Stevia - søtningsmidler uten kalorier?
1. Hva er Stevia?
Det høres ut som en drøm: snacking uten å bli fett - med et naturlig søtningsmiddel. Det virker virkelig: Bladene til den sydamerikanske planten Stevia ("Stevia rebaudiana") er så søte at de enkelt kan erstatte konvensjonell sukker. Og best av alt, stevia er opptil 300 ganger søtere enn sukrose, har ingen kalorier og forårsaker ikke tannråte.
2. Stevia har eksistert en stund - som kosmetisk
Stevia søtningsmidler er tidligere godkjent som et mattilsetningsstoff kalt steviolglykosider E 960. Du kan også kjøpe Stevia før, på Internett, i helsekostbutikker og i helsekostbutikker. Men ikke som mat. Produktene ble offisielt solgt som kosmetikk, som et badeadditiv, for eksempel, eller som grunnlag for å lage ansiktsmasker. Produktkvalitet og sammensetning var tvilsom. Søtningsmidlet er produsert i en kompleks, multi-trinns prosess fra bladene til stevia-anlegget.
I 2011 tillot EU-kommisjonen bruk av steviolglykosider som søtningsmiddel på det europeiske markedet. Produsenter måtte oppfylle fastsatte kvalitetskriterier for å kunne selge dem som mat, slik at forbrukeren får et bedre og sikrere produkt.
3. I hvilken form tilbys Stevia for salg?
Det er stevia søtningsmidler som et pulver, i form av tabletter og som væske. Det er drikke, søtsaker eller yoghurt. Siden 2011 har et stort antall stevia-produkter blitt lansert på markedet, og erstatter sukker en til en. En skje med stevia er minst like søt som en skje med sukker. Gode nyheter for de som ønsker å bake kaker med stevia, fordi for kakeoppskrifter med høyt sukkerinnhold har de ofte høyt konsentrerte stevia søtningsmidler ikke vært egnet til nå. Imidlertid liker mange forbrukere ikke den bittere ettersmaken av Stevia.
4. Er det noen lemonade og yoghurt med stevia i supermarkedet snart?
Den første stevia eufori er flatt. Siden godkjennelsen av søtningsmiddelet har noen produkter kommet på markedet, men nummeret er håndterbart. Gjennombruddet mangler så langt, ikke minst fordi produkter som inneholder steviolglykosider, er ganske dyre og inneholder ofte ekstra sukker. I tillegg kan søtheten kun inkluderes i bestemte mengder i maten.
Den europeiske fødevaresikkerhetsmyndigheten (EFSA) har bekreftet sikkerheten til stevia søtningsmiddel - men kun opptil maksimalt fire milligram per kilo kroppsvekt per dag. For drikkevarer, for eksempel, kan bare 30 prosent av dagens søthet erstattes av Stevia. For de resterende to tredjedelene, bør andre søtningsmidler eller bare sukker igjen tjene. Fordelene til næringen er derfor begrenset.
5. Skal jeg søte med stevia i stedet for med sukker?
Alle som ser etter et naturlig søtningsmiddel fra Stevia, blir skuffet: "De nå godkjente steviolglykosider oppnås gjennom en kompleks kjemisk prosess og har ingenting å gjøre med plantens naturlighet," sier Dr. Udo Kienle, landbruksforsker ved Universitetet i Hohenheim. For eksempel er det nødvendig med rundt 86 kilo aluminiumsalter for å behandle et tonn steviablad. Kienle: "I Kina blir aluminiumsaltene brukt som gjødsel på feltene, som ville være en forbrytelse i Tyskland av miljømessige årsaker." Bærekraftig produksjon av Steviolglykosiden hittil kan ikke være et spørsmål.
6. Kan jeg ikke bare bruke blader av stevia-anlegget?
Markedsføringen av stevia-anlegget er fortsatt ikke tillatt i Tyskland. Årsaken: Ifølge Novel Food Regulation fra 1997 er det regnet som en ny mat i Europa. Siden Statens synspunkt ikke er forbrukt i noen vesentlig grad fra myndighetenes synspunkt. Derfor må helsevesenet først bevises for å kunne godkjennes.
Stevia-advokater hevder at bladene på planten har blitt brukt i århundrer av den indiske guaraní-etniske gruppen i Paraguay for søtting, uten problemer. Disse steviaene har imidlertid ikke blitt brukt i så store mengder som vi ville i dag. De var bare 30 til 35 år gamle. Sammenligningen med urfolk er avhengig av vitenskapens perspektiv, siden ingen vet helsekonsekvensene av en lengre og mer intensiv bruk. En grotesk situasjon, med tanke på at de negative effektene av sukker på helse er kjent, og til tross for tannråte og flere og flere mennesker som lider av diabetes, vil ingen tenke på å forby sukker.
syvendeNoen blader å søte kan ikke være så ille, ikke sant?
Naturlig stevia kan kjøpes i forskjellige former eller produseres for hånd: Som friske eller tørkeblader, som et grønt pulver av tørkede blader og som et vandig eller alkoholholdig ekstrakt.
Du bør imidlertid være forsiktig når du spiser stevia blader, uansett hvilken form du bruker dem: Stevia-anlegget er ikke lenger der. "Den ville planten er nesten utdød, den kultiverte planten er nå tilgjengelig over hele verden og har blitt tungt dyrket for høyere utbytter, patenter på stevia planter og patenter kan bare sendes til genetisk modifiserte planter," forklarer Udo Kienle. Spørsmålet er hvordan ingrediensene har endret seg. Vi vet ikke hva vi kjøper. Bare en godkjenning av anlegget vil bidra til å etablere en sikker standard for enhet. Fra Kiens synspunkt krever godkjenningen omfattende toksikologiske studier som bekrefter at produktet er 100% trygt for menneskers helse.
8. Hvorfor ble bare søtningsmidlet og ikke planten godkjent?
En markedsføringstillatelse skal sikre at forbrukeren mottar et produkt som er ufarlig for helse - selv med livslangt forbruk. For en plante med komplekse ingredienser, er deteksjonen naturlig vanskeligere for toksikologer enn for et høy renhetssøtningsmiddel. Fra det rene søtningsmiddelet lover industrien også høy fortjeneste og har derfor finansiert passende studier.
9. Hvilke fordeler og ulemper har Stevia?
Stevia er annonsert som en tilsvarende sukker erstatning, dessverre, du sparer ikke mye sukker med det. Vanligvis er bare en liten prosentandel av sukkeret erstattet av søtningsmiddelet. I tillegg kan kroppen vår ikke begynne med kunstig produsert søtningsmiddel, fordi fordøyelsen forbereder bruken av sukker. Søtningsmiddel har ingen energiværdi, så metabolismen går ingen steder - og vår appetitt stimuleres. Derfor kan å ta stevia få oss til å spise mer enn normalt.
Likevel er erstatninger for sukker fortsatt nyttig for diabetikere så vel som personer med atopisk dermatitt eller fruktoseintoleranse.
10. Stevia - hva er neste?
Det kunne vært så vakkert: det vi ønsket var en naturlig sukker erstatning som er bra for tennene og har ingen kalorier. Det vi har mottatt er et kjemisk produsert produkt som har skadet miljøet og har lite å gjøre med et naturlig produkt. Men takket være godkjenningen nå er det i det minste kvalitet som er riktig. Men det vi virkelig ønsker er et naturlig produkt som studier klassifiserer som ufarlig.
Studiene som kreves for godkjenning av stevia anleggskostnaden i henhold til estimater fra forskeren Dr. med. Udo Kienles om lag syv millioner euro. Ytterligere informasjon om Uni-Hohenheim.
