Vi lager mat med fisk!
Zander med bacon
Raffinerte grillet med potetskiver. Det er også Pardinalinsen med persille rødder, pernod og bay leaves. Oppskriften: Zander med bacon
breiflabb grillspyd
De aromatiske fisketubene er plassert på rosmarin og serveres med stekt cikorie med appelsiner. Oppskriften: Monkfish spyd
Dampet bekkerørret
De smugler i en buljong med kokosmelk med gulrøtter, selleri, vårløk og koriander. Oppskrift: Dampet bekkerørret
Havabbor i salt skorpe
En godbit for gane og øyne! Salsa verde, en kald urtesaus med kapers, ansjos og potetmos, går bra med det. Oppskriften: havabbor i saltskorpen
Bakt sild
Den brede stekt hele silden smaker fantastisk på den varme grønnsakssalaten med grønn asparges, spinat og brokkoli. Oppskriften: bakt sild
Laksfilet stekt på huden
Siden kjøttet holder seg pent og saftig. Mango, svarte oliven og stekt radicchio fullfører det fine måltidet. Oppskriften: Laksfilet stekt på huden
Farget tunfisk
Den rå tunfisk modnes i en marinade av soyasaus med ingefær og serveres med en fin artisjokkmousse og dragon. Til oppskriften: Stinket tunfisk
Utelukke fisk
Med oss kan fisk bare selges bortsett fra. Men den som liker å kaste fiskestangen må jobbe. Slik fungerer det:
sild
Klipp fisken med et kjøkken saks fra baksiden til hodet.
Trykk halvdelene fra hverandre med tommelen og fjern innerdommene.
Trekk ut midtbenet.
Forresten: Friske sild kalles grønne sild, da de glitrer grønt i vannet.
gjørs
Hvordan lage store, hele fisken klar til å lage mat: Trekk fra hverandre dorsal og bekkenfinner og kutt med saks.
Fjern gjellene: Trykk hverandre på sidekantåpningene og bruk en kjøkkensaks for å kutte ut de viftelignende gjellene. Forsiktig, de er knivskarpe! Ikke ta gjær til et fiskefond, de gjør fondet overskyet.
Filleting - det er slik det virker
laks
Kast den ristede laks. For å gjøre dette, ta tak i fisken ved hodet (helst med et tørt kjøkkenhåndkle) og skrap det av med en fiskeskop (tilgjengelig i kjøkkenbutikken) eller en kniv tilbake mot vekstretningen.
Separat hode fra filet. Kutt tilbake til midtbenet. Klipp av fileter langs rund bukben. Kutt av tynn underlivskinn.
Ved hjelp av pinsett, fjern fiskbenet. Og du kan steke den på huden.
For øvrig er begrepet "villaks" ikke alltid en garanti for kvalitet: Hvis han fanget på vei til gyteplassen, blir han utmattet og smaker ikke veldig bra.
breiflabb
Munkfisk kommer uten et hode (han er uforholdsmessig stor) og uten hud i handelen. Fiskekjøttet er aromatisk, fast og benfritt.
Det tynne hvite subkutane vevet må også fjernes ettersom det blir tøft under matlagingen: Ta tak i kutikula i hodet og løsne den med en skarp kniv langs huden og bort fra kjøttet.
