Norge kulinarisk
fisk
Fisken er rikelig og i alle varianter i laks og ørret - torsk, sild, makrell eller piggvar er fersk på bordet. Valget er ditt, alt fra et måltid med utsøkt røkt laks til en matbit med den populære Fiskebøller (fiskekatter). Fra hakket fisk består massen av Fiskepudding, vanligvis blir den tilberedt i eskeform og serveres med lett saus.
Den mest berømte sjøfisk spesialiteten som er tilberedt i Norge er lutefisken (lye fisk). Som en tradisjonell pre-jul måltid, er den tilgjengelig på alle sjømatrestauranter i Advent sesongen. Til dette formål tørkes den tørkede fisken først i to dager i sterk brennevin, deretter i en dag i ferskvann og deretter tilberedt. Som en siderett er det erterpuré.
Og selvfølgelig er det ingen kald buffé i Norge uten sild, som serveres i alle slags forberedelser: Som salt sild, syltet sild, i tomat eller sennepsaus.
Bergen Fiskesuppe (Bergen Fisksuppe)
Ingredienser (for 4 personer) 1 l fiskestamme 600 g ferdig å spise fisk (torsk, kveite, hyse, laks) 200 g gulrøtter 1 potet 1 tuber selleri 1 stilk selleri 1 stilk purre 2 løk juice av halv sitronsalt, fersk hvit pepper 3 eggeplommer 125 ml krem 125 ml rømme persille
forberedelse Skal og finhakk løk, skrell poteter, gulrøtter og knoldselleri og kutt i tynne skiver i små terninger, purre og selleri stilk. Kok det hele i fiskbuljongen i ca tolv minutter. Vask fisken under kaldt vann, tørk og drizzle med sitronsaft, salt, kutt i biter og legg til grønnsakene. La det stå i ytterligere 12 minutter på lav varme. Visp æggeblommene med søt og rømme og en halv kopp fiskbestand og legg til suppen (ikke la suppen koka igjen). Ses med salt og pepper og server drysset med hakkede persille.
Syltede sild (Sild)
ingredienser 3 salt eller delikatesser sild 100 ml eddik 150 ml (ca. 150 g) sukker 200 ml vann 6 pepperkorn 1 middels løk dill
forberedelse Vann, burb og fyll sild. Skjær fileter diagonalt i stykker. Klipp løkene i tynne skiver. Plasser sildstykker, løk, dill og krydder lag etter lag i en egnet beholder. Bland eddik, sukker og vann, kok opp og hell over sildstykkene etter avkjøling. Med brød eller kokte poteter.
kjøtt
Får jeg Kål: Enkel og typisk norsk rett laget av kål og kokt fårkjøtt.
Spekemat: Den herdede eller tørkede skinke og pølser er et populært sommermåltid i Norge. Et vaffellignende, sprø brød serveres.
Får jeg Kål
ingredienser 1 kg fårekjøtt (bryst, nakke eller rygg) 1 kg kål salt svart pepparkorn 30 g hvetemel forberedelse Kut kjøttet i stykker og sett vekselvis med kål i en stor gryte. Salt hvert lag og dryss litt pepperkorn på toppen. Tilsett kokende vann, koke og simre i ca 1/2 time til kjøttet er tilberedt. Ses med salt og pepper. Rør melet i litt kaldt vann og bind kjøttkraft. Ta med alt igjen til koking. I tillegg: kokte poteter.
kjøttboller
ingredienser 500 g hakket kjøtt 1 1/2 ts salt 1/4 ts pepper 1/4 ts muskatnøtt En liten ingefær 2 1/2 ts potetmel ca 200 ml melk eller vann
forberedelse Fremgangsmåte salt og hakket kjøtt i en myk deig. Ses med krydder og potetmel og tilsett væsken gradvis. Form massen i runde dumplings. Stek med smeltet smør i den varme pannen og la den simre i ca 10 minutter med litt vann i gryten. I tillegg: kokte poteter med brun saus, hvitkål eller pureed grønne erter og tranebær.
desserter
Best av alt - på Trollkrem eller Rømmegrøt kan ingen motstå rømmegrøt: Bak den skjuler en kremgrøt. Det serveres med kanel, sukker og smeltet fett.
Tilslørte bondepiker består lag for lag av eplesauce og breadcrumbs. På toppen av det kommer en anstendig blob av pisket krem.
multer: En dessert for festlige anledninger. De vitaminrike multibærene serveres vanligvis bare med sukker og krem.
Trollkrem: Pisk egghvite og sukker og bland i tranebær.
Rømmegrøt (krembar)
ingredienser 750 ml Seterrømme (muligens rømme eller rømme 750 ml melk 2,5 dl hvetemel 1 ts salt forberedelse Kok seterrømmen i 10 minutter. Drys i en tredjedel av melet og kok til smørret går gjennom. Skum kremsmørret i en sausbåt. Rør resten av melet og fortynn med kokende melk. Rømmegrøt ytterligere 10 min.la lage mat. Rømmegrøt serveres varmt med sukker og kanel - og litt kremsmør på toppen.
Blåbærpannekaker (Blåbærpannekaker)
ingredienser 300 g hvetemel 750 ml melk 4 egg 3 ss sukker 1 klype salt 0,5 ts bakepulver 300 g blåbær forberedelse Bland mel, melk, egg, sukker, salt og bakepulver til en myk deig og la den hvile i 20 minutter. Deretter brettes i blåbærene og bake til tykke pannekaker, dryss med sukker - deilig.
ris krem
ingredienser 200 ml (ca. 180 g) rispudding 1/2 l melk 250 - 300 ml søt krem 2 ss sukker 1 ts vaniljesukker
forberedelse Kok rispudding som angitt på pakken. Tørk kremet med sukker og vaniljesukker til stiv og bland med kokte rispudding. Dette inkluderer en rød dessertsås eller syltetøy.
ost
Han er Norges konge ost: The Jarlsberg, Den milde, litt nøttede harde osten fra kumelk melk kommer fra Sør-Norge. Broen kan veie opp til 10 kilo. Det som nordmennene også elsker som en delikatesse, trenger vi først å bli vant til - søt brun ost som smaker av karamell og pinner til ganen: brunost er navnet på den brune geitosten. Geitost er laget av geit og kumelk. Faktisk er disse varianter egentlig ikke sanne oster fordi de er laget av myse som ellers er igjen fra vanlig osteproduksjon. Tips: I juli feires ostfestivalen i Undredal, en 130-sjel landsby på Sognefjorden. Deretter går alt rundt "Brunost", som er gjort her i henhold til gamle, tradisjonelle oppskrifter.
Nord for Polarsirkelen
Fersk fisk, reinsdyr og vilt, meieriprodukter og de typiske nordiske bær og grønnsaker - disse er de viktigste ingrediensene i nordnorsk mat, som igjen er basert på tradisjonelle og regionale produkter. De omtrent tre dusin nordiske kokker som jobber sammen under navnet "Arctic Menu" inviterer Mosjøen og Spitsbergen til å smake på de kreative menyene. På www.arktiskmeny.com finner du ytterligere informasjon om den kulinariske kulturen nord for Polarsirkelen, i tillegg til adressene til de deltakende restaurantene og hotellene.
Gourmet datoer
StavangerHvite hus, smale brosteinsgater - det er også Norges oljekapital. Det er enda et sardinmuseum hvor besøkende kan smake friske røkt sardiner rett fra ovnen. I juli samles gourmeter i havnen for å smake på de siste nyhetene innen næringsmiddelindustrien. Dato: 28.-31. Juli 2004. Informasjon på www.gladmat.no.
Matfestivalen Ålesund Den norske gourmetfestivalen i Ålesunds fiske hovedstad er en stor folkefestival hvert år. Og selvfølgelig er det fisken som er festet på festivalen. Den starter med den tradisjonelle prosessen med "bønder og fiskere til torget", så feires og festes i gatene og havnen i fem dager. Dato: 25.-29. August 2004. Informasjon på www.matfestivalen.no
Skalldyrfestival i Mandal Mandal, den sørlige byen Norges, er ikke bare kjent for sine flotte trehus og den vakre lange sandstranden Sjøsanden, det er også stedet for den tre dagers skallfesten. Delikatesser fra havet tilbys på lange bord i hele byen. www.skalldyrfestivalen.no, dato: 12.-15. August 2004.
