Viner i Burgund
Der Frankrike viser sin sensuelle side
Gå gjennom Vézelay, et berømt pilgrimssted
Tosca bærer ikke bare navnet på en berømt operafigur, hun spiller også visuelt klichéet til en opera sanger: Tosca er sylindrisk. Selv om hun ikke trenger hennes kroppsvolum å synge, har kurvene fortsatt noe å gjøre med oppgaven hennes - Tosca er en trøffelbitch. En svart Labrador med en av de beste pigger i Auxerre. Spesielt bra er denne nesen spesielt når hun reiser med den tynne mustachioed politimannen Remy Chauvin. Fordi Remy elsker trøfler og Tosca, og Tosca elsker trøfler og Remy.
Vi støter inn i bilen bak Remys varebil. Om grusveier, gjennom vinranker og lunder, til han stopper foran en "Truffiere", en eiendom som tilhører "trøffelvennene" av Auxerre. Remy åpner porten, Tosca presser på eiendommen og begynner umiddelbart å spise hasselnøtter som er overalt på bakken. "Nei, Tosca, nei nøtter!", Ringer Remy vennlig. "Va chercher les truffes!" Og straks kommer tisjen til å fungere. Med snuten på bakken nærmer hun seg en stammenes stamme. Sniffer spenst og pote forsiktig med pote pinner på en palm-sized flekk unna. Så setter hun seg ved siden av den, gir Remy et fløyelsvart utseende og venter på hennes belønning som en bekreftelseskvinne på velsignelsen. Med en liten rake fjerner Remy forsiktig jord og steiner, driller med fingrene og bærer to gråbrune knoller til dagens lys. En kutter den, den kappede overflaten er fargen på lys melk kaffe: perfekt. Remy forlater sopp i skuldertasken forsvinner, og angrer i stedet hundekiks til Tosca fra sidelommen, som var ved siden av en tykk trøffel sopp og smakt på tilsvarende måte. Igjen litt mer bacon for tisken.
Om kvelden i "Hotel Maxime" i Auxerre, er vi glade for å kunne avleise leire-smurt sko. Hendene lukter fortsatt av varm hundeskinn, jord og sopp. Truffeljakt med Tosca - en annen begivenhet som gjør vår høsttur gjennom Burgund så spesiell.
Sennepsproduktet Fallot i Beaune med fancy varianter
Vi har allerede opplevd noen av disse øyeblikkene: Turen til vinkjellerne i Borgnat-familien i Escolives-Sainte-Camille, for eksempel. Luften i nesten 700 kvadratmeter underjordisk hvelv var kult og weiningeschwängert. Madame Borgnat viste oss de store trefatene og de høye veggene av forsiktig stablede flasker. Senere fikk vi et glass friskt must direkte fra det gigantiske metallfatet i presshuset. På kvelden Madame kokte "Coq au vin" for oss. Det ble sent. Eller i Beaune: Når vi så på Marc Desarmenien, dirigerer produsenten av sennep Moutarderie Fallot, dumper en bøtte med dragon i karet der sennepet ble malt, tårene kom til øynene våre - lukten var så skarp. Etterpå stampte vi vår egen "Moutarde de Dijon" i en mørtel av sennepsfrø, eddik og salt, og vi måtte gråte igjen.
Selvfølgelig er viner fra Burgund del av måltidet
"Evig kjærlighet" i hagen til stjernekokken Marc Meneau i Saint-Père-Sous-Vezélay
På kvelden i Auxerre går vi langs elva Yonne til restauranten til Jean-Luc Barnabet. Der venter fem retters meny "Tout a la Truffe" oss. Først anbefaler kokken en "Kir", den klassiske aperitiffen i Burgund: en godt avkjølt aligotevin med et slag av Creme de Cassis, den svarte likør av Côte d'Or.
Vi tappet tapt glasset vårt når timen for trøfler slo oss: vi serverte reker og fennikel med en ball av gåselever i et trffelveske, kamskjell med tykke trøffelskiver, torsk under trøfler, fasan med trøffel potetmos, og å avrunde den, hakket kremost ravioli. Og med hvert kurs en annen vin i regionen. Når jeg nipper til forretten på Chablis, føler jeg seg straks tilbake til den vakre gamle vinbyen med samme navn, som vi besøkte for noen dager siden. Vi vandret gjennom en furuskog til vingårdene som lå som grønne fans før Chablis. Maureen fra Cave du Connaisseur vingård viste oss hvor Chardonnay-vinrankene i Petit Chablis Appellation trives. Det stormet, druene hadde allerede blitt høstet, kantene på vintreet ble gulet. Med hver slurk smaker jeg igjen høstluften på denne uforglemmelige dagen.
Gresskar vanvid på markedet i Toucy
Neste morgen våkner jeg lyden av et skiphorn, Jeg åpner skodder og ser på Yonne. Verden er fortsatt svart og hvitt, sølvaktig lys reflekteres på mørke bølger. Tåkeveier krølle rundt skibene, bare i husbåt på den andre kysten er det allerede brennende lys.Når vi kommer til døren etter frokost, drar en frisk vind inn i trærne ved elva. Vi leide sykler og begynte å rulle, først langs Yonne, deretter på Canal du Nivernais. Cumulus skyene over oss av og til slipper et lyseblått himmelstykke, før de trekkes igjen i en tett vegg. Foran oss stiger de bratte klippene i Saussois, bisarre steingiganter som ser ut til å bevege seg ved konstant lysendring. Et par kilometer videre oppdager vi en hyttehage. Mørk grønn Swiss chard vokser fra den rødbrune jorden. Dahlias lene sine rosa, røde og oransje flamme blomst hoder mot gjerdet. Merkelig: Burgundens farger utstråler selv uten solrik høstdag. Til tross for den overskyne himmelen, synes de å suge i alt lys til alt begynner å lyse innvendig. Jeg har allerede lagt merke til dette på vår tur til Beaune: I midten av gamlebyen vegget de glaserte mursteinene på taket på det berømte sykehuset "Hötel-Dieu" fra år 1443 i dyp vinrød, flaskegrønn og solgul.
Du må nyte viner fra Burgund
Senere går jeg opp den bratte veien til Vezelay, til kirken Sainte-Madeleine, som ligger på bakketoppen. Strengt stiger skråningen opp; De romanske reliefene over portaler er moderne, nesten abstrakte. Innvendig forteller små steinfigurer historier ved kapitulasjonsgrensen. "De som kommer hit trist, lykkelig og trøstet," står det i en gammel krønike. På vei ned finner jeg det lille studioet "Or et Lumiere" av kunstneren Beatrice Van Den Bossche. Hun har spesialisert seg på middelalderlig bokbelysning. Hun gir bare et kurs; deltakerne sitter foran sine pergamenter og trekker nøye fine bilder på bladene med mart hårbørster. De fleste av dem ser faktisk ut som middelalderlige illustrasjoner - stiliserte menneskelige og dyre figurer, fargerike bokstaver med klare konturer på gullbakgrunn. Jeg spør kunstneren om en veldig personlig souvenir: mine initialer på gullmaling, innblandet av noen drue vinstokker, pluss en tykk svart hund, som vinder jevnt mellom bokstavene.
Beatrice ser på meg spørsmålet: "En feit hund?" Dette er veldig uvanlig, fordi gotiske figurer er endelig asketiske, slanke og slanke. Men slanking Tosca? Aldri! Hun er en gledehund, og man bør endelig se det. "La mine første bokstaver se litt mer avrundet!" Jeg foreslår at kunstneren. Beatrice ler og legger på penselen.
