettet avgjør, kan det noen ganger bli frelst. Dukkert bare 2 eggeplommer og 1-2 ss vin i en metallskål i et varmtvannsbad og sakte tilsatt ostemasse-sausen. Slå alltid godt og lag sausen igjen. En annen mulighet: 1-2 ss Rør naturlig yoghurt under sausen, Det er da ikke så skummelt, men kan fortsatt bli servert som en smørsås.