Tomat- og artisjokksalat à la Linster
Jeg har vært på jakt etter en metode i lang tid, Å lage små kirsebærtomater så perfekt at du kan spise dem veldig enkelt. Fordi vi vet at de ikke liker noe bedre enn å glide bort på platen. Og når du endelig klarer å plyse dem, liker de å sprute mot den hvite blusen. Men hvis de er forberedt på dette, har de ingen sjanse lenger!
Så først skal jeg ta vare på tomatene. Jeg vasker 300 gram små vintreetomater, Roma smaker best. Så plukker jeg henne. Med et par pinsetter eller en liten skarp kniv, kommer jeg ut av stengelmetoden og legger tomater på et stativ. Under, jeg legger en bakkebrett for å beskytte arbeidsflaten, for nå brenner jeg tomathuden med en liten Bunsen-brenner.
Jeg slår tomater over og gjør det samme med den andre siden. Huden spruter ut av varmen og kan lett avskalles. Tomatene forblir vidunderlig rød og fantastisk i form. Men du kan også skille dem normalt: skrap og bryg kort med kokende vann. De skinnete kirsebærtomatene jeg legger ved siden av hverandre i en ildfast form.
I mellomtiden forkjølte jeg ovnen til 80 grader. Jeg støtter fortsatt tomater litt pulverisert sukker, salt dem kraftig havsalt fra Bretagne og hell olivenolje inn i formen slik at tomatene er helt dekket. Jeg legger molden i forvarmet ovn i ti til femten minutter for å varme tomatene og lage mat litt.
Jeg peeling nå en eller to svært små artisjokker for hver gjest, Jeg foretrekker å ta violene fra Nice. Jeg kuttet av alle harde deler og plukk strawen på undersiden med en liten melon cutter. Alt som er igjen er artisjokkhjerene, som jeg kuttet i tynne skiver.
Et tips: Artisjokker jeg rengjør alltid med kjøkkenhansker, fordi de liker å legge svarte merker på hendene - og kan også stikke pent!
Forresten drikker jeg ikke sitron på artisjokker, de er lettere i farge, men de mister sin gode smak. Jeg steker artisjokkskiver i en til to spiseskjeer varmt olivenolje i pannen, brun, salt litt med den havsalt og deretter sette det til å avfette mellom to ark kjøkkenpapir.
Nå til salaten: Jeg legger av en gang per person tre svarte oliven av førsteklasses kvalitet og halvere dem. Du vet, jeg kjøper aldri pitted oliven, de har vanligvis ikke en god aroma. Jeg vasker min salat: definitivt en gjeng med rakett og litt blandet salat til hjerteinnholdet, for eksempel lys og mørkt eikebladsalat, Jeg gjør det bare en klassisk vinaigrette fra olivenolje, salt, pepper og noen dråper sitronsaft. Bland vinaigretten godt med salaten og pynt salaten på en flat plate. Jeg legger til de lunkne tomater, stekt artisjokkskiver og olivenhalvdelene. Jeg rakte et par spon over det parmesan.
Voilà - med en sprø baguette eller friskt våningshusbrød en perfekt sommer middag på balkongen eller terrassen. Nyt det!
Slik lager du salaten:
1. Løsne kirsebærtomentens hud med Bunsen-brenneren. 2. Damp de skinnete tomatene med litt pulverisert sukker og stek i ovnen. 3. Rengjør artisjokker og fjern halmen med melonskæren. 4. Stek de tynne skiver av artisjokkhjerter i pannen til de er sterke brune.
