Vegetarisk god!

Hun strikker som en gudinne og bruker bare det aller beste materialet - kashmir og silke. Jeg er ikke den sjalu typen, men jeg må innrømme at jeg for første gang jeg så henne på seg en cardigan, en beige cashmere jakke, var misunnelig, og jeg sa det er det jeg vil ha. Slik lærte vi hinanden, Marianne og meg. Hun strikker bare forresten, faktisk har hun en økologisk butikk. Som kasjmir og silke er alle deres produkter her: naturen i sin beste og vakreste form.

Det er virkelig et eventyr å si det økologiske produkter ikke ha en fin titt. Jeg finner et lite selleri, hvor jeg kan se at han bare kommer ut av bakken, mye bedre enn en oppblåst kopi fra supermarkedet, som likevel er hul i midten. Allerede med de blotte øynene kan man gjenkjenne disse kandidatene. Hvor bra er det for oss alle oppblåste og polerte frukt og grønnsaker? Det kan bare tjene til dekorasjon, ellers har det ikke mye å tilby! Siden jeg liker et naturlig dyrket eple som gleder meg til smakløkene og gjør kroppen min bra, mye mer sympatisk. Hvis frukt og grønnsaker i den økologiske butikken får salget de fortjener, vil alle tenke at det også ser fantastisk ut!

Men de godsmakende poteter, enten blomstrende eller faste og uansett i hvilken form - de er en drøm og sikrer balansen mellom syrer og baser i kroppen. Jeg lager fine, vakre galetter som jeg får komplimenter fra alle, og vegetarianere kan spise muntert uten å måtte komme ut.

For to potetgaletter (Foto) Jeg tar 500 gram poteter og finrist dem på den raske matristen. Så legger jeg det i en osteklær og presser det fast, slik at ingen væske driller seg. Jeg krydser deretter potetene kraftig med salt og pepper fra møllen. I restauranten har jeg ekstra hyggelige små panner som gir min gyldne galetter form, men det er også i en vanlig stekepanne. Men hvis du har en metallring for slike ting, så mye bedre: han burde være her ti tommer i diameter og omtrent to inches høy.

Jeg gjør en skikkelig mutter klarert smør (det går bra med smør lard eller peanut olje) i pannen og deretter halvparten av den uttrykte potet deigen, som jeg presser godt i form. Jeg vender ikke gudet til det er pent brunt på bunnen og holder sammen. Så kommer den andre siden og blir også bakt. Med liten til middels varme fra hver side fem til åtte minutter. Jeg holder galetterne varme til de er stekt, og deretter dekorere dem med stekte strimler av auberginer, skrelle kirsebærtomater, små ømslede blader, noen basilikum, aspargespisser som jeg snurret kort i pannen i smør og noen pommes frites med parmesanost , På toppen av det er litt balsam sirup, så redusert balsamico.

Som et annet vegetabilsk hovedrett liker jeg å servere Grønnsaker som er i sesongen, i cocotte av min venn Francis Straub - han lager disse små, praktiske støpejernspottene med sitt tettsittende deksel. Innsiden er noen velsmakende poteter i olivenolje, nå fersk asparges og senere artisjokker eller salsify. Det er alltid en liten, halvkutt vårløk, litt hvitløk, som jeg legger til med skallet.

Slik at ingenting blir grøtaktig, først skrubbet, halverte små poteter, de robuste, faste varianterne først, de ømme på slutten. Krydret med havsalt og pepper fra møllen. Noen flere blader av persille - klar. For to personer tar jeg 400 gram poteter, to løkløk, en til to fedd hvitløk, seks asparges. I min gode cocotte trenger jeg ikke engang væske fordi tåken dropper nok på grønnsakene. Hvis det ikke er nok, legger jeg litt grønnsaksbeholdning i den. Sikker på at alle smaker best med økologiske grønnsaker!

Forresten: Min jakke er fortsatt ikke ferdig, men i mellomtiden kan vi smake det godt, og vi mangler ingenting. Bon appétit med økologiske grønnsaker!