Zander-filet for kjennere

Jeg trenger sausen to små løkJeg kuttet veldig fint, og en fedd hvitløkJeg desinfiserer, tapper i to minutter i kokende saltvann og skraper deretter iskald. Jeg dunk i begge deler to ss olivenolje bare veldig lett.

Jeg sletter med tre til fire spiseskjeer vann la alt avkjøles og gi 100 milliliter god Riesling, litt salt og 100 milliliter fond I tillegg: Jeg elsker det med blåskjellfondet mitt, grønnsaker eller Hühnerfond gjør det imidlertid også. Med lokket lukket lot jeg sausen småkoke i en halv time. Hun kommer så i blenderen, blir purert veldig fin, ført en gang gjennom hårsiktet og oppbevart i en liten gryte.

Nå kommer settet: Fra baguette Jeg klipper fire veldig tynne skiver i vinkel (best, du fryser den på forhånd) og belegger dem veldig tynt avklart smør, Jeg legger ut en stekeplate med bakepapir, brødskivene på den og dekker den av med et annet stekebrett. I ovnen på 180 grader lot jeg dem steke lysebrune i ti minutter.



Jeg mikser en teskje finhakket persille med to teskjeer hvite brødsmuler og to teskjeer parmesansom jeg begge raspet veldig fint. Så slår jeg deg 100 ml fløte fikse, salte dem litt, gi noen sprut sitronsaft inn i den og aromatisere med noe muskat, Jeg presenterer også alt dette.

Jeg steker gjeddeteiken: for alle en sanderfilet på omtrent 180 gram, forsiktig utbenet, vasket og dyppet med kjøkkenpapir. Jeg smelter i en varm belagt panne , Jeg salter gjedde-abborrefileten og legger den umiddelbart i pannen, med skinnsiden ned. Stek til de er sprø og sett den deretter i den 180 grader varme ovnen i to til tre minutter for perfekt tilberedning.



I mellomtiden har jeg det åtte vakre middels tykke poteter Kokte, skrellet og kvart. Jeg la de varme potetene i en forvarmet tallerken og drypp dem med noe fint olivenolje, Jeg gir havsalt Over den og knus dem raskt med en stabil gaffel - ikke for mye, for den skal se selv etter pressede biter! Jeg kler dem på tallerkener - helst ikke for flate og varmet alltid pent opp.

Nå, potetene er nå med noe høvlet parmesan drysset, og flisefiletene kommer på toppen med den sprø huden på toppen. Sausen jeg har varmet opp, løfter jeg en til to ss pisket krem ​​under - ikke bland! Kremen skal svømme på den og gi den letthet. For hver gir jeg en liten sparkelsaus til fisken og en liten teskje fløte på toppen. Den fine ristede baguettskiven får parmesanpersillekuppelen. Det er slik jeg serverer det med zanderfilet.

Det er selvfølgelig den fine Riesling, som også er i sausen. Jeg ønsker deg ren glede!



Så er trinnene for zander filet og pynt:

1. Baguettskivene stekes mellom to tallerkener eller stekebrett.

2. Så kommer blandingen av parmesan og persille.

3. Zander-fileten frigjør Lea Linster fra alle bein og dabber den godt tørr.

4. Zanderfileten steker på hudsiden i avklart smør.

Zanderfilet auf der Haut gebraten - Omas Rezept (April 2021).



Lea Linster, saus, fisk, Zander filet, Lea Linster, gourmetoppskrift