Barista: arbeidsplass kaffebar
Med det økende antallet kaffebarer på det tyske markedet kommer det profesjonelle feltet av baristas plutselig i fokus. Baristen er spesialisten på espressomaskinen, som forbereder kaffedriken og serverer den til kunden.
Hans ferdigheter og kommunikasjonsevne bestemmer avgjørende for suksessen til en kaffe- eller espressobar. Som med en god sommelier eller bartender, avhenger det av barista om kundene er glade og kommer tilbake.
Og det forventes mye av ham: For eksempel må han produsere konsistent kvalitet selv under toppperioder og under stress, mens han alltid er fortsatt vennlig. I et blunk må han engasjere seg i mangfoldet av sine kunder og svare på deres ønsker. Spørsmål skal besvares av ham kompetent.
Dette forutsetter imidlertid at barista har omfattende kunnskap om kaffe og deres egenskaper, har kompetanse i utvinningsprosessen, maskinens teknikk og samspillet mellom disse faktorene. Det faktum at han fyller jobben sin med lidenskap og gir kunden ikke bare en perfekt service, men også følelsen av velkommen er en del av hans daglige arbeid.
Plasseringen er langt den viktigste suksessfaktoren for driften av en kaffebar, men umiddelbart etterpå kommer kvaliteten på produktspekteret, dvs. kvaliteten på kaffedrikkene, etc. God stekt kaffe og maskinsteknologi av høy kvalitet, men ingenting hvis de ikke er en Avanserte eksperter blir brukt.
Barista eller "operatøren", som den også kalles i engelskspråklige verden, bestemmer til slutt hvilken grad av sliping av espressokaffen under de givne forholdene som gir den optimale ekstrakten. Fra ham avhenger doseringen av kaffegrupper per kopp. Hans fingertopp bestemmer når melken er skummet og temperert. Hans ferdigheter sikrer nøyaktig og rask forberedelse, slik at ventetider, utålmodige kunder og "hakket av"? Drikkevarer unngås.
Selvfølgelig vet større bedrifter med flere utsalgssteder viktigheten av operatørene på espressomaskinen og investerer i samvittighetsfulle opplæring av deres baristas før de brukes i butikkene.
Og i USA er det årlige barista-konkurranser der de beste vurderes og tildeles landsdekkende.
Første Barista VM
Den 15. oktober 2000 ble det første Barista World Championship holdt i Monte Carlo av SCAE (Specialty Coffee Association of Europe). Deltakere fra 14 nasjoner fra hele verden, inkludert USA, viste at fagfolk ikke bare kan forberede kaffe, men er sanne herrer i sin handel, og at mange nye yrker i en rekke europeiske land har fått internasjonal anerkjennelse.
Den nylig kronet verdensmesteren er Robert Thoresen, som ikke kom, som det var forventet, fra det italienske moderlandet, men fra Norge. Han hadde best forberedt 4 espresso, 4 cappuccinoer og 4 spesielle egne drikke kreasjoner på en stor profesjonell kaffebar innen 15 minutter. Blomstrende musikk og konstante kommentarer fra moderatørene skaper en realistisk, men forverrende konkurransemessig atmosfære. Juryen vurderte håndtering av teknikken, timingen, presentasjonens stil, utseendet på drikke og selvfølgelig smaken og smaken. For øvrig ble de andre og tredje plassene tatt av de to deltakerne fra Island og Danmark.
