Hyllest til basilikum

Forrett: Klar tomatsuppe med polenta blomster

For 4 porsjoner Uten å vente ferdig om 1 time

ingredienser

forberedelse

For suppen: Rengjør og terninger greenene. Skal av hvitløk og hogge. Halv unshelled løk og mørk kuttoverflaten på grillen (eller i pannen). Sett en tomat til side, terning resten. Suppe grønn og hvitløk i den varme oljen. Legg til de ferske ternene, hermetiserte tomater og stekt løk. Legg til tomatjuice og grønnsaksbeholdning. Tilsett krydder og urter og lag i 30 minutter. Seske suppen med salt, pepper og Tabasco og la avkjøle helt, helst natten over. Bland eggvit og isbiter. Legg til kald suppe, bland godt og varme sakte. Kok i to minutter uten omrøring. Legg ut en stor sik med en linneduk og hell suppen gjennom sikten. Ses på nytt med salt og pepper.

Skal av den angitte tomat og fjern frøene. Klipp massen i stykker.

For polenta blomstene: Kok kjøttkraft og melk og krydret med muskatmos, salt og pepper. Stryk semolina og kok i ca otte minutter, omrør jevnlig. Skyll basilikumet, rist tørt og sett åtte blader til side, hugg resten. Legg parmesanost og hakket basilikum til polentaen. Spred polens masse ca. 1 cm tykk på en skylt plate og la den avkjøles. Klipp ut blomster eller stjerner med en kakeskytter. Legg igjen resterende basilikumblader, tomatskiver og polenta blomstrer til dype plater og fyll på den varme suppen.

Hovedrett: lammekoteletter med tomatcouscous

Lekkert å bite - lammekoteletter knust stekt.

For 4 porsjoner Ingen venter på 45 minutter

ingredienser

For lammekoteletter: Skær fettkanten på koteletter og gni kjøttet med krydder, tørket urter og pepper. Fjern hvitløk og kvart. Legg kjøtt og hvitløk i en bolle, tilsett olje og marinere over natten.

For couscousen: Fjern hvitløk, dryss med salt og knus. Skal fjærløkene og skar i fine ringer. Kjern chili peppers og fin terninger dem. Tørk de sylte tomater (fange oljen) og fin terning, klipp olivenene i fine ringer. La couscousen svulme i varmt saltet vann i henhold til instruksjonene i pakken. Frityr chili i to ts tomaterolje, legg til løkløk, tomater, hvitløk, oliven og kapers og varmt. Ses med pepper og litt salt. Bland krydderblandingen under couscousen. Varm couscous.

Smør kjøttet i en liten marinadeolje fra begge sider. Wrap i aluminiumsfolie, tett tett og la opp i forvarmet ovn ved 80 grader, konveksjon 70 grader, gassnivå 1 i ti til 25 minutter. Tilberedningstiden avhenger av størrelsen, searingtiden og ønsket kokingsnivå. 80 gram tunge koteletter sautéed i et og et halvt minutt på hver side blir kokt i en rosa ovn etter 15 minutter.

For sausen: Legg til et par stykker hvitløk fra marinade til stekefett og sauté kort. Tilsett lammestammen, rødvin og balsamicoeddik og kom med koking. Fjern hvitløk og bland sausen med tomatpastaen. Ses med soya saus, salt og pepper. Legg sausen av lamskoteletter til sausen. Klipp basilikumet i strimler og legg det under couscousen.Server couscousen med lammekoteletter og saus.

Dessert: basilikum og epletert

For 4 porsjoner Klar på 30 minutter

ingredienser

Tør pudderdeiget i henhold til pakningsinstruksjonene. Stryk deigen med hagelsukker og trykk sukkene lett i deigen med kakerullet, men ikke deig ut deigen. Klipp fire sirkler ut av deigen med salatskål eller et glass (diameter 8-9 cm). Kanten bør presses tett sammen. Pisk egggeoljer og melk og dryss pudderdeigkretsene. Bake i forvarmet ovn ved 200 grader, konveksjon 170 grader, gasstrinn 3 i ca. 15 minutter til det er dannet gyldenbrune "kuler". La avkjøles. Peel eplene, kjerne dem og kutt dem i stykker. Sautér i det varme smør, dryss med sukker og kok i noen minutter til sukkeret er karamellisert. Legg de to fruktjuicene og kok i ytterligere fem minutter til eplene er ømme. La avkjøles.

Bland eplekompot og basilikum like før du serverer med blenderen, slik at basilikumet beholder sin farge og duft. Pisk pisket krem og bland med epleauce. Klipp av kakerlakketterter og fyll tartene med den kremete applesausen. Sett lokket på toppen og ordne tårene med granateplefrø og pulverisert sukker. Server umiddelbart.

Tidsplanen

Dagen før

Lag tomatsuppe og polenta blomster.
Kok apple compote (uten basilikum).
Marinerer lammekoteletter.

2 timer før gjestene ankommer

Bake puff bakverk tartlets.
Forbered grønnsaker og krydder for couscous.
Klipp tomater for suppe i kolonner.
Stek lamskoteletter og pakk i aluminiumsfolie.
Kok sausen for koteletter.

Når gjestene er der

Etter aperitiffen, varm suppen
De kalde lammekoteletter trenger mer varme. Derfor plasser i ovnen forvarmet til 180 grader og lag i ca 20 minutter
Avslutt suppen og server.
Når suppen har spist, la couscousen svulme og fullføre.
Varm sausen og rør i sausen av lamskoteletter.
Avslutt suppen og server.
Server hovedretter.
Etter hovedretten, avslutt kremaktig applesauce og fyll i puffdeigkulene og server.