Skattjakt i Breton
Clément liker spider krabber. Også havsnegler, krabber og blåskjell finner han bra. Men hans kjærlighet, som for mange franske barn, er av kulinarisk natur. For sjømat smaker fantastisk delikat og kan knekke på bordet uten formaliteter, sugd ut og spist med fingrene. Og sørg for at du har det gøy å finne, fange og fiske før.
Skatter av havet
Jeg følger Clément og hans far Jean-Michel mens fotfiske. Skeptisk ser vi på himmelen, og håper at den blå vil overvinne stormdrevne svarte skymonster som kastet sine skygger over landskapet. Men hva som skjer, vil vi ikke savne "Grande Marée"? Dette eksepsjonelt store tidevannsområdet om våren, når solen og månen trekkes sammen for å trekke i vannet, utsette miles av havbunnen. Utstyrt med et sikkerhetsnett, spade, rake, bøtter og gummistøvler vi trekker ut, og jeg lytter til forklaringene til Jean-Michel, som er kjent her som en lokal. Han viser meg ulike formede hull som kan finnes overalt i sandgrunnen? de kommer fra skall. Åpningene er for tilførsel av luft, og hver type musling har sin egen. For eksempel ser pusthullene på Sverdfiskbiter ut som et nøkkelhull, som stikker vertikalt i sanden og venter på retur av vannet. For å lokke dem, spruter vi salt på pustehullet i henhold til gammel tradisjon. I påvente av saltvannet stiger skallet, hvor Clément raskt griper henne med begge hender og trekker med all sin styrke ut av sanden.
Spesielt industrielle fiskere føler også alger og småstein
Rå eller litt sautéed i olivenolje, smaker disse muslinger deilig. I tillegg til skallhullene hoper Ringelhäufchen sandmaskene. De spiser gjennom silt, frata det av næringsstoffer og skille resten ut i form av små spaghetti-stykker. Mange samlere setter pris på ormene? men bare som fiske agn. Folk er på jobben rundt oss: sandgrunnen er raked og gravd inn i skall, hver stein er slått over for å fange krabberne skjult under, bølger søkt etter østers kolonier og hummerhull. Spesielt travle fiskere føler at alger og småstein ligger overalt? det kan faktisk holde seg til en marine snegle.
"Pêche à pied" er for bretonerne langt mer enn en hobby. Det er en festival som forener alle fotfiskere i en slags konspirasjon, i den felles entusiasmen for naturens krefter, havet, luften og sjømat. Høydepunktet i livet til alle fotfiskere er like mye grand marée som det er i dag, når sjønivået faller opp til 15 meter over seks timer. Så, selv i stormfullt og regnfullt vær, fyller parkeringsplassene på banken og hele grupper av mennesker går mot havet. I kystområder på en slik dag er det vanligvis ingen steder å finne en håndverkere. Og i mange kontorer utfører ofte bare et nødpersonal sin normale tjeneste.
Teppe skaller, også kalt hest studs, er veldig populære
Bak hver stein står og kneler en fotfisker som vil gjenopprette sin deilige skatt på to, tre eller fire timer. Det arrangerte også bedragingsmanøvrer? fordi selvfølgelig prøver alle å holde "hans" hummerhull eller hans krabbedam hemmelig fra de andre. Ikke med all sjømat er slik eierskap tenkning mulig. De deilige kamskjellene, for eksempel, er strødd på sanden som påskeeggene? du må bare plukke dem opp. Din svarte innards vandrer inn i søppelet (eller i kyllingskapet), blir spist bare den hvite muskelen og oransje roe, "corail". Nyt kamskjell enten rå med litt sitronsaft og salt, sautéed eller klassisk fransk: stewed med crème fraiche og revet appelsinskall i pannen. Cockles er også funnet nesten overalt. Steamed med løk, tomat og hvitløk kan det være en god, velsmakende pasta saus i stil med den italienske "spaghetti alle vongole" magien. Det er vanskeligere å søke søte og østers rå å spise muslinger som bare lever i grov og veldig tung sand. Selv tepper, som også kalles "couilles de cheval" (hest testikler) på grunn av deres karakteristiske formede skalldyr inni, vil du ikke oppdage hver dag.
Miljøbevisste fiskere snu hver stein tilbake.
Graven er uvanlig for Clement uansett. Han ville mye hellere søke under bergarter og steinblokker for krabber. Stjernen blant krepsdyr er selvfølgelig den vakre, blåfargede Breton-hummeren, som også er skjult under bergarter. Men Cléments ambisjon går ikke så langt.Krabber er nok for ham. Når hans søstersøstre Salomé og Illona deltar i fotfisket, foretrekker de å samle de skinnende svarte sneglene på bergarter og alger. Det kokes i vann med salt, pepper og løvblad. En herlig snack for aperitiff. Øvrige miljøbevisste fotfiskere setter hver stein tilbake til sin opprinnelige posisjon etter inspeksjonen: slik at alger, fiskegg og småskjell som holder seg til det, ikke tørker ut.
Tidligere var det marine dyr i overflod her. Å samle dem var en viktig nødvendighet for folkene i tradisjonelt fattige Bretagne? du tok bare så mye som en familie kunne spise. I dag er fotfiske en rekreasjonsaktivitet for lokalbefolkningen og turister. Fra år til år reiser de flere og gir ofte en stor sirkel av sjømatkjøpere. Dette kan ikke takle noen aksjer. Så den franske staten bestemte seg for å regulere fotfiske. Reglene om fangststørrelser og antall blåskjell, hummer, krabber og snegler er strenge. Og straffen pålagt sivile ved gendarmes blir stadig tøffere. Hjemme sorterer vi fangsten vår og forbereder den: Østersene er tilberedt på samme tallerken på en tallerken. Krepsdyr, edderkoppekrabber, reker må først kokes i saltvann (helst sjøvann). Det meste av arbeidet med sandslakene, som kalles "berniques" eller "chapeaux chinois" i Frankrike, er kinesiske hatter: Med en kniv løsner man forsiktig de velsmakende muskler fra skinnene, hugger dem med tomater og gulrøtter og la dem deretter i Sauté panne med dampet vårløk og hvitløk i omtrent ti minutter? en herlig pasta saus! Og også veldig sunt på grunn av deres høye innhold av jod, mineraler og proteiner, uten fett. Muslingene blir også først slipt og deretter dampet: med sjalott, litt smør, et laurbærblad, pepper, et glass hvitvin eller cider, muligens også crème fraiche og karri. På grunn av varmen åpner skallene seg selv.
Den selvfylte sjømatplaten gjør deg full og stolt
Ekspert Clément, Salomé og Illona bruker tomme muslingskjell som tenger for å trekke ut kjøttet fra de andre musklene. Det er vanskeligere med kreftene. De kan åpnes selv etter matlaging (avhengig av størrelse 7 til 25 minutter, om mulig i sjøvann) bare mødt. Nyttig er en nøkkelbryter og spesiell bestikk i form av lange spisse tynne gafler. Vår selvfylte "Plat de fruits de mer" fyller oss med stolthet? og Giant Appetite. For en forskjell til sjømatplaten i restauranten, som du ikke tidligere har utarbeidet deg selv. , ,
Nybegynnere bør advares skjønt: Selv om et slikt måltid er svært lavt i kalorier, men svært rik på protein. Dessverre følger et overdreven sjømatmål ofte "proteinstøtet". Etter en dag er du imidlertid "herdet" mot denne brekningsdiaréen, og kan deretter bruke deg til glede uten å nøle. Forresten, et protein sjokk kan unngås ved å spise så mange karbohydrater før, til eller etter sjømat som mulig. Med andre ord, med pasta, brød og søtsaker kan og burde være like sterk!
