Ikke la en kokk ned: kylling
Alle tror jeg skal gjøre det med dem fordi matlaging er jobben min. Men når venner blir venner med meg til middag, er jeg like nervøs som alle andre husmødre. Det er veldig dårlig om de er gjester som lager mat selv. Så begynner jeg å tenke på hva jeg kunne lage mat ...
Og så blir jeg irritert av meg selv. Hvorfor har jeg bare et slikt hode hver gang? Når alt kommer til alt, med en privat invitasjon, er en ting alltid riktig: pris-ytelsesforholdet! Alt er gratis - og gjestene trenger ikke en gang å vaske etterpå! Så hvorfor all spenningen?
I restauranten min kan gjestene ganske enkelt se på menyen og velge selv. Hjemme må de spise det jeg la foran dem. Hva om de ikke liker fisk? Eller allergisk mot sitrongress? Og koriander har aldri likt? Derfor liker jeg å spille trygt på matinvitasjoner. Og det er bare en ting: min poularde! Alle har elsket dem så langt.
En god kylling, valgt med kjærlighet og kjenners mening, etterlater ingen kokk i krengningen. Den viser alltid sin beste side og sikrer til og med at den kommer i toppform på bordet. Altså: Hvis den er fra den beste stallen og av edel opprinnelse, kan ingenting gå galt! Det er bare en vanskelighet: å få riktig kylling. I ingen tilfeller kan den komme fra en av disse sjelløse fjærkreholdene og være frossen. Det er best å kjøpe kyllingen fra en fjørfehandler du kan stole på. Eller hos økobøndene i markedet. Mine egne kyllinger er spesielt bortskjemte. De spiser bare de beste korn- og hvetekornene og restene fra hjemmebakt brød. Det gir jeg til fruen min, som avler hønene for meg. De er virkelig glade, disse kyllingene, og denne lykken deles med ganen vår - de smaker rett og slett deilig!
For meg er en kylling som en god venn: den slipper deg aldri. Du kan steke den, posere den, servere den kald eller varm, grille over et grillspyd, servere hele eller i biter ... Bare bra må det være! Når det gjelder kylling, er det klart: Det beste kjøkkenet er det enkle - men fra de aller beste ingrediensene!
Inntil neste gang - à bientôt!
PS: forberedelsestips
Kyllingen er smurt, får litt havsalt på utsiden av huden og litt pepper inni - og så går den i omtrent 40 minutter i den 200 grader varme ovnen. Hvis kyllingen er tilberedt, kan du teste den: Hvis du pirker med en kjøttgaffel og rødlig eller matt kjøttjuice kommer ut, trenger den fortsatt litt. Hvis saften er klar, var den lang nok i ovnen. Til kyllingen serverer jeg en saus laget med redusert kyllingbestand og fersk timian og montert med kaldt smør. Tilsett salt, pepper og litt kremfløte.
Sidenrettene er sesongbetont: kantareller, porcini-sopp, ømme purre purre eller unge erter - alle de fine grønnsakene går bra med kyllingen.
PPS: Matvitenskap
En god kylling kan gjenkjennes av den absolutt tørre huden. Dette er den beste garantien for at den ikke var frosset, men på det meste luftkjølt. Den skal best veie 1200 til 1500 gram, og huden må være tykk og fast, først da er den da i ovnen skikkelig skarp.
