Uncooked: Alt om fisk
marin fisk
Torsk, rødfisk, sei, rødspette og sild er blant de mest populære marine fiskene. Sole og piggvar gir spesielt delikat kjøtt. Marine fisk er viktige leverandører av jod.
ferskvannsfisk
Den mest populære oppdrettsfisken blant ferskvannsfisk er den milde regnbueørret. Zander, gjedde og tenk har mager kjøtt og sterk aroma. Høyt i fett er ål og karpe.
Selv laks, selv om de tilbringer mye av sitt liv i saltvann, teller man til ferskvannsfisken. Røkt laks kommer hovedsakelig fra akvakultur i Norge, Skottland eller Irland. Bred laks er ofte feit og har ikke så fast kjøtt som villlaks, som er omtrent dobbelt så dyr som oppdrettslaks.
- Fiskens øyne er klart og skinnende.
- Gyllene er lysrøde eller mørkerosa - men ikke brune eller grå.
- Vektene er stramme og glatte.
- Fersk fisk kan lagres i kjøleskapet i en dag.
Den klassiske: fiskfilet i et stekepipe
Selv om fersk fisk lukter hyggelig, er nesene våre ofte sensitive. Deretter må stekepannen produseres - det beskytter ikke bare smaken, verdifulle vitaminer og mineraler, men lader også den lette lukten i slangen.
Ingredienser til 2 porsjoner:
- 400 g laksfilet
- 1/2 organisk sitron
- 350 g kohlrabi
- 150 g små gulrøtter
- 100 g mango pods
- 1 løk
- 2 stammer av persille
- 4 stilker dill
- salt
- ferskt pepper
forberedelse:
- Skyll fisken og klapp tørr. Fjern gjenværende bein med pinsett. Forvarm ovnen til 180 grader (konveksjon 160 grader, gassnivå 3). Skyll lemon varmt, rist tørr og skive.
- Rengjør og skrell kålrabi og gulrøtter. Skjær gulrøtter i pinner og kohlrabi. Skyll og rengjør mangetouts (kutt kort i begge ender med kjøkkensaks).
- Skal av løk og skive. Skyll urter kaldt og rist tørt.
- Smør fiskfileten med salt og pepper og dekk med sitronskiver og urter. Sett grønnsakene i stekebryteren, og sørg for at sveisen er på toppen. Legg fisken på grønnsakssengen.
- Lukk endene på stekebeltet med de medfølgende båndene eller i henhold til pakningsinstruksjonene.
- Kutt eller pierk stekepannen litt på toppen slik at luften kan unnslippe. Plasser stekebeltet på et kaldt bakeplate og lag fisken i ovnen i ca 20 minutter. Legg umiddelbart fisken og grønnsakene fra røret på to forvarmede oppvaskmaskiner og sluk med buljongen.
Her finner du vår oppskrift på fiskebestand.
