leve
Kan 13, 2024

Vegetarisk oppskrifter til jul

Klar radise suppe

Ingredienser til 6 porsjoner:

Juleoppskrift: klar røkelsesuppe

forberedelse:

Peel løk og hvitløk og hogge. Skal selleri og hvite roser og kutt i terninger. Skyll radiser med bladene. Sett til side 8-10 reddiker og noen blader for innskudd. Skjær resten og gro halvparten av bladene. Varm olje i en krukke. Braise løk, hvitløk, selleri og terninger agurker, radise skiver og løv sammen med sukker. Legg til grønnsakspasta og 1,2 l vann og lag i ca 15 minutter. Hell radise suppe gjennom en fin sik og krydre med salt, pepper og sitronsaft. Bland mel og 120 ml vann. Skjær de resterende reddikene. Varm olje i en liten panne. Vri radise skiver og la i melet vann og bake i den varme oljen. Tørk bakt radise skiver kort og la på kjøkkenpapir som innsats i suppen. Server suppen med en gang, ellers vil de stekte radise skiver og blader myke.

Klar på 40 minutter.

tips: Bare la grønnsakene stå i buljongen, og du vil få en reddikgryte.

>> På neste side: Gresskarbetrotterterter med persillepesto

Gresskarbetrotterterter med persille pesto

Ingredienser til 6 stk:

terter:

pesto:

Juleoppskrift: Gresskarbetrotterterter med persillepesto

forberedelse:

For tartene: Tine puffdeig. Forvarm ovnen til 200 grader, konveksjon 180 grader, gassnivå 4. Skal rødbeter. Skyll gresskar. Klipp begge i tynne skiver. Skyll timian, rist tørk og plukk bladene. Skal av hvitløk og sjalott og skåret i tynne skiver. Karameliser sukkeret, stjerneanis og 3 ss vann i en panne. Tremme, legg hvitløk og sjokoladeskiver til karamellen. Rør i eddik.

Smør små runde muggstykker (diameter 10 cm, f.eks. Tarteförmchen) og spred karamelen på den. Plasser gresskar og rødbeder skiver i 2 lag på toppen. Ses med salt og pepper etter hvert lag. Plasser puffekake over hverandre, rull ut så tynt som mulig på en liten mengde mel og kut ut 6 små puffekaker (diameter 12 cm). Sett på grønnsakene. Press kantene godt. Pierce deigen med en gaffel flere ganger. Bake terningene i ovnen i ca 20 minutter. For pesto: Skyll persille, rist det tørt og plukk bladene fra stilkene. Stekt gresskarfrø i stekepanne uten fett. Skyll lemonet varmt, tørk det og tørk huden godt. Deretter finpuréer alle forberedte ingredienser i matprosessoren eller i lynhackeren. Rør i olje- og grønnsaksbuljongen og krydret med salt, pepper og sitronsaft. Hell små tærter på platene etter baking og server lunkent med pesto og gresskarfrøolje.

Klar om 1 time og 15 minutter.

>> På neste side: Gorgonzola terrine med druesalat

Gorgonzola terrine med drue salat

Ingredienser til 4 porsjoner:

terrine:

Grape salat:

Juleoppskrift: Gorgonzola terrine med druesalat

forberedelse:

For terrine: suge gelatin i kaldt vann i ca 10 minutter. Varm melken. Press gelatin går godt og oppløses i melk. Tilsett gorgonzola og puree med håndblanderen. Eller lag massen som angitt på agar-agar-pakken. Ses med salt og pepper og sett i kjøleskapet i ca 20 minutter. Slå egghvittene til stiv. Når gorgonzolkremet begynner å sette, brett forsiktig egggehvittene. Plasser gorgonzolkremet i en liten boks med plastfolie eller i 6 små timbells eller kopper (100 ml kapasitet). Sett i kjøleskapet i ca 4 timer, bedre over natten. For druesalat: Skyll druene og stek i varm olje i ca 3 minutter. Tilsett eddik. Ses med salt og pepper. Skyll salatblader, roter tørr og bland med druene. Hell terrine på en tallerken og avfell folien. Oppmerksomhet: Hvis terrin er blitt forberedt med agar-agar, vil den ikke falle. Deretter kutt av fine cams og server med salat.

Uten å vente ferdig om 35 minutter.

>> På neste side: Stuffed La Rat poteter

Fyllte La Rat-poteter

Ingredienser til 4 porsjoner:

Juloppskrift: Stuffed La Rat poteter

forberedelse:

Skyll poteter grundig og puss av med en myk børste om nødvendig. Kok poteter i saltet vann i ca 20 minutter.Tøm og la det avkjøles litt.

Halv potetene i lengderetningen og bruk en liten skje eller en kulekutter for å hule ut til en smal kant. Kryss det provokerte potetkjøttet med en gaffel for å lage en mush. Finhakk olivenene fint. Skyll basilikumet, rist det tørt og plukk bladene og hogge. Rør med oliven, olje, geite kremost og potetsaus. Ses med salt og pepper. Forvarm ovnen til 200 grader, konveksjon 180 grader, gassnivå 4. Fyll potet og ost blandingen i potethalvdelene. Legg potethalvdelene i en stekeovn. Legg smøret i små flak og bake alt i ovnen i 20 minutter.

Uten å vente ferdig om 1 time og 20 minutter.

tips: I stedet for La Ratte, ta små lange og faste poteter. En god erstatning er sorten Bamberger Hörnchchen. Begge typer poteter er absolutte luksuspoteter. Et kilo koster ca 5 euro. De fylte potetene er tilstrekkelig som en morsom gueule for 6, som hovedrett for 2, som siderett og forrett for 4 personer. I stedet for geitkremost kan du også ta urtekremost til fyllingen.

>> På neste side: Savoy kål med sopp saus

Savoy kål med sjampinjong saus

Ingredienser til 6 porsjoner:

Savoy kål ruller:

soppsaus:

Juleoppskrift: Savoykål med soppsås

forberedelse:

For savoy kål ruller: ren savoy kål, skille 12 store ytre blader, skyll av og kutt ut tykke bladribber.

Resten av venstre savoy. Klipp ut stammen i en kileform, kast den bort og kutter bladene i fine strimler. Kok savoy kål blader i boblende kokende saltet vann i ca 3 minutter, avløp på en sil og skyll av med kaldt vann. Kok deretter savokålen i litt vann i ca 5 minutter, skyll av med kaldt vann og press ut vannet godt. Fjern sjalottene og hvitløk og terninger. Varm oljen i en kasserolle. Stek løkene og hvitløkskubene i den. Tilsett vin og krem og kok i ca 5 minutter over middels varme. Gni pecorinoen og rør i kremsausen. Stek furanøtterne i en panne til gyldenbrun og hugg deretter.

Legg savokål og pinjekjerner til kremsausen og krydret med salt, pepper og friskt revet muskatmos. Forvarm ovnen til 200 grader, konveksjon 180 grader, gassnivå 4. Fyll hver savoyekål med ca 2 ss fløtekrem og kast den opp tett. Legg savoyahrullene i en smurt stekeovn og bake i ovnen i 20 minutter. For soppsausen: Soak morels i 150 ml vann. Fjern sjalottene og hvitløk og skive. Rengjør og skjær fersk sopp.

Varm olje i en panne. Stek løkene og hvitløkskubene i den. Tilsett fersk sopp og stek i ca 4 minutter. Drenk morel i en fin sil og hente opp bløtvannet til senere.

Skjær av stammen av moreller og kast. Om nødvendig, kut morelene i små biter og legg til stekt sopp. Deglaze med morel og vin og kok opp.

Slør vinsåsen med iskjølt smørflak og sausbinder og krydret med salt og pepper.

Klar om 1 time og 15 minutter.

tips: Savoy kålruller kan fylles dagen før og må bare bakt i ovnen i ca 30 minutter.

>> På neste side: Pearsorbet

pære sorbet

Ingredienser til 6 porsjoner:

Juleoppskrift: Pearsorbet

forberedelse:

Skyll lemonen varmt, gni tørk og skell skallet tynt. Klem juice. Skru forsiktig opp vaniljepuden, skrape ut pithen. Ta med vin, 225 ml vann, kanelpinne, vaniljeost og pod, sitronskive og juice og bring sukkeret til koking. Peel pærene og la stilkene stå på halvparten av pærene. Halv alle pærer diagonalt. Støt kjernehuset med en kulekutter. Smør pærer i simmen i ca 15-20 minutter over lav varme.

Fjern pærer med stengler fra kjøttkraft, lag resten i ca 10 minutter. Fjern kanelpinnen og vaniljepoten fra pæresausen. Puree pærene med blenderen i væsken. Pensel pærepuréen gjennom en sigte og krysse med pæreånden.

La pærepuréen kjøle seg helt og frys i ismaskinen. Eller plasser i en flat rustfritt stålskål og frys i minst 4 timer. Mellom, rør med en gaffel. Hold resterende pærer kaldt.

Form sorbeten i baller med en iskremform og legg i de kalde pærene.

I tillegg: Fine florentinske kaker.

Ingen venter på 45 minutter.

>> På neste side: Winter Mousse au Chocolat

Vintermousse au chocolat

Ingredienser til 4 porsjoner:

Juleoppskrift: vintermousse au chocolat

forberedelse:

Bryt spekulumet i små stykker og drizzle med rom.

Smør kremet veldig stivt og sett i kjøleskapet.

Smelt den grovhakkede sjokoladen i en varmebestandig bolle i et vannbad, omrør hele tiden.

Soak gelatinen i kaldt vann i henhold til instruksjonene i pakken.

Parallelt, slå eggeplommer, egg og sukker i en varmebestandig bolle i varmt (ikke varmt) vannbad til blandingen er tykk-kremaktig. Fjern fra vannbadet og rør omhyggelig i presset gelatin. Rør omgående til smeltet sjokolade og spekulasjonsstykkene, kakaopulveret og krydderene. Til slutt, brett forsiktig inn i fløten.

Hold moussen på et kjølig sted i ca 3 timer.

Forberedelsestid ca. 30 minutter

Kjølingstid ca 3 timer

Denne oppskriften er hentet fra boken:

Daniela Kirchlechner: I Kingdom of the Chocolate Publishing Jacoby & Stuart 160 sider ISBN-13: 978-3-941087-12-5

>> På neste side: Italiensk julegave

Italiensk juledrett

Ingredienser til 6-8 porsjoner:

Granateple Jelly:

Vaniljekrem:

mousse:

Til dekorering: revet sjokolade

Juleoppskrift: Italiensk julegave

forberedelse:

Halv granatækkene og fjern fruktfrøene med en skje.

Bland 200 ml hvitvin med sukkeret.

Soak gelatin i kaldt vann. Deretter uttrykkes, oppløses i 50 ml oppvarmet hvitvin og blandes deretter med resten av vinen. Deretter brettes i granatæblefruktkjernene. Fyll den lunkne gelé med fruktkjernene i vakre briller som ikke er for høye. Hold kaldt til geléet har blitt fast.

For det andre laget av juledyret, unntatt krem, bland forsiktig sammen alle ingrediensene sammen. Slå kremet til stiv og brett inn meget forsiktig. Fordel vaniljekremet jevnt på granateplejell og la det avkjøle igjen til det har blitt fast.

Smelt begge typer sjokolade i en varmebestandig bolle i et vannbad. Løft ut av vannet badet. Parallelt egg og eggeplomme i en varmebestandig bolle i varmt (ikke varmt) vannslag til massen er tykk kremaktig. Smør kremet til stiv. Rør forsiktig den smeltede sjokoladen under eggmassen og brett deretter i kremet. Lag sjokolademousse på vaniljefløten og slapp av.

Dryss desserten med ristet sjokolade før servering.

Forberedelsestid ca 1 time

Kjølingstid 2 timer

Denne oppskriften er hentet fra boken:

Daniela Kirchlechner: I Kingdom of the Chocolate Publishing Jacoby & Stuart 160 sider ISBN-13: 978-3-941087-12-5