Mot søt sult og bra for klimaet: Jerusalem artisjokker, rutabaga og pastinakk
Gamle grønnsaker - det gjør dem attraktive
De tre gamle typene grønnsaker deler ryktet til fattige mennesker som spiser - i alle fall med bestemødrene våre. Svenskene hjalp til med å overleve i krigens tider, og pastinakk var spesielt populært som storfe. Synd, fordi de gamle grønnsakene ikke bare smaker deilig og har lave kalorier, de inneholder også et vell av mineraler og vitaminer. Og: De er også i fremste rekke når det gjelder miljøvern.
Om høsten og vinteren, når det bare er noen få grønnsaker på hjemmemarkedet, har de sitt store show. Din fordel: De trenger ikke å bli fløyet inn eller ført opp i oppvarmede drivhus, de trosser den tyske kulden.
Hvis du er forgjeves på jakt etter artisjokker i Jerusalem, kålrot og pastinakk i supermarkedet, bare rusle gjennom markedet eller gå til helsekostbutikk. Der vil du få vegetabilsk nykommer. Og her er den viktigste informasjonen og oppskriftene.
Pastinakk - gir en søt-nøtteaktig lapp i puréen
Slik smaker det: søtlig-nøtteaktig, med et snev av kanel.
Så er det det: Pastinakk høstes fra oktober. Sesongen går til mai. Du kan lagre pastinakk samt gulrøtter i den kjølige kjelleren. Der blir de i flere måneder. Men pass på, ikke vask på forhånd. Hvis du lagrer pastinakkene for varme, vil de være lodne-svampete. Pastinakk dyrkes ikke bare i Tyskland, men importeres også fra England, Nederland og Ungarn. Hvis du vil unngå unødvendige transportkilometer, kan du spørre hvor pastinakkene kommer fra.
Derfor liker vi dem: Siden pastinakk knapt absorberer nitrat, er de populære som babymat. Derfor vil mange foreldre kjenne dem. Pastinakk inneholder mye kalsium, jern, provitamin A, vitamin C og vitamin B1, B2, B6 - og lave kalorier.
Slik bruker du det: Skrell pastinakk eller bare pensel av. De smaker som rå mat, tilberedt som puré eller suppe eller for eksempel i en gryterett som en grønnsak. Spesielt i England brukes pastinakkmel også til å bake kaker.
Oppskriftsforslag:
Krem av pastinakk
Fargerik grønnsak med kjøttboller
Vegetabilsk gryterett med bacon og kyllingkjøtt
Involtini i Marsala-Sud
Rutabaga - rotgrønnsakene med lavest kalori
Slik smaker det: krydret, sterkt jordnær, gulrotlignende.
Så er det det: har sesong fra september til mai. Hold dem kalde og tørre, for eksempel i kjelleren, i opptil seks måneder. Hvis de oppbevares feil, blir de raskt treholdige, lodne og mugne.
Derfor liker vi dem: gi oss en ekstra porsjon næringsstoffer. I tillegg til kalsium, jern, kalium, magnesium og natrium, inneholder de vitaminene B1, B2, B3, B6 og C. I tillegg er kålrot de grønnsakene med laveste kaloriinnhold som finnes.
Slik bruker du det: Kålrot er ideell til gryteretter, supper og puré. Skrell og terninger i omtrent 40 minutter i saltet vann (tilsett pepper og sukker i vannet).
Oppskriftsforslag:
Pasta og svenske Carbonara
Linser med stekt svenske
nepe Moussaka
Svensk karri med grønne linser
Jerusalem-artisjokker - reduserer appetitten på søtsaker
Slik smaker det: litt bitter og jordnær, mer intens etter tilberedning, litt nøtteaktig (jordskokker med lys skall er krydret enn de med mørk hud).
Så er det det: Jerusalem-artisjokker høstes fra oktober til mai. Frost kan ikke skade vintergrønnsakene. Den tåler opptil -30 grader celsius. Det Jerusalem-artisjokken derimot ikke tåler, er hvis den holdes lenger etter innhøstingen. Plasser best i en plastpose eller i en fuktig klut i kjøleskapet og spis så snart som mulig. Du kan fremdeles være i stand til å lagre litt krympede prøver ved å plassere dem i kaldt vann i en time for å herde dem. I Niedersachsen er det en egen jordskokkfrøavl, som har avlet nye, forbedrede varianter og dermed sikret et oppsving i jordskokkdyrking i Tyskland. Dermed kan etterspørselen - fortsatt liten - dekkes av den innenlandske dyrking.
Derfor liker vi dem: "Topis", som kjennere kaller dem kjærlig, smaker ikke bare godt, de ser også pene ut. Planten kan bli opptil 3 meter høy og minner om en solsikke - som man dessverre ikke lenger ser på den mindre attraktive knollen. Men næringsverdien kan sees: artisjokken i Jerusalem inneholder mer jern, kalium og fosfor enn poteter. I tillegg er det mange kostholdsfibre, kalsium, protein av høy kvalitet og vitamin B1, B2, B6, D og C.Og det er gode nyheter for de som ønsker å holde seg slanke: karbohydrat "inulin" i Jerusalems artisjokk hjelper mot trang og matlyst.
Slik bruker du det: Leter du etter en forandring fra det daglige eplet? De rå Jerusalem artisjokknollene - børstet og vasket grundig - kan spises for hånd. Eller du spiser dem som en rå matsalat - du forhindrer mørkningen med sitronsaft. Du kan også skrelle knollen, men det trenger ikke være det. Skallet er godt tolerert og skreller ganske arbeidskrevende. Et annet tips for "topi-nybegynnere": Du kan for eksempel gi en ny smak til en bolle med lammesalat med en revet Jerusalem artisjokknoll. Men artisjokkene i Jerusalem smaker ikke bare rått, men også med lite vann eller fett i sin egen juice dampet, stekt eller bakt. Men pass på: Ikke spis for mye på en gang, dette kan føre til oppblåsthet og diaré.
Oppskrift forslag:
Jerusalem artisjokkpuré med artisjokkbunn og tomater
Jerusalem artisjokkpuré med kamskjell
