Uncooked: Alt om agurker

Agurker tilhører cucurbit familien og er opprinnelig fra India og Afrika. Siden 1800-tallet vokser de også i Nord-Europa. De mest kjente er Agurker (1), også kalt grønne agurker eller slangegurker. De er 30 til 40 cm lange og vokser nesten året rundt i drivhuset, da de krever varme temperaturer for å vokse. Harvestet og spist, er agurkene i umoden tilstand. De ville være gule, modne. Så lenge bare umodne agurker høstes, produserer agurkplanten stadig nye frukter. Agurker inneholder omtrent 97 prosent vann, som bare er ca 10 kcal per 100 g, men mange vitaminer, som A, B1 og C, og mineraler som kalium, kalsium og jern. Alle de gode tingene ligger rett under skallet. Derfor er agurker spesielt verdt å kjøpe organisk kvalitet. Agurker smaker rent med litt salt eller som salat med vinaigrette eller yoghurt marinade best.



En spesiell type agurk er Mini agurk (2), som bare er ca. 15 cm lang og veier maksimalt 250 g. Den kalles også frokost agurk og har en fin, uttalt smak og fast masse.

Pukkede, skrellede eller friluft agurker (3) høstes i åkeren fra midten av juli til slutten av september. De er betydelig tykkere enn agurker og høstes moden med hvitgul farge. Schmorgurken har en relativt fast, mindre vannrik masse og er ideell for stewing og matlaging.

Imidlertid er omtrent 80 prosent av agurker vokst i Tyskland Grytekurker (4), De hører også til agurkene, men blir ikke spist rå, men syltet eller gjæret melkesyre. De største prøvene er såkalte industrielle agurker, som skrelles og kuttes i stykker for å lage sennep, asiatisk eller honningegurk. Dette etterfølges av delikatesser agurker (9 til 12 cm i lengde) og cornichons. Disse agurkene blir vanligvis behandlet til agurker, så bevart over melkesyrefermentering. De inneholder fortsatt alle vitaminer, gjæringen produserer også vitamin B12. Pickling agurker er tilgjengelig mellom midten av august og midten av september.



Agurker skal ikke oppbevares for kalde (kjøleskap) og ikke i nærheten av tomater eller epler, da blir de raskt overmoden og ødelegger. På ca 12 grader og litt fuktig forblir de friske i en uke. For den bitre smaken, som hovedsakelig forekommer på stammetilnærmingen, er stoffet Elaterimid ansvarlig. Gjennom avl ble det oppnådd at det nå er nesten bare bitterfrie varianter.

Siden agurker dyrkes over hele verden, er det en rekke eksotiske eksemplarer, f.eks. B. de japanske agurken Kuri. De ser ut som agurker, men de smaker tydelig som fisk. Den runde afrikanske vill agurken Kiwano har en rød pigget hud og ligner en pasjonsfrukt fra innsiden. Den loofah agurk blir spist bare umoden, moden den brukes som en bad svamp.



Hjemmelavet agurkesalat syltet i øl | Gastromand (Mars 2024).



Agurk, ingrediens, agurk, India, Afrika, Nord-Europa, agurk, grønnsak, ingrediens