Ost og vin - helt flaks
Vin og ost smaker?
Dette er den beste ordren for det: Chaource & Champagne, Gruyère & Fendant, Munster & Gewürztraminer, Geitkrem & Riesling, Epoisses & Pinot Noir, Roquefort & Port
Enkel tilkobling fra Tyskland
Geitkremost og Riesling Det er neppe en dessert som er så lett å forberede og det smaker like bra med den matchende vinen som en geitkremost med honning og timian. Denne kombinasjonen trenger nødvendigvis en vin med høyere sødme. Og siden jeg har bestemt meg for en tysk vin, må det derfor være minst ett utvalg: "Monster Riesling Auslese" fra eiendommen Reichsrat von Buhl i Pfalz. Riesling skinner i lyst gull og minner duften av fiken og tørkede aprikoser. Når du har vinen i munnen din, er det ingen vende tilbake. Han ser så fin og elegant til tross for sin deilige søthet! Smaken har en smak, som om du spiste friske mandariner. I kombinasjon med geiten vår kremost bare fantastisk (4. plass i riktig rekkefølge).
Frisk duett fra Champagne
Chaource & Champagne Chaource, en veldig kremaktig mykost med en fin korn og hvit muggbark, er en ost med en lang tradisjon. Siden middelalderen har rå melkost blitt produsert i den franske avdelingen Aube i sørlige Champagne eller Nord-Burgund. Dens aromaer er veldig friske på grunn av den alltid tilstede lette syren, og dette medfører også at kummelken ikke trenger inn i hjertet. En fersk Chaource passer derfor perfekt med champagne.
Champagne "Deutz Brut Classic" skinner i lysgull, og det forfører med sin fantastiske, litt søte lukt. Nesen minner om aromaer av mandler, brioche, hasselnøtt og quince gelé. På ganen holder han svakhet og er veldig fruktig. Med kremaktig og litt sur Chaource en fantastisk kombinasjon.
Sofistikert Zweiklang fra Sveits
Gruyère & Fendant Opprinnelig var Gruyère den sveitsiske nasjonale osten. Navnet kommer fra sin hjemby i kantonen Fribourg, der den har blitt laget av fersk kumelk siden det 12. århundre. Osten er fortsatt tilberedt i åpne koppekjeler i dag, de store brødene veier mellom 20 og 40 kilo og modner minst tre måneder.
For Gruyère passer perfekt til en Fendant, som sikkert kan beskrives som en sveitsisk nasjonal drink. Forresten, vi kjenner Fendant druen som Gutedel. 2004er "Fendant de Sierre" kommer fra Valais. Dens mineralske natur (som om du får en havbris) går bra med de krystalliserte aminosyrene i ost. Prøv denne ekstraordinært raffinerte kombinasjonen, noe som er ganske uvanlig.
Krydret syntese fra Alsace
Munster & Gewürztraminer Hvem oppfant ham? Benediktinene, selvfølgelig! Munster-osten har sin opprinnelse i Vosges, for et kilo ost om ti liter kumelk melk som trengs. Munster er preget av sin meget krydrede stil? Hvis det er veldig modent, kan du også kalle det en "stinker". En rød ville ha det vanskelig.
Derfor valgte jeg en Gewürztraminer: 2003 Gewürztraminer "Fleur" fra Domaine Schlumberger i Alsace. Vinen lyser i et sterkt gull. Så snart du får det i nesen, vet du hvorfor det kalles fleur: denne vinen lukter som en stor haug med blomster, spesielt ville roser. Deretter kommer den typiske duften som minner om lychee. I smaken viser han sin store spiciness, er relativt tørr og virker ikke påtrengende. Med sin frodige krydret duft og den lette gjenværende søtheten gjør en Gewürztraminer kombinasjonen av ost og vin en ekte opplevelse!
Sterk duo fra Burgund
Epoisses & Pinot Noir Epoissene, oppfunnet av cistercianske munker, ble kjent for restauratøren Brillat-Savarin, "ostekongen". Epoiss tilhører osten med vasket bark, det betyr at det under vasketiden vaskes igjen og igjen med Marc de Bourgogne. Etter hvert som modenheten utvikler seg, blir ostedeggen kremaktig og aromaen når sin uovertruffen finesse. I sin typiske chipboks beholder den sin form selv når den er modnet. Spesielt med denne osten bør du absolutt fjerne barken tynt, da dette etterlater et stygt sammentrykkende notat i den ellers krydret-fine ostdeigen? som med alle oster med vasket bark forresten.
De sterke epoissene inkluderer en sterk vin: 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet" av Joseph Drouhin fra Burgund. Endelig! Nå kommer en rødvin virkelig til kurset. Han skinner i en sterk kirsebærrød.Duften er veldig minner om sur kirsebær, amaretto og marsipan og det har en veldig full av karakter. På ganen presenterer den seg med sin friske tannin fremdeles veldig ung, og han viser seg veldig elegant. De fruktige aromaene på ganen komplementerer hverandre veldig godt med epoissernes sterke krydrede natur. En ekte smakopplevelse.
Drømmekombinasjon fra sør
Roquefort & Port Wine Blåost med portvin har alltid vært en av de beste delikatesser! Utmerket og mektig Roquefort fra Frankrikes sørvest tolererer ingenting, men den edelste Porto eller Banyuls. Bare fårmælk brukes til Roquefort, ostene modner i tre måneder i de berømte fjellkjellene i Combalou-fjellet i Roquefort-sur-Soulzon, hvor de tar på den blå himmelen. Modningen i bergarter gir denne osten sin uforlignelige tekstur, noe som gjør den kremaktig og myk uten å brenne på tungen.
For meg tilhører en havn til Roquefort nødvendigvis: "Ruby Porto" av Ramos Pinto i Portugal. Sørvinet lukter så bra og skinner i en tett dyp mørk granatrød. Aromaene minner om mørk sjokolade, syltet rosiner, svarte kirsebær og pipetobak. I smaken er det veldig fint og forførende, søtsaken fyller hele ganen. Til en Roquefort? og et glødende bryllup av smaker er sikkert!
Noen enkle regler for Natalie Lumpp for kombinasjonen av ost og vin: - Viner fra regionen går nesten alltid bra med oster fra samme region. - For friske kremete oster passer best friske hvite viner. - Ripened oster smaker mer modne viner veldig bra. - For harde oster som Gruyère eller Comté er du imidlertid alltid på den sikre siden med en sterk rødvin.
ChroniquesDuVasteMonde OST-pakken
Smaksprøvepakken med matchende oster (Chaource, Gruyère, Munster, geitkremost, Epoisses og Roquefort) inneholder ca 1,7 kilo ost, perfekt pakket og merket, og er tilstrekkelig for en prøve på seks personer. Pakken er fra januar 2007 tilgjengelig igjen og koster 45 euro inkludert porto og pakking på Schreier-Fromager i Singen, tlf. 077 31/672 66, faks 07 731/697 42 ,. Mer informasjon: www.kaesereich-frankreich.de.
The ChroniquesDuVasteMonde Wine Pack
Prøvepakken inneholder en flaske champagne "Deutz Brut Classic", 2004 "Fendant de Sierre", 2003 Gewürztraminer "Fleur", 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet", "Riesling Auslese" (0,5 l), "Ruby Porto ". Pakken er tilgjengelig for 75 euro inkludert porto og pakking hos Fegers og Berts Weinhandlung, Köln, tlf. 02 21/92 59 30 15, faks 02 21/258 24 18 ,. Mer informasjon: www.fub-weine.de.
