Queen Pate: En kongelig godbit
Å, dronningpate synes du er kjedelig, fordi bestemoren din spiste byvandringen på kafeen? Så prøv bare min variant: en stor pate fylt med kylling og sopp.
For pai Jeg tar seks skiver frosset butterdeig (450 gram) og la dem tine. Så gir jeg litt mel på arbeidsflaten og kjevle ut to skiver hver til en firkant på ca 24 cm sidelengde. Fra dette kuttet jeg en sirkel med en diameter på 22 cm - best med et grytelokk. Nå tar jeg et mindre grytelokk på 20 cm i diameter og klipper ut av to av deigkretsene en mindre sirkel, så får jeg to vakre smørdeigsringer på to centimeter bred.
Jeg stikker den store deigplaten flere ganger med en gaffel. Jeg tar det da en eggeplomme og mal kanten omtrent to centimeter bred med eggeplomme. Så satte jeg den første av deigkantene og trykker den lett. Jeg stikker ham gjennom med en gaffel flere ganger, sprer eggeplomme på den og legger den andre deigringen på toppen. Jeg scorer kanten flere ganger med en kniv. Så nå har jeg pate-bunnen og kanten, som da skal fungere bra i ovnen.
Jeg la alle hvilene oppå hverandre, rulle dem ut igjen. Jeg kuttet en sirkel fra den (22 cm), mal den med eggeplomme og pynter med kniven fra midten - dette er karbonadelokket. Jeg forvarmer ovnen til 220 grader (konveksjon 200 grader) for å bake den luftig og gyldenbrun på en halv time. Så lot jeg det tørke på 120 grader i ovnen.
I mellomtiden dedikerer jeg meg til fylling: Jeg gir to spiseskjeer avklart smør i pannen, til to til tre halverte hvitløksfedd og en kvist timian, Jeg spiser i det fire kyllingbrystfilet (ca. 175 gram hver)Jeg har vært med før Salt og pepper condiment. Kjøttet skal knapt godta farge, jeg lar det være tildekket på den slått ovnen.
Når kjøttet kjøles ned, pensler jeg 200 gram hvit og 150 gram brun sopp, Jeg gir 200 gram krem i en gryte, til 60 milliliter kyllingbuljong, en halv renset løk, litt salt og en liten kvist timian, Legg soppen inn, dekk til og la alt koke over middels varme i omtrent ti til femten minutter. Jeg fisker løken og timianen og tapper soppen på silen.
Dekk så til soppen, ellers tørker de. Jeg fjerner skinnet fra kyllingkjøttet og kuttet det i omtrent to centimeter store terninger. Dekk også til. Soppkremen koker jeg sammen med Schmorsud av kjøtt og reduserer muligens litt. Jeg påpekte Smør og mel i forholdet 1: 1 og bind sausen sammen med melet smør.
Nå steker jeg rundt 75 gram renset østerssjampinjong i en til to spiseskjeer avklart smør gylden brun. Husker du hvor fantastisk det lukter på kjøkkenet? Pateen er ferdig bakt! For at jorda ikke blir søt la jeg først halvparten av soppen i paien. Jeg vender kjøttet og de resterende soppene i den fine sausen og fyller alt i pateen min. Jeg drysser litt grønt fra en til vårløkkuttet i veldig fine ringer, over ferdig er den kongelige gleden. La det smake!
Så Lea Linster lager dronningen til pate
1. Med et grytelokk klipper hun sirkler fra butterdeigen.
2. Hun klemmer patekanten, et dobbelt lag.
3. Deigen til lokket er belagt med eggeplomme og pyntet med kniv.
4. Sprø og bakt gullbrun - det er slik den ferdige pateen skal se ut!
