Sans for smak: Hmmm, det smaker godt!
Det er for bittert for meg!
Smaken holder oss sunne, men den har sine forhold.
Vår vannbalanse trenger salt, så vi liker og liker det. Men for mye av det kan forårsake høyt blodtrykk eller til og med død. Så vi misbilliger saltet.
Dessverre virker denne behovsreguleringen ikke alltid. Vår guide til kalorier har to navn: umami, som starter med glutaminsyre og høyprotein kjøtt og søtt. Svakhet for søtsaker er plassert i vuggen vår og fører allerede babyer unerringly til mors melk. Fordi sukker på tungen aktiverer belønningssystemet i hjernen: Vi føler oss bra og er i humør for mer. Vital til liv i fortiden, gir søtt grådighet ofte problemer i dagens tid av overflod. Vår bouncer er en arkaisk verne, fortsatt tilpasset det magre diett av steinalderen.
Antipoden til søt markerer den bitre smaken. Han vekker alarmen: vær forsiktig, gift! Spyt det ut umiddelbart! Bittere stoffer er nesten alle giftige planter. Vi er derfor 1000 ganger mer følsomme for bitter enn søt. Omtrent 25 bittere reseptorer - søt og umami kommer ut med en hver - varierer omtrent 1000 bittere stoffer. Deres smak er alltid den samme: bare bitter. Det er nok for din helse - fienden er tydelig identifisert.
Om den bitre oppfatningen bestemmer også våre gener. For den giftige PTC og relaterte substanser er det to reseptorvarianter, hvorav en er 1000 ganger mer følsom enn den andre. Det er derfor noen mennesker sannsynligvis bare ikke liker bitter cikorie.
Mye sterkere enn arvelighet, men vår smak preger kulturelle og individuelle erfaringer. Og de starter veldig tidlig. I en studie bør mødre regelmessig drikke gulrotjuice i løpet av den siste trimesteren av svangerskapet og under amming. Resultatet: gulrøtter var mer populære hos barna enn andre. Hypoallergen melk, derimot, sies å være mer tolerant mot bittere stoffer, og kan fortsatt oppdages år senere med en preferanse for mørk sjokolade. Alle som fikk søt morsmelk som en baby er mer sannsynlig å ta søtere sorter. Hvorvidt denne mynten vil vare en levetid er imidlertid usikker.
Hva påvirker smakenes smak?
Selvfølgelig er det den riktige mengden av alt.
For søt, for salt, for fettete. Over-stimulering sløser smaken og truer oss med fedme og hypertensjon. De fleste ferdige produkter inneholder mye sukker og salt. Bedre er fersk mat, spesielt for barn og deres følsomme oppfatning.
Selv kunstige søtningsmidler som aspartam og sackarin forfalsker smakopplevelsen. Selv om de knekker søte reseptorer så vel som sukker, men ofte forlater en bitter etterklang. I tillegg bedra de sukkerbalansen i kroppen på grunn av det søte signalinsulin. Hvis de forventede karbohydrater da går ut, blir vi sultne. I store mengder kan søtningsmidler til og med fremme fedme.
Hva om smaken er stille?
De fleste feilene går forbi.
Hvis du ikke liker det, har du vanligvis en forstyrret luktesans. Smaksopplevelsen av tungen er imidlertid vanligvis bare midlertidig defekt. Årsaken er ofte medisinering eller mellomørre sykdom som kan utløse en metallisk smak.
Bare om lag en prosent av befolkningen mangler følelsen av varig. Liderne lider av det, fordi trening ikke gir tilbake smaken - og så langt er bare næringen bekymret for utviklingen av en slags kunstig tungemasse.
Vær så snill å bite!
Hvordan sans for smak hjelper oss å helbrede.
Healing power har bare den smaken som gjør oss til å begynne med å rekylere: bitterheten. Allerede i steinalderen forbrukte våre forfedre bittere røtter for å kvitte seg med intestinale parasitter. Fordi bitter er giftig, men i moderasjon selv sunn. Hildegard von Bingen behandlet også fordøyelsesproblemer med bittere planter.
"Bittere stoffer stimulerer aktiviteten til mage og tarm og også avgiftningsmekanismen i leveren og galle"forklarer dr. Dr. Bernhard Uehleke fra Institutt for Naturopati på Charité i Berlin. Bitter så vel som gentian øker immunforsvaret, en annen fordel med giftvirkningen.
Ved forkjølelse stimulerer bittere stoffer også sekresjonen av luftveiene og letter hoste. Bitter virker også mot fedme: For en, trekker vi automatisk appetittbremsen. På den annen side forårsaker de bitre stoffene at metningsstimulatoren settes inn raskere. Overvektige mennesker mistet et gjennomsnitt på 4,1 kilo på tre måneder alene med et bittert stoffkoncentrat.
Biter trenger ikke nødvendigvis å smake bittert. De jobber også i kapsler.Nylig har man funnet en forklaring på det: Også i tarmen er reseptorer som smaker bitre stoffer. Forresten blir tungen vår sjelden kjent med den rette bitterheten. Mange grønnsaker kommer som en mild rase i handelen. Bare grønnsaker fra økologisk landbruk inneholder fortsatt mange bitre stoffer - som et naturlig skadedyrsbestandig av planten.
Den lille treningen: Det gjør at smaken passer
Reseptorgener forlater lite rom for å trene smaken. Nytelse og nytelse av smaksprøver kan økes betydelig:
eksperimentet du med ukjente krydder og frukt.
Ta tid. Bare gjennom grundig tygging kommer smaker til tungen og nesen.
Forlate det på et måltid Sult gjør oss smaker mer intens. I en smaksprøve har elevene som fastet en natt, overgått sine fulle klassekamerater. Og: Bare matthormonet leptin senker følsomheten til tungen for søtsaker.
