Penne alle 'Arrabbiata: fint og skarpt!

"Alle" Arrabbiata "betyr" på en lidenskapelig måte ". Og lidenskapelig krydret er kombinasjonen av løk, hvitløk, tomater og chili. Vi vil vise deg trinnvis hvordan Penne all 'Arrabbiata lykkes.

Forresten: Hvis du liker hans Penne all 'Arrabbiata enda mer solid, kan du også forfine den med bacon. Typisk italiensk er den røkt italienske bacon Pancetta i fine striper.

Ingredienser til 4 porsjoner Penne all 'Arrabbiata

800 g tomater
2 fedd hvitløk
2 løk
2 chili peppers
4 stammer av persille
3 ss olivenolje
salt
ferskt pepper
400 g Penne pasta
muligens 100 ml vegetabilsk buljong

Forbered Penne all 'Arrabbiata

Klipp ut stilk og blomstertips av tomatene og kutt tomathuden på tvers på den andre siden. Dyp i boblende kokende vann i ca 20 sekunder.
Deretter legg tomatene umiddelbart i en bolle med isvann for å slukke.
Skal av tomatens tomater og terninger tomater. Peel hvitløk og løk, fint terning.
Skyll chili peppers, halver lengre, kjernefrø og kut peppene i strimler (arbeid med gummihansker). Skyll persille og rist tørk. Plukk bladene og hogge. Varm oljen i en gryte og stek løk og hvitløk i et glass. Tilsett tomater og chili og lag i ca 30 minutter i en lukket krukke over lav varme. Ses med salt og pepper.
Kok nudler i rikelig med kokende saltet vann i 5 minutter. Hell i en punch eller sil, tapp og bland med sausen. Kok i ytterligere 10 minutter over lav varme under omrøring. Hell eventuelt lager. Server Penne all 'Arrabbiata strykt med persille.

Forsiktig: Tomatsausen i de hule nudlene koker varmt. Jeg vil helst la pastaen kjøle ned før du spiser - eller blåse ...