Grill entrecôte? det er slik gourmetbiffen lykkes

Grill entrecôte? små varer

Det kjennetegn ved entrecôte er globule av fettdet av flere muskelstrenger er vedlagt. Fettøyet er avgjørende for smaken av dette ettertraktede stykket kjøtt, fordi når grillingen gir smelting er aromafri, gir en intens smak og gjør biffen vakkert saftig. den fin marmorering av musklene legger til delikatessen av entrecôte. Ikke rart at det er veldig populært blant kjøttelskere.

Entrecôte kommer fra baksiden av storfeet, fra såkalt høy ribbe, Den skylder sitt navn til denne plasseringen: "Entre" kalles "mellom" og "Cote" er fransk for "ribbe". Forskjellen til Rib øyethvordan det blir spist i Amerika er liten og knapt gjenkjennelig for lekmannen. Mens entrecôte er kuttet fra den mellomliggende ribbdelen mellom nakken og ribben av biffen, er kuttet av den amerikanske biffen ganske fra området av den høye ribben. Men smaken gjør ingen forskjell. Slik lager du en Rib Eye Steak.

Pass på at kjøttet ikke er kuttet for tynt: skivene skal minst 2 cm Vær tykk, bedre er 4-5 cm.

Forbered entrecôte for grilling

Ta kjøttet minst en time før grilling fra kjøleskapet for å holde det romtemperatur kan akseptere. På denne måten kan aromaen utvikles bedre, temperaturforskjellen til grillen er ikke så stor etterpå, og kjøttet kan durchgaren jevnt.

Som vanlig med biff av høy kvalitet, er dette også vanligvis tilberedt uten grill marinade, Den marinade (og andre krydder) ville overskygge den unike smaken av kjøttet. I stedet er grillpersonalet stole på den fullstendige aromaen som entrecoten kommer på kullgrillen, og bare krydret med en god biffpip og grov havsalt før biffen kommer på platen.

viktig: Ikke krydder entrecôte før du griller! Mens pepper brenner over embers og skaper ubehagelige aromaer i kjøttet, ekstrakter saltet vann fra kjøttet, noe som gjør det tøft og skinnende før.

Grill entrecôte? så fungerer det!

Med et slikt høyverdig kjøttstykke er det viktig at du gjør det "til punktet", For det burde du grille entrecôte alltid kjerne~~POS=TRUNC temperaturen~~POS=HEADCOMP Hold øye med. Du kan gjøre det med et kjøtt- eller grilltermometer plassert på den tykkeste delen av kjøttet. Pass på at du ikke kutter biffen med en kniv for å sørge for at den er tilberedt. Som et resultat, mister det bare væske og blir tørt raskt.

I stedet stole på dette bordet:

Dessverre kan det ikke gjøres pålitelig påstand om tilberedningstiden. Men: Jo tykkere kjøttet er, desto lengre koketid.

Oppvarmer grillen riktig (minst 250 ° C) og lag biffen 2 til 3 minutter i direkte varme fra begge sider. Ikke vri og skru på hele tiden, men grill bare hver side en gang. Slik kan de stekte aromaene danne seg.

Forresten: Hvis du er en vakker sjakkbrett Å tegne fra grillen på stekene dine, kan du slå dem på hver side etter 90 til 120 sekunder en gang til 90 grader til siden.

senere 2-3 minutter under indirekte varme tillate å nå ønsket kjernetemperatur. Ideelt er derfor en Kull- eller gassgrill med lokk og forskjellige grillsonerhvis du vil grille entrecôte som tillater både direkte og indirekte grilling. Deretter regulerer temperaturen, om mulig.

Grill den store finishen til entrecôte

Før servering enda la hvile kortslik at aroma og kjøttjuice kan spre jevnt. Som regel stiger kjernetemperaturen igjen med 2 ° C. Du bør være oppmerksom på dette når du lagrer indirekte.

Å tjene inn tynne skiver eller skiver kutt og sesong. Bruk en skarp kniv for å kutte gjennom kjøttet.

Les alt du trenger for å grille over biffen og vet hvordan du skal lage mat over biffen. I tillegg er våre instruksjoner for riktig grilling.

Video Anbefaling:

Slik griller du perfekt biff | MatPrat (Kan 2024).