Ny høst: oliven
Oliven blir grønn til brunaktig, rødaktig eller lilla til svart under modenhet. Med økende modenhet øker fettinnholdet fra 15 til 45 prosent. Tykke kjøttfulle frukter med lite fett blir vanligvis bearbeidet til bordoliven, tynne, veldig fettstoffer presses inn i olje. Frisk fra treet, oliven er uspiselige og noen ganger til og med giftige, bare ved vanning og plassering i saltlake smaker de. De grønne tabelloliven blir høstet på høsten, og de fullt modne fruktene til oljeutvinning blir noen ganger på treet til februar. Mange oliven er renset før lasting, og det resulterende "hullet" fylles annerledes. De er spesielt gode med pimiento (syltet paprika), mandler, ansjos, ansjos eller løk, så vel som med hakkede paprika eller urtepasta. De er flaske for salg i saltvann og varer i ca en uke etter at glasset har åpnet.
De mest populære oliven varianter
De store grønne Queens olivenene kommer fra Spania og smaker fruktig-aromatisk.
Klassisk fylt med pimientos (peppers).
De svarte Kalamata oliven er en gresk spesialitet og har en mykere masse som smaker litt søt og aromatisk.
Tørket oliven er en spesialitet: de serveres hovedsakelig med stein og er marinert tørr med løk, hvitløk og urter; de er vanligvis litt "sprøere".
I sorte oliven har fargen ofte blitt hjulpet: Egentlig svart er bare svært få varianter, de fleste oliven er mer brunhvite. En titt på etiketten avslører her, oliven trenger faktisk ingen fargestoffer eller acidulanter eller konserveringsmidler for å holde seg (lufttett) holdbar. De grønne oliven er sanne allroundere - de smaker avhengig av sorten, som vanligvis ikke er spesifisert, fruktig til litt bitter. De passer godt både i varme og kalde retter, men smaker også som en forrett eller til vinen.
