Bærfrukter, de fargerike krafthusene
Min lille storby dit beveget seg selvsikker inn i den rynkede poten til bestefaren min. Han var jeger og gartner. Han snakket med en aksent som hørtes så snedig ut som han gjorde og ikke var. Min bestefar. Han bøyde seg mot meg og holdt fram en liten formasjon av fløyelsaktig knuter av pinhead-størrelse. Nysgjerrig åpnet jeg munnen og smakte det første bringebæret i livet mitt.
er de mest sensuelle, som naturen har gitt oss å glede oss over. De er små, sprø, saftige, glitrende, flekkete, lærrike, kjempegode. Og ofte til og med forgjeves, fordi du mange steder går tilbake til "bærene" som du pleide å plukke frukten frisk fra busken direkte i munnen. En sommerlig delikatesse med verdifulle ingredienser.
Myke frukter: små, sprø, saftige, kjempegode
Selv den imponerende variasjonen i farger av de forskjellige variantene symboliserer helsen. Fra gjennomsiktig beige til gressgrønn og knallrød til ugjennomtrengelig fiolett svart, varierer paletten. Slik oppfyller bær den enkle formelen for god ernæring: jo mer fargerik handlekurven vår, jo lysere farger i den, desto mer balansert mater vi oss selv. En berikelse av menyen vår er de store fruktene.
Deres vitamin- og mineralinnhold er ubestridt, andelen av fytokjemikalier er høy. En liten bolle med jordbær inneholder nesten like mye C-vitamin som et glass appelsinjuice. Akkurat slike C-vitaminbomber er solbær. Den ferskpressede saften deres sies å redusere risikoen for betennelse, styrke immunforsvaret og hjelpe mot leddgikt. Bringebær har et høyt innhold av pektin, regnet som ernæringsmessig verdifull fiber. Sunt og velsmakende: Denne kombinasjonen lokker interessegrupper til å gjøre underverker sanne. Stikkelsbær bør for eksempel hjelpe med vekttap, jordbær skal forhindre hukommelsesproblemer, bjørnebær bør senke høyt blodtrykk, og blåbær til og med bør bekjempe kreft ...
Wilhelmina Kalt vender blikket mot slike utsagn. Legen for plantefysiologi forsker på vegne av den kanadiske regjeringen om ville blåbær, som ikke er forvekslet med den tyske Zuchwaren og er tilgjengelige frosne hos oss. "Faktum er," sa forskeren, "at den høye konsentrasjonen av antioksidanter, for eksempel i skallet av ville blåbær, kjemper mot frie radikaler og gir effektiv cellebeskyttelse." I tillegg viste det i sin siste studie fra 2009 at inntak av blåbær i tillegg til normalt kosthold senker plasmakolesterol og styrker det kardiovaskulære systemet.
Mengdene bær som vi må spise er imidlertid ikke ubetydelige. 300 gram ville blåbær per dag ville være ideelt for Wilhelmina Kalt. Mer er ikke nødvendig, men selv disse 300 gram er - selv etter kanadiske standarder - mye. Derfor er hun glad når vi legger en stor hånd i munnen hennes hver dag.
Myk frukt har til og med mytiske krefter
Selv i frossen form kan myke frukter gjøre en god jobb.
Men også bærekstrakter, for eksempel i pulverform, har verdifulle ingredienser. Laboratoriestudier ved Ohio State University i 2008 viste at pulver avledet fra svart bringebær hadde en positiv effekt på Barretts spiserør, en vevsendring av spiserøret kjent som forkreft. Selv når de er frosne, kan bær gjøre en god jobb. Det er verdt å investere forsyninger! Det viktigste er imidlertid at fruktene smaker godt. Og de gjør det: så forskjellige som fargene, like varierte som aromaene. Avhengig av variasjon er bær sur, syrlig, pirkende søt, fin søt, forfriskende, snerpende, bitter, peppig. De tilfører finesser til sauser, søter en yoghurt-melkeshake eller frokostblanding, og passer vakkert i kaker eller en clafoutis, den franske røren-desserten toppet med frukt.
Opprinnelseslegenden om Cherokee-indianerne forteller at de fortsatt har mytiske krefter: Da den første kvinnen hadde nok av kranglene med First Man og ønsket å forlate ham, satte solguden Unelanunhi den ene drubusken etter den andre på sin måte. På et tidspunkt smakte hun det første jordbæret i skapelsesfortellingen - og dro tilbake til mannen sin.
