Organisk kokk Gabriele Kurz: "Kos deg med det sunne"

ChroniquesDuVasteMonde.com: Fru Kurz, kjøtt er fremdeles på bordet for mange mennesker når gjestene kommer. Er Tyskland et kjøttspisende land?

Gabriele Kurz: Dessverre forbinder mange mennesker i dette landet ikke glede med vegetarisk mat. Dette skyldes også den beste gastronomien: Der blir sunn vegetarisk mat behandlet som barnets lunsj, mens kjøtt- og fiskekjøkkenet er blitt utvidet kraftig.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Hvordan kom du til å spesialisere deg i vegetarisk mat?

Gabriele Kurz: Jeg vokste opp med vegetarmat: Da jeg var fem år begynte moren min å lage vegetarianer. Jeg kan tilberede fisk og kjøtt - under treningen min som hotellombud hadde jeg en stasjon på kjøkkenet, så det lærte jeg. Men siden 1989 lager jeg utelukkende vegetarianer.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Hvorfor?

Gabriele Kurz: Det handler om balanse: Det er rett og slett ikke nødvendig å spise så mye kjøtt. Hver dag klokka 12, kjøtt hver natt og pølse på brødet om morgenen - det er da du blir surgjort! Tidligere hadde mennesker sjelden råd til kjøtt. I dag kan de gjøre det daglig - men etter hvert får de helseplager.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Det høres mer ut som fornuften enn glede.

Gabriele Kurz: Du kan også glede deg over det sunne. Med grønnsaker kan du gjøre slike fantastiske ting! For eksempel med artisjokk fra Jerusalem er dette en av favorittgrønnsakene mine. For eksempel lager jeg stekte artisjokk supper med jordskokk potetmos. Eller Jerusalem-artisjokker: De skjærer Jerusalem-artisjokker i oblat-tynne skiver og la dem på bakepapir i ovnen. Del dem deretter til chips i stedet for chips, eller dryss dem på en potet-purre suppe.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Har du gitt avkall på kjøtt privat?

Gabriele Kurz: I hverdagen ja. Når jeg er på restaurant med en flott kollega, smaker jeg på hva han kan. Men du vil ikke finne meg i biffhuset med sikkerhet.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Hva forteller du en kjøtt spiser som besøker restauranten din for første gang?

Gabriele Kurz: Jeg vil ikke konvertere kjøttspiserne. Men jeg ville være glad hvis du prøver det vegetariske kjøkkenet mitt. Mange kjøtespisere liker retter med røkt tofu, fordi det har en sterk smak. Hvis du foretrekker lette kjøttretter tilberedt i damp, vil du også like mange av de vegetariske rettene mine, for eksempel min hvite pølse.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Du lager ikke bare vegetarianer, men også økologisk. Ser du frem til den nåværende biobommen?

Gabriele Kurz: Da min mor åpnet Bio-Hotel Kurz i 1981, var organisk ekstremt eksotisk. Noen gråter fra fortiden, men jeg synes det er flott at Bio har blitt så populært nå. Tidligere måtte du gå andre steder for produktene, i dag kommer den organiske boksen til og med hjem. Dette gjør det superenkelt å tilberede økologisk, det er ingen unnskyldning for ikke å gjøre det.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Hvorfor er bio så viktig for deg?

Gabriele Kurz: Bio er ikke bare et helsespørsmål for meg, men også et spørsmål om smak. Svært ofte vil du smake på forskjellen, for eksempel kål eller savoykål. Eller ta rødbeter: organisk smaker den mye mildere og søtere.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Og denne forskjellen bør også slå den gjennomsnittlige spisestedet?

Gabriele Kurz: Og hvis! Terreng spiller en viktig rolle, spesielt i rotgrønnsaker, som tar opp mange stoffer fra jorda. Med vinen smaker folk også på alt. Men maten blir nesten le av, hvis du sier det.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Så legger vi ikke nok vekt på mat?

Gabriele Kurz: Vi burde absolutt lære oss å spise mer bevisst - tross alt vokser cellene våre ut av det vi spiser. Lege og kokk, som pleide å være nær hverandre. Det er tross alt en direkte sammenheng mellom hva man spiser og hvordan man føler seg i etterkant! For øvrig synes jeg det er veldig synd at slik informasjon ikke blir undervist i matlagingsopplæring. Selv om det er gren diett kokk, men de ender opp etter trening i klinikker eller sanatorier.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Vegetarisk, organisk, bevisst spising, som høres alt utrolig disiplinert ut. Synder du noen gang?

Gabriele Kurz: Jeg er ikke søt, spiser ost om morgenen i stedet for et syltetøybrød. Bare hvis jeg har spist noe krydret eller noe med hvitløk, har jeg lyst på noe søtt i det hele tatt. Da kan det være sjokolade. Forresten, så lenge du ikke lever av det, er det ingenting galt med det.

Navnet Gabriele Kurz står for vegetarisk økologisk mat på høyeste nivå.Sammen med moren Christel forvaltet Kurz en av Tysklands mest kjente vegetarrestauranter i Bischofswiesen, Bayern. Siden 2007 har hun vært chef de cuisine på den vegetariske restauranten "Magnolia" i Dubai.

Nylig har Gabriele Kurz sin nye kokebok blitt utgitt: Gabriele Kurz: Spiser selvfølgelig godt! Det vegetariske kjøkkenet mitt mellom Bischofswiesen og Dubai. Utgiver: Ludwig. 92 sider. 24,95 euro.