Trail mix: En dag på kafeteriaen

Studenter som Schnitzel

En ansatt i Tübingen Mensa. Med sine kolleger feeder hun mer enn 3000 studenter hver dag.

Å mate mer enn 3000 studenter om dagen, du må stå opp tidlig. Borgmester Rudi Gaiser har jobbet for en og en halv timenår jeg ser på kontoret hans klokken otte i morgen. Jeg bundet håret mitt tett og hadde ikke smykker. Det er det hygienet regelverket krever. Også min negler er unpainted. Malingen kan splinter og komme inn i maten. Rudi Gaiser pekte dette ut med stor vekt.

Mensa sjef Rudi Gaiser på jobb.

Han er en utdannet kokk og har jobbet siden 2003 for Tübingen Studentenwerk, som driver kafeteriaen. Med sin overskegg og brunt hår, husker Gaiser Johann Lafer, mesteren av potter fra fjernsyn. Hvilke studenter liker og hva de ikke gjør, nå vet han nøyaktig. "Fjærkre, schnitzel med sjetonger og spaghetti bolognese er de mest populære retter," sier han. Kraftig mat som "Kasslerbraten" er "noe av død". Bestemors søndagsmiddag er derfor beviselig ute.

Alaska laks med potetsalat og vegetabilsk vegetarisk lasagne er på menyen denne fredag.

Petra Wassermann, en varm blonde med den gammeldags tittelen "hjemøkonomisk leder", viser meg lagrene på kafeteriaen i kjelleren. Jeg er overrasket over hvor lite forsyninger er. Pasta, ris og spaetzle er deponert her i noen bokser, men det meste av maten leveres på dagen det blir behandlet. Det er 8:30 og to menn laster 200 kilo fiskfilet fra en lastebil. På 1960-tallet drev Studentenwerk sitt eget slakteri og konditori. I dag leveres den av store selskaper som Deutsche See eller Rewe.

>> På neste side: Fisk med sitron, vær så snill!

I kafeteriaen beveger maten seg på tredemølle.

Et kar med suppe

Er det fortsatt lov til å være litt sitron? BYM.de forfatter Antonina ved repetisjonen i kafeteriaen

Hjertet av kafeteriaen, kjøkkenet, har lenge vært i drift. I et stort badekar laget av rustfritt stål bobler 500 liter vegetabilsk suppe bort. Den første Lasagna er i ovnen. Det lukter deilig. Brødruller blir bakt. Jeg er imponert: I kjøkkenet er kjøkkenredskaper overdimensjonert. På veggen heng lekene og visp, som er omtrent en meter lang.

Kafeteria har tre kokker og 37 faste ansatte. Kokk Walter Zipf ser på meg skeptisk. Kanskje han er redd for at jeg kommer i vei i dag eller spørre irriterende spørsmål.

Fisken er her, salatkutten - denne fredag går alt bra. Men Rudi Gaiser, som jeg møter igjen på kjøkkenet, forteller meg at det alltid er flaskehalser. "Den crunchy kremosten er et populært produkt," forklarer han. "Men noen ganger kan handelen ikke få nok av det." Hvis det ikke er levering, improviserer reflektoryaget. Menyen er endret uten videre ado og aksjer i fryserommet er brukt.

En gang fisk med sitron, vær så snill!

En keeper er redd for å skyte en straff, en kokk er redd for en Salmonella-infeksjon. "Så langt har det ikke vært noen hendelse," sier Rudi Gaiser. Beetle eller en skrue, men de ansatte har noen gang funnet i salaten.

Det er like før elleve-tretti. Jeg må bytte klær fordi jeg vil jobbe med matdistribusjonen. På den andre siden av disken, hvor jeg vanligvis ikke står. En hvit T-skjorte, en hette som dekker håret mitt, plasthansker - la oss gå. Min jobb er å sette en bit sitron på fisken. Kokk Walter Zipf nærmer meg. Sier raskt, jeg burde gjøre en innsats. Da griner han. Var ikke ment seriøst.

>> På neste side: Et skyllemonster i kjelleren

Oppvaskmaskinen i kaféet i kafeteriaen

Ingen ser på meg

Det er tidlig, det er fortsatt lite rush. Kvinner med hvem jeg venter på bandet på klientell, har mye tid til å chatte. Stressnivået blant ansatte er lavere enn jeg trodde. Laget har allerede blitt registrert.

Jeg står i den hvite kløften på transportbåndet, holder sitronskiver i mine hender og litt redd for mockeries av medstudenter. Min bekymring viser seg å være overflødig. Elevene ser ikke ut til å legge merke til de ansatte i det hele tatt. De tar maten av båndet uten et ord eller et syn. Jeg har til hensikt å hilse medarbeiderne fra nå av og se dem i ansiktet.

Skyll monster i kjelleren

Deilig? En kafeteria ansatt rører i spinat

Som student fra Tübingen legger jeg min brukte skuff på et transportbånd etter måltidet, og det er bra.Men hvordan fortsetter det? Mengden servise som produseres daglig, blir selvsagt ikke skyllet for hånd. Det er ingen oppvaskmaskiner, men et høyt spylende monster i kjelleren. Den meter lange maskinen kan skyll opptil 6000 stykker servise samtidig, og koster en million merker en gang. I det første trinnet trekkes en magnet ut av Chromagan fra skuffen, i de andre boller og skuffene skilles og transporteres på transportbånd inn i maskinens indre. Musserende og oppvarmet til 85 grader, retterne kommer tilbake til lyset og kan brukes igjen neste dag. Og neste dag ...