Ravioli med ricotta: Hyggelig kremaktig!
Wild hvitløk har blitt moderne igjen de siste årene, og jeg synes det er bra. Jeg elsker den fine aromaen, det gir maten en liten berøring med hvitløk, uten å være påtrengende. I tillegg er det også kalt vill purre, skog hvitløk eller heksens løk. Jeg vil gjerne lage Pasta som en startpakke for fire personer med det i dag.
Først knær jeg pastadeigen: Jeg gir 100 gram durum hvete semolina (best av De Cecco, som er fint og gjør ikke noe problem å rulle ut), 200 gram mel, tre egg og 2 ss olivenolje i matprosessoren. Når alt er knead i en elastisk pastadeig, legger jeg den i en plastpose og la den hvile.
Deretter lager jeg fyllingen til ravioli: I en kjøkkenbøtte blander jeg 250 gram ricotta (drenert i silen) med en eggeplomme og rist peelen av en halv organisk sitron. Jeg hakker også en til to store tørkede tomater (som myke tomater, som er fine og myke) og legg kubene til ricotta-blandingen, pluss 40 gram ferskt revet parmesanost. Jeg krydder med litt salt, et snev av revet muskat og et snev av Piment d'Espelette. Til slutt gir jeg litt finskåret basilikum i fyllingen.
Nå jobber jeg deigen med pastamaskinen: og med følelse! Jeg fortsetter å rulle den ut til jeg har to baner som er veldig tynne. Så legger jeg det mellom to lag med klamfilm, så han tørker meg ikke ut.
I potten bringer jeg saltvann til koking og fyller ravioliene: For dette tar jeg et ark med pasta fra folien og måler den med en rund ravioli-kakekutter, på hvilken avstand jeg må gi min fylling til deigen - det er nok for 24 ravioli. Deretter gir jeg hver en god teskje av fyllingen per ravioli på deigen. Med en kjøkkenbørste sprer jeg et snev av vann rundt fyllingene på deigen. Jeg legger det andre tynne deigarket på det og kutte ut ravioliene mine. Da klemmer jeg deigen rundt, slik at ravioli ikke åpner meg for meg mens du lagrer det, og det kan ikke trenge vann.
Nå for vill hvitløk og sitron saus: Jeg tar 25 gram vill hvitløk, som er omtrent en halv gjeng, vaske det og kutte av stilkene. Da kutter jeg bladene inn i veldig fine strimler og hugger dem. I en liten pott, la jeg en nøttesmør bli virkelig brun. I en annen liten pott smelter jeg rundt 50 gram smør og tilsettes en spiseskje vann, tre til fire dråper sitronsaft og to til tre ss brunbrød.
Vannet koiler: Jeg gir bare ravioli i to til tre minutter. Jeg fisker dem ut, la dem renne kort på papirhåndklær. Rask sidefarge: spinat. I pannen smelter jeg smør, kok 120 gram fersk spinat - men bare kort.
Dressuren: Sett litt spinat midt på de forvarmede platene og legg ravioliene rundt. I sitron smør kommer nå den finhakkede vill hvitløk, så gir jeg hver tallerken noen skjeer med deilig saus over ravioli. Til slutt, litt ferskt revet parmesan - og alt er klar til å nyte. Bon appétit!
Slik fungerer det: 1. Pensel vill hvitløk. 2. Legg påfyllingen på den utrullede deigen, penselkanter med litt vann. 3. Lea Linster klemmer ravioli kantene en etter en. 4. Ferdig ravioli. 5. Kok ravioli boblet i bare to til tre minutter.
En annen liten oppskrift: vilt hvitløk smør. Jeg vasker 50 gram vilt hvitløk og kutt av de harde stenglene. Jeg hugger den hvite hvitløkene veldig fint, rør 250 gram smør og legg til en spiseskje olivenolje. Jeg krydder med et teskje sjøsalt og vill hvitløk. Rør alt og du er ferdig! Den vilde hvitløksmør smaker godt som crostini, så på lett ristet ciabatta, eller som en siderett til biff.
