Uncooked: kaffe
Om tysk filterkaffe, tyrkisk mokka eller italiensk espresso - nesten alle kaffe er laget av de to bønnesorterne Arabica og Robusta, med Arabica står for om lag to tredjedeler av beløpet. Annet kaffe som Liberica eller Excelsa har en markedsandel på mindre enn en prosent. Det faktum at kaffe fortsatt smaker annerledes, skyldes opprinnelsen, værforholdene og steking av bønner. Hvert land har sine egne preferanser. For det meste, fra et botanisk synspunkt, er kaffe ikke bønner, men druer av kaffekirsebær - faktisk kirsebær.
Arabica kaffe trives spesielt godt i tropiske og subtropiske høyder, f.eks. I Brasil, verdens største kaffemaskin, i Kenya, Mexico og Colombia. Det smaker veldig aromatisk, full og noen ganger veldig sterk. Arabica bønner tilbys som høykvalitets varieteknikker eller som blandinger med hverandre. Også svært vanlig er blandinger med Robusta. I utseende varierer arabica og robusta bare litt. Arabica bønnen er større og mer jevn enn Robusta bønnen.
robusta kaffe trenger tropiske klimaer og kan dyrkes veldig godt i lavlandet. Brasil, men også Vietnam, Indonesia, Uganda og Elfenbenskysten er blant de viktigste produsentlandene. Robusta er mer produktiv og resistent enn Arabica (dermed navnet Robusta) og inneholder mer koffein. Bønnene har en jordskjær med metallisk aroma, som ikke smaker rent, men avrunder blandinger med Arabica perfekt. En god espressoblanding inneholder alltid Robusta, fordi den gir den fine cremaen. Bare ett produkt er laget utelukkende fra Robusta: Den løsbare kaffen.
Mer informasjon: Mye verdt å vite om dagen med kaffe under: www.tag-des-kaffees.de Obligatorisk arbeid for entusiastiske kaffedrikkere er bandet "Kaffe fremtiden", 360 sider handler om svarte bønner, fra dyrking til kulturhistorie til kjemisk analyse. 53 euro, Behr Verlag.
