Slik lykkes Lea Linster-menyen

2 dager før

Kok consomméen, hell gjennom en ostekloth, kul over natten og fjern det størkne fettet neste dag. Fjern to liter konsommé og fryse hvis det ikke er plass i kjøleskapet. Frys gjenværende consommé i porsjoner.
Lag gelé av kylling og artisjokk. Dekk en stor eller åtte små muggstykker dekket i kaldt.
For sjokoladekaker, lag deigen og sett den i kjøleskapet. (Hvis du bake deigen i en springform-panne, lage deig like før baking.)

Tine kjøttkraft i kjøleskapet for consommé. Skal reker og lagre i plastfolie i kjøleskapet.
For St. Peters fisk, la kardemomsausen og plasser i skruenhetten.
Til dessert, kok pærene i sirup og la den avkjøles. Forbered whiskysausen og slapp av.
For sjokoladekaker, hell deigen til smurt tallerkener og bake. Lag og bake sjokoladedeigen til vårformen. Skjær i stykker. Hold tårene i kokekar.

For forretten, rengjør salaten, vask den og sett sammen åtte salatbuketter. chill.
Lag vinaigretten og hold den i en skrueformet krukke.
For consommé, skyll av lekestrimlene og pusse sopp.
Forbered zucchini og fisken til St. Peters fisk. Dekk både godt og vær kult. Skyll chervil og rist tørk.
Til dessert, fortsett å behandle pærene i henhold til oppskriften, sett på bakeplaten og dekselet til videre bruk.
For kalvekjøttet skal du rengjøre grønnsakene og tilberede til parmesanost er lagt til. La avkjøle, dekke og kjøle. Forbered og måler alle ingrediensene til sausen.

Stek kalvekjøttet og kok i aluminiumsfolie i ovnen. Forbered sausen med de tilberedte ingrediensene og sett til side til servering. Fjern kalvekjøttet fra ovnen og fra aluminiumsfolien og la den ligge dekket i den åpne ovnen under de første kursene.

Rist vinaigrettebrønnen til forretten og fordel den dråpevis på salaten og server.
Kryd reker i stykker for consommé og stek dem i olivenolje. Kok sopp i consommé. Legg de ferdige ingrediensene i suppe kopper, douse med varm suppe og servere.
For det andre kurset smaker courgetten i smør, stek fisk i olivenolje og ordner på forvarmede plater. Dryss med kål og kardemomme.
For det tredje kurset, varme opp grønnsakerne kort, dryss med parmesan. Ta steke ut av ovnen, kutt den og legg den på en forkokt tallerken med grønnsakene. Varm sausen og fyll i en sausbåt.
For desserten, dryss pærene med sukker og karamelliser under grillen. Støv chokoladekake med kakao eller pulverisert sukker. Ordne pærehalvdelene med whiskysaus og sjokoladekake.